Përmbajtje
Carrageenan përdoret, ndër të tjera, në industrinë ushqimore dhe në industrinë farmaceutike. Shtë një ekstrakt i algave të kuqe që fillimisht u konsiderua i sigurt.
por gjithnjë e më shumë po kritikohet për sëmundjet që rezultojnë nga konsumi i tij afatgjatë.
Zbuloni në këtë artikull gjithçka për këtë aditiv ushqimor, çfarë mendojnë organet rregullatore të ushqimit, produktet që e përmbajnë atë dhe të gjitha. rreziqet e carrageenan.
Çfarë është carrageenan?
Carrageenani është një aditiv ushqimor që përdoret për të rritur volumin e produkteve me pak yndyrë ose diete pa rritur vlerën ushqyese (1).
Ky përbërës mund të jetë një agjent xhel, një stabilizues ose një emulsifikues. Ajo shërben, në parim, për të përmirësuar strukturën e ushqimeve për t'i bërë ato më të lëmuara dhe më të qëndrueshme.
Si për të kujtuar, shkalla e konsumit të carrageenan është rritur nga 5 në 7% në vit që nga viti 1973 për shkak të rritjes së popullsisë dhe asaj të rritjes ekonomike.
Carrageenan vjen nga algat e kuqe të quajtura "carrageenan". Kjo alga gjendet kryesisht jashtë Brittany.
Përveç bimëve në kërkesë të madhe dhe të përdorura sot të cilat vijnë nga Amerika e Jugut, rajoni i Britanisë është prodhuesi kryesor i pluhurit që gjendet në sasi të vogla në ushqime të ndryshme të kuzhinës në Francë.
Pse u konsiderua produkt i sigurt?
Përdorimet e carrageenan
Ky ekstrakt alga deti është përdorur prej kohësh si i sigurt. Madje përdoret për trajtimin e bronkitit, tuberkulozit, kollës.
Disa njerëz përdorin carrageenan për të trajtuar sëmundjet e lëkurës ose anale. Kjo me aplikim lokal rreth anusit ose drejtpërdrejt në lëkurën e prekur.
Carrageenani përdoret gjithashtu në pastat e dhëmbëve ushqimorë dhe në disa produkte farmaceutike. Përdoret gjithashtu në produkte për humbje peshe.
Problemi lind realisht me produktet ushqimore. Në të vërtetë, produkti më i sigurt mund të bëhet një agjent i rrezikshëm kur konsumohet me tepricë.
Veprimi i carrageenan në trupin tuaj
Vetë Carrageenan përmban kimikate që ndikojnë negativisht në sekrecionet e zorrëve (2).
Kimistët besojnë se konsumi i sasive të vogla të karagjenanit nuk ka efekt në stomak. Sidoqoftë, e marrë në sasi të mëdha dhe në baza të rregullta, carrageenan sjell më shumë ujë në zorrët, prandaj efekti i tij laksativ.
Duke qenë se ne e konsumojmë me tepricë karragjenin, sepse gjendet pothuajse në të gjitha produktet e konsumit, pashmangshmërisht rezultojnë alergji të caktuara.
Meqenëse disa organizma janë më të ndjeshëm se të tjerët, efektet anësore të carrageenan janë të shumta. Shkalla e ashpërsisë së tyre gjithashtu ndryshon nga personi në person.
Disa njerëz që kanë shtypur konsumin e ushqimeve të ngrira dhe të ngjashme; kanë parë që shëndeti i tyre është përmirësuar shumë.
Carrageenan është theksuar në disa lloje të kancerit dhe disa probleme të tretjes.
Lista jo shteruese e ushqimeve që përmbajnë carrageenan
Prodhimeve Ushqimore
Këtu është një listë e disa ushqimeve që përmbajnë aditiv carrageenan:
- qumesht arre kokosi,
- Qumësht bajame,
- qumësht soje,
- Oriz,
- Kos,
- djathë,
- Ëmbëlsirat,
- Akullore,
- Çokollatë me qumësht,
- Ushqimet e ngrira si pica,
- Salcice,
- Supë dhe supëra,
- Birrë,
- salcat,
- Lëngjet e frutave.
- Ushqim për kafshë
Produktet e paketuara mund të mos përmendin shtimin e karagjenanit ose prodhuesit mund ta zëvendësojnë atë me çamçakëz karkalecash duke njohur rreziqet e këtij aditiv ushqimor.
Në këtë rast, zgjidhja më e mirë dhe më e shëndetshme është të kënaqni veten duke përgatitur vetë receta të lehta për t’u përgatitur.
Në produktet farmaceutike dhe të kujdesit shëndetësor
Carrageenan përdoret në:
- Produkte kozmetike duke përfshirë shampo dhe kondicioner, kremra, xhel
- Lustrues këpucësh
- Fikese zjarri
- Bërja e letrës së mermerit
- Bioteknologji
- Farmaceutikë.
Në Francë carrageenan përdoret edhe për trajtim ulçera peptike
Çfarë mendojnë organet rregullatore të ushqimit
Debati mbi efektet e dëmshme të aditivëve ushqimorë nuk është i ri.
Për shembull, mund të përmendet përdorimi i spërkatës artificiale të ëmbëlsuesit të sukralozës në shëndetin e njeriut, një përbërës i cili mund të shoqërohet me sëmundjen e diabetit ose leukemisë.
Lidhur me rastin specifik të carrageenan, diskutimi filloi gjysmë shekulli më parë.
Pikëpamja e Komitetit të Përbashkët të FAO / OBSH
Në parim, është një shtesë ushqimore që luan disa role në produktet konsumuese të prodhuara, veçanërisht si trashës.
Karagjenani shtesë është në listën "e njohur përgjithësisht si e sigurt" (3).
Sidoqoftë, Komiteti i Përbashkët i FAO / Organizata Botërore e Shëndetit për Aditivët e Ushqimit lëshoi një rekomandim përfundimtar në 2007.
Sipas këtij rekomandimi, ky përbërës nuk duhet të përfshihet më në mesin e atyre që përdoren për përgatitjen e ushqimit për fëmijë. Kjo është për të shmangur efektet negative tek foshnjat.
Në të vërtetë, muri i zorrëve i fëmijëve do të ishte objektivi kryesor i prekshëm i këtij aditivi.
Ajo e Agjencisë Ndërkombëtare për Kërkimin mbi Kancerin
Për Agjencinë Ndërkombëtare për Kërkimin mbi Kancerin, një degë e Organizatës Botërore të Shëndetit (OBSH); Carrageenan është një toksikant potencial kancerogjen i njeriut, veçanërisht ai i përkeqësimit të kancerit të gjirit.
Struktura kimike e këtij përbërësi të nxjerrë nga algat e kuqe në vetvete konsiderohet nga profesioni mjekësor si një pushtues toksik shumë kërcënues për njerëzit.
Për më tepër, kjo e fundit ka njoftuar gjithmonë për një kohë të gjatë se më shumë se 100 sëmundje inflamatore njerëzore janë të pandashme nga një konsum i madh ditor dhe i përsëritur i kësaj substance shtesë.
Kështu, konsumi i kësaj shtese ushqimore të klasifikuar nën kodin E407 është një burim thelbësor i sëmundjeve të tretjes, sipas studimeve të njëpasnjëshme të kryera nga shkencëtarët.
Si informacion shtesë, karragjenët e degraduar, domethënë në doza të ulëta dhe vendase klasifikohen 2B të quajtura "ndoshta kancerogjene për njerëzit" dhe 3 të klasifikuara "të paklasifikueshme si kancerogjene për njerëzit. »Me rreziqe toksike dhe kancer, veçanërisht