Përmbajtje
Për tre ditët e fundit, Madridi ka qenë kryeqyteti i padiskutueshëm i planetit ushqimor. Në skenën e Bashkimi i Madridit, një nga ngjarjet gastronomike më të rëndësishme në botë, kanë parakaluar tendencat më të fundit në këtë sektor.
En fund, shqyrtojmë të gjitha pjatat, përbërësit dhe destinacionet që nuk mund t'i humbisni këtë vit.
Thelbi i luksit rus
Në 1885 Car Alexander III porositi argjendari Peter Carl Fabergé një dhuratë unike për gruan e tij, Maria Fiodorovna: një vezë pashke për të mbyllur një xhevahir dhe për të qenë një xhevahir në vetvete. Ishte e para në një seri bizhuterish të larta, disa prej të cilave mungojnë, që janë legjendare.
In Restorant CococoNë Shën Petersburg, çdo pjatë është e lidhur ngushtë me traditat ruse. E lëmuar, e rafinuar, e rishpikur, por autentike. Sepse diamanti i gastronomisë ruse, havjar, këtu shërbehet brenda një veze të vogël Fabergé.
Një luks pa kohë.
Shkenca delikate e çiftëzimit
Në kuzhinat japoneze dhe kineze, çaji është po aq i rëndësishëm sa edhe vera në tonën. Shefi i kuzhinës Tomoya Kawada, japonez që praktikon kuzhinën kineze në të Restorant Sazenka, në Tokio, shkon një hap më tej. Në shtëpinë e tij, çaji – i bardhë, jeshil, i zi, i verdhë – është qendra rreth së cilës rrotullohen krijimet e tij.
Në meny, gjejmë kombinime elegante si Crab Spring Roll me çaj shampanjë (çaj i injektuar për 48 orë të cilit i shtohet gaz) ose një meze të lehtë me kërpudha të bardha dhe kandil deti me çaj të bardhë Yunnan të mbushur me tartuf. Me ndihmën e një sifoni çaji, një lloj tenxhere kafeje, Kawada krijon përzierjen e saj për ta shoqëruar me mish pëllumbi të pjekur. Ka çaj të zi, trëndafila, limoni, gjethe dafine, kanellë, karafil dhe piper Tajvan.
Nëse duam befasoni mysafirët tanë, tashmë kemi disa ide të mira.
Vala e gjelbër e pandalshme
Mjedisi më i afërt, mbrojtja e produkteve vendase, dinjiteti i prodhuesve të vegjël, qëndrueshmëria, mjedisi. Vala e gjelbër vazhdon të transmetojë me zë të lartë dhe qartë nga restorantet e shijshme. Një përkushtim ndaj territorit të vjetër sa bota që megjithatë ka në teknologjitë e reja aleatët tuaj më të mirë.
Fermerët më të mirë është një aplikacion ende në fazë zhvillimi që do të shohë dritë gjatë gjithë vitit 2018. Nëpërmjet tij do të mundësohet aksesi në rrjetin më të gjerë të ofruesve të cilësisë në mbarë botën. Një rrjet në të cilin kontribuojnë disa nga kuzhinierët më të mirë në planet, secili në "rrezën e veprimit" të vet.
Eneko Atxa, kuzhinier me tri yje të azurmendi, na vendos pas kësaj piste gjatë prezantimit të tij. Gjetja e më të mirëve nga më të mirat nga një vend në të cilin udhëtojmë nuk do të jetë më problem.
Destinacioni tjetër: Tel Aviv
Një tenxhere shkrirjeje kulturash, gjuhësh, shijesh, Izrael ka pak kohë që ka ngritur pasionet foodies e gjysmës së botës. Një nga qytetet e tij, Tel Avivi, gëzon një shëndet të lakmueshëm nga pikëpamja gastronomike.
Milgo dhe Milbar, kapiten nga kuzhinieri Moti Titman, dhe I riNën udhëheqjen e shefit maroken Yossi Shitrit, këto janë restorantet ku duhet të shkoni për të kapur të ardhmen e gatimit.
Drithërat, perimet, peshku, mishi –përfshirë edhe mishin e derrit– dhe një mori erëzash dhe barishte janë përbërësit të cilëve këta dy kuzhinierë vënë duart. Enët e tyre Ata i kanë rrënjët thellë në tokë dhe në të njëjtën kohë mendojnë dhe na bëjnë të mendojmë me liri totale.
Në kërkim të harmonive të reja
mugaritz, restorant me 2 yje Michelin ekspert në thyerjen e rregullave, ai ka kërkuar dhe ka gjetur një dimension të ri në harmoninë mes pjatave dhe verërave. Nuk bëhet fjalë më për një çiftim të thjeshtë, por për ta bërë verën pjesë të pjatës. Dhe jo si një përbërës i thjeshtë.
