Përmbajtje
oriz
oriz - pothuajse produkti kryesor i kuzhinës aziatike. Në Japoni, ata përdorin oriz të rrumbullakët për sushi, i cili bëhet ngjitës gjatë procesit të gatimit. Orizi jasemini aromatik me kokërr të gjatë, i njohur gjithashtu si aromatizuesi tajlandez, është i popullarizuar në kuzhinën tajlandeze. Përdoret në ëmbëlsirat tajlandeze dhe ziehet në qumësht kokosi. Orizi i kuq është i njohur edhe në Tajlandë. Në Indi, preferenca i jepet orizit me kokërr të gjatë-basmati, indica.
Petë
Petë me forma të ndryshme të bëra nga mielli i drithërave të ndryshëm (dhe jo vetëm drithërat) janë shumë të popullarizuara në të gjitha vendet aziatike. Një nga më të famshmet - petë vezësh nga mielli i grurit dhe vezët. Petë qelqi i hollë dhe transparent, është bërë nga fasule të arta. Shkon më së miri me sallata, supa dhe pjata me wok. Petë e orizit bëhen nga mielli i orizit. Shpesh piqet ose shërbehet me perime, pulë ose karkaleca.
Ka dy lloje tradicionale petë në Japoni - sobë Udon… Soba janë petë të holla hikërror që vijnë në katër ngjyra në varësi të stinës. Soba më e zakonshme është kafe - ngjyra e vjeshtës. Ngjyra të tjera janë jeshile pranverore, e kuqe verore dhe e bardhë dimri. Petë Udon janë bërë nga gruri. Petë gruri me ngjyre te trashe dhe me te lehte. Të dy soba dhe udoni shërbehen si të ftohtë ashtu edhe të nxehtë, me salcë soje ose salcë dashi. Lloji i tretë i popullarizuar në Japoni është apartament ose petë kineze gruri shërbehen me mish ose në një supë me erëza.
Salce peshku
Salce peshku Ingshtë përbërësi më i rëndësishëm në kuzhinën aziatike sidomos në Tajlandë. Salca e peshkut është bërë nga enzima e lëngshme e peshkut dhe përdoret si një zëvendësim i kripës. Në shumë mënyra, është e ngjashme me sojën.
Sorghum limoni
Sorghum limoni Ashtë një bimë rrjedhëse që i jep ushqimit Thai një aromë autentike. Gjethet e vështira, llamba e poshtme dhe një pjesë e majës së barit të limonit janë prerë, dhe kërcelli i lemongut shtohet në enët e peshkut, supave dhe zierjeve të mishit. Para se të shërbeni, copat e limonit hiqen nga ena. Limoni i copëtuar ose i bluar përdoret gjithashtu në marinata ose salca sezonale. Prodhohet gjithashtu si pastë.
Pastë kerri
Pastë kerri përdoret në enët nga shumë vende lindore. Intensiteti i pastës së kerrit varet nga përbërësit e freskët: shumë djegës, galangal, limon, hudhra, barishte dhe erëza. Pasta kerri më e përdorur është jeshile, e kuqe dhe e verdhë. Pasta e kerrit tajlandez është më e lehtë dhe më e freskët në shije sesa paste kerri indiane. Shija e tij zbulohet gjatë zierjes së gjatë.
Qumësht kokosi dhe krem kokosi
Qumesht arre kokosi krem kokosi Janë përbërës të rëndësishëm në shumë pjata aziatike. Qumështi i kokosit merret duke futur ujë në tulin e një kokosi të pjekur. Pjesa më e pasur e infuzionit që rezulton ndahet dhe shitet si krem kokosi. Ju lehtë mund të bëni qumësht kokosi ose krem kokosi në shtëpi duke përzier pluhurin e përgatitur të kokosit në ujë. Qumështi i kokosit dhe kremi i kokosit sigurojnë një aromë të butë dhe të pasur dhe janë ideale për enët e këndshme dhe ato të ëmbla. Pluhuri i kokosit gjithashtu mund të shtohet në vaktet. Ruani paketimin e hapur të pluhurit të kokosit në frigorifer. Qumështi i lehtë i kokosit (6%) është gjithashtu i disponueshëm në treg.
Kili
Kili Isshtë një erëza që përdoret zakonisht në vendet aziatike. Specat djegës të freskët kanë një ngjyrë të gjelbër; kur piqen, ato ndryshojnë si ngjyrën ashtu edhe formën. Sidoqoftë, specat djegës janë gjithmonë të nxehtë, të freskët dhe të thatë. Sa më i vogël të jetë djegës, aq më i nxehtë është. Ndjeshmëria jepet nga substanca kapsacinë. Djegës mund të shtohet në vaktet e freskëta, të thata, ose si vaj djegës në një shumëllojshmëri salcash ose erëza. Intensiteti i tij mund të zbutet, për shembull, me qumësht kokosi ose krem kokosi.
Farat e qimnonit
Gome or Në këtë rast Janë erëzat më të rëndësishme të kuzhinës indiane. Farat e qimnonit përdoren si të bluara ashtu edhe të plota në enët e mishit, peshkut, karkalecave dhe perimeve.
galangal
galangal Ashtë një rrënjë, një lloj xhenxhefili që ka një shije më të butë dhe një aromë të pasur. Zakonisht përdoret në kuzhinën Thai, duke përfshirë pure dhe salcë.
xhenxhefil
Atdheu i xhenxhefilit - Azia. Xhenxhefili ka një shije të ëmbël dhe të athët. Rrënja e xhenxhefilit përdoret si e freskët ashtu edhe e tharë. Ata gjithashtu bëjnë një salcë nga xhenxhefili. Xhenxhefili mund të përdoret si erëza për mish derri, pulë, butak dhe peshk, dhe në ëmbëlsira me fruta. Në Japoni, shiritat e xhenxhefilit marinohen në supë orizi të ëmbël të aromatizuar me uthull. Xhenxhefili turshi (gari) shërbehet me sushi për të çliruar sythat e shijes midis llojeve të ndryshme të sushi.
cilantro
cilantro - një barishte që përdoret në të gjitha pjesët e Azisë. Në Tajlandë, gjethet e freskëta dhe kërcelli i cilantros aromatike përdoren për të zbukuruar pjatat, ndërsa rrënjët përdoren për supat dhe salcat e ndryshme. Rrënjët Cilantro kanë një aromë të fortë. Ato mund të shtohen në enët e bluara dhe të plota. Farat Cilantro (koriandër) përdoren shpesh në kuzhinën indiane, për shembull, në salcën e kerrit. Prodhohet gjithashtu pastë Cilantro.
Bimët e bambu
Bimët e bambu - këto janë fidanë të rinj bambu, të prerë në shirita. Ato janë një përbërës thelbësor në kuzhinën aziatike. Filizat e konservuar të bambusë janë në dispozicion për shitje. Krokante dhe të butë - ato janë ideale me sallata, supa, perime të skuqura në wok, ose si një pjatë anësore me një pjatë kryesore.
Kallam sheqeri
Qen saha kafeр dallohet nga një shije ekzotike dhe aroma e karamelit. Përdoret si erëza për të shtuar mprehtësinë e djegës djegës dhe plotësinë e aromës në kerri dhe woks. Sheqeri i kallamit u shtohet mallrave të pjekura dhe pijeve.
Marinë
Marinë Anshtë një erëz e rëndësishme e përdorur në të gjithë Azinë. Tamarindi i thartë përdoret, për shembull, në ëmbëlsira, kerri, thjerrëza, fasule dhe salca të ëmbla dhe të tharta. Gjithashtu prodhohet salca Tamarind.
Wasabi
Wasabi Oneshtë një nga erëzat më të rëndësishme në kuzhinën japoneze. Isshtë shërbyer me pjata sashimi, sushi, peshk dhe mish. Wasabi nganjëherë quhet rrikë japoneze sepse ka një aromë shumë të fortë dhe të athët. Wasabi shitet në formë pluhuri, salce dhe paste.
Lënda e kripës
Lënda e kripës Oneshtë një nga erëzat më të njohura në kuzhinën indiane. Fjalë për fjalë emri përkthehet si "përzierje pikante erëza", por shija mund të ndryshojë nga e butë në shumë djegëse. Përbërësit kryesorë në garam masala janë kardamomi, kanella dhe karafili.
bisedë
bisedë Është një erëz indiane e ëmbël dhe e thartë e bërë nga frutat dhe perimet. Fruti gatuhet në sheqer dhe uthull derisa të përftohet një përzierje e ngjashme me pelte dhe kalohet, për shembull, me hudhër, xhenxhefil dhe djegës. Chutney përdoret si një pjatë anësore në kerri dhe si erëza për mish, peshk dhe kafshë. Chutneyt më të zakonshme indiane janë ato të ëmbla turshi. Ato janë ideale për mishrat e pjekur në skarë, veçanërisht në kombinim me produktet e qumështit të fermentuar.
Miso
Miso Ashtë një produkt japonez i bërë nga soja dhe kripa, si dhe një përzierje e fermentuar e grurit, orizit dhe fasuleve të elbit. Në mënyrë tipike, miso është një pastë e errët, shija, ngjyra dhe konsistenca e së cilës varet nga përbërësit e saj dhe mënyra e përgatitjes. Pjata miso më e famshme është supa miso, por miso përdoret gjithashtu vetëm si erëza ose si një përbërës në salcat dhe marinadat.
Uthull orizi
Uthulla e orizit bëhet nga vera e orizit të hidhur. Më shpesh ato janë të kalitur me oriz për sushi. Uthulla e orizit ka një aromë të butë, duke e bërë atë ideale për veshjen e sallatave, marinadave dhe supave.
mirin
mirin Ashtë një verë e ëmbël orizi në formë shurupi. Mirin i jep ushqimit një shije të butë dhe të ëmbël. Përdoret në supëra dhe salcë teriyaki.
Alga detare
Algat e detit përdoren në kuzhinën japoneze dhe kineze. Ato përmbajnë një sasi të madhe të mineraleve dhe vitaminave, dhe janë plotësisht jo-ushqyese. Edhe një sasi e vogël e algave të detit i shton një shije të pasur supave, zierjeve, sallatave dhe pjekjeve.
nori Weshtë alga deti më e popullarizuar në Japoni. Gjethet e tyre të hollë të thata përdoren shpesh për sushi. Thekon Nori janë gjithashtu në dispozicion për të spërkatur në sallata dhe enët e gatuara në wok. Nori zhvillon plotësisht shijen e tyre kur piqet në një tigan të nxehtë të thatë.
Aramaic Janë vija të zeza të algave me një shije të butë. Arame ngjyhet në ujë për 10-15 minuta para gatimit ose marinohet. Ato janë ideale për sallata dhe supa.
Algat janë gjithashtu të zakonshme në Japoni. Kombu si kjo.
Salcë goca deti
Mbjell goca e errëts thekson shijen origjinale të ushqimit. Përdoret si erëza për perimet, viçin, pulën dhe pjatat e wok.
Salce soje
Salce soje Oneshtë një nga elementet kryesore në kuzhinën aziatike. Ai zëvendëson kripën, duke shtuar aromën e umamit në pjatë (japonezët e konsiderojnë glutamat monosodium "shijen e pestë"), dhe gjithashtu jep një hije të bukur të errët. Salca soje japoneze, e cila bëhet pa përdorur grurë, ka shije më të pasur se salca kineze e sojës. Salca e lehtë e sojës konsiderohet veçanërisht aromatike. Salca e sojës shkon mirë me një shumëllojshmëri marinimesh, salcash me krem, supave dhe zierjeve. Mos harroni se salca e sojës përmban 20% kripë.
Letër orizi
Fletë letre orizi shumë popullor në Vietnam. Mbushje të ndryshme të perimeve, karkalecave ose mishit të derrit janë mbështjellë në to. Rrotullat e letrës së orizit shpesh hahen të zhytura në një salcë (të tilla si salcë peshku ose djegës). Fletët e letrës së orizit janë një produkt i gatshëm për t’u ngrënë: në mënyrë që të zbutet, duhet vetëm të zhyten në ujë të ngrohtë për një kohë të shkurtër.
Tofu
Gjizë fasule or djathë tofu përdoret gjerësisht në kuzhinën aziatike. Ajo shkon njësoj mirë me pjatat kryesore të kripura, pjatat e tharta anësore dhe ëmbëlsirat e ëmbla. Tofu është me shije neutrale, por merr shijen e pjesës tjetër të përbërësve të pjatës.
naans
naans - buka tradicionale indiane, brumi për të cilin gatuhet nga qumështi, kosi, mielli i grurit. Buka piqet në furrë tandori. Ideale për kuzhinën indiane. Gjithmonë shërbejeni bukën Naan të ngrohtë: Përhapni një copë të ngrohtë gjalpi mbi bukë dhe ngroheni atë në furrë për disa minuta.
Çaj
Atdhe çaj është Kina. Tradita e pirjes së kësaj pije të nxehtë është përhapur në vendet e tjera të Azisë. Çaji jeshil zë pozicionin udhëheqës në Lindje; çaji i jasemines është i popullarizuar në Kinën veriore. Në kulturën e Kinës dhe Japonisë, ceremonia e çajit konsiderohet si një nga ritualet më të rëndësishme të meditimit.
Një nga prodhuesit më të rëndësishëm të çajit është India. Indianët pinë çaj të paktën katër herë në ditë. Çaji shërbehet me snacks, limon, kardamom, nenexhik, kanellë dhe qumësht shtohen në të. Çaji Latte përbëhet nga çaji i zi i fortë, qumështi, sheqeri dhe disa erëza.
Përveç çajit tradicional, "pllakat e çajit" dhe "trëndafilat e çajit" janë të përhapura në Azi. Metoda e kompresimit të çajit në pllaka çaji daton mijëra vjet. Pllaka është bërë nga kërcelli i gjethes, gjethe çaji të plota dhe të grimcuara, ngjitur së bashku me ekstraktin e orizit. Një rozetë çaji, e mbledhur në një tufë, kur piqet, lulëzon gradualisht dhe shndërrohet në një trëndafil ose bozhure.