El ullinj dhe lule sheri brioshe (po, velloja, lulja e verërave Jerez të bëra ushqimore) ose lajthia dhe havjari Mochi me molekulën, të izoluar në laborator, përgjegjës për aromën dhe shijen unike të Riesling janë dy shembuj të shtigjeve të hapura nga Andoni Luis Aduriz në restorantin tuaj. Këtu të shkoni dhe ku të shikoni.
Lisbona në tre ndalesa
E bukur, romantike dhe me shumë shpirt, Lisbonës Është destinacioni i nxehtë i këtij viti edhe për një arsye tjetër.
Një brez i ri kuzhinierësh që ende mund të përballojnë të dyshojnë se si do të reagojnë darkuesit e tyre ndaj riinterpretimit të kuzhinës tradicionale.
Posta e Tregtimit, Loco y Alma Këto janë tre restorantet në të cilat duhet të hani për të kuptuar se çfarë gatuhet në kryeqytetin portugez.
Freski dhe iluzion.
Salsa shikon në skenë
Këtë e thonë shpesh kuzhinierët më të mirë një pjatë e keqe e shërbyer mirë ka disa mundësi që ta pëlqejë, por një pjatë e mirë e shërbyer keq nuk ka asnjë. Të rëndësia e dhomës është e paqartë dhe megjithatë për një kohë të gjatë ka qenë në hijen e kuzhinës dhe egos së saj.
Tani duket se ka ardhur koha që kjo pjesë e përvojës së ngrënies të shkëlqejë. Roli i spikatur i Abel Valverde në santceloni, nga José Polo në Lob ose tandemi krijues i formuar nga Aduriz dhe somelieri i tij Guillermo Cruz në skenën e Madrid Fusion 2018 dëshmojnë për këtë.
Pranvera e të brendshmeve
E konsideruar gjithmonë pjesa më pak fisnike dhe e lirë e kafshës, të brendshmet Aktualisht po jeton momentin e tij të artë.
Është lajtmotivi i kuzhinës së Javi estevez en Tasquería, në Madrid, por ka më shumë kuzhinierë TOP që nuk kanë më frikë nga organet e brendshme. Mes tyre, katalanasi Benito Gomez, kuzhinier i Në lokalUnë në Ronda. Kush, meqë ra fjala, ka një mani: mos përsërisni një përbërës të vetëm në pjatat e menusë së degustimit (shtatëmbëdhjetë në më të shkurtër).
Kuzhinier rus Dmitri Blinov ai flirton dhe shumë me të brendshmet e tij Duo Gastrobar, në Shën Petersburg. Kufiri i ri i të brendshmeve? Ai që vjen nga deti. Si në Bardal ashtu edhe në Quique Dacosta ngecëm në mëlçinë e peshkut murg. Në restorantin me tre yje të Denias, është diçka si një foie gra autoktone.
Një deklaratë e synimeve.
Deti nuk ka kufi
Kur Engjëlli Leon Ai vendosi të vinte bast për të nxjerrë në dritë në kuzhinën e tij pasurinë e pafund të detit, gjithashtu premtoi të befasojë publikun vit pas viti.
Deti nuk ka kufi, kështu që ne zbuluam gjëra të tilla si ju mund të bëni salsiçe peshku ose që mund të hahet edhe drita e oqeanit.
E vendosur në një mulli të vjetër baticash në El Puerto de Santa María, Emërimi Është restoranti ku çdo stinë kufiri lëviz pak më tej. Sfida e re e Leonit Ka qenë për të dekalcifikuar natyrshëm guaskën e krustaceve, duke i bërë ato të buta dhe të ngrënshme. Kush nuk ka ëndërruar kurrë të hajë një karavidhe pa u bërë pis? Një arsye më shumë për të vizituar këtë tre yje të ri të Michelin.
Ajo që ndodh në Enjoy ndodh vetëm në Enjoy
Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Ata janë tre ish-kuzhinierët e elBullit. Përfundoi skenën e tij në liman montjoi, u hapën Shpërndaje, në Cadaqués, dhe Kënaquni, në Barcelonë, e cila ka 2 yje Michelin dhe tashmë është njohur si një nga restorantet spanjolle më të projektuar.
Kalojnë propozimet më të fundit gastronomike të kësaj treshe luksoze eksperimentoni me OC'OO, një robot kuzhine i përdorur gjerësisht në shtëpitë koreane për të përgatitur pjata tradicionale.
Përveç funksioneve të tjera, kjo makinë ju lejon të gatuani ushqime, si fruta ashtu edhe perime, për shumë orë pa i djegur ato. Në këtë mënyrë, pamja, struktura dhe shija e tij ndryshojnë rrënjësisht dhe në shijen e kuzhinierit. Disa shkopinj hudhër shndërrohen në fasule vanilje dhe një karamele me qepë largon rrezikun e shijimit si të djegur.
Një shpikje tjetër: vezën e skuqur me shije dhe ngjyra të ndryshme, ku e verdha tradicionale zëvendësohet nga një sferifikimi i lëngut të kaprolit të salmonit, panxharit ose pure patatesh.
Zemra e kuzhinës së lartë spanjolle ka rrahur sërish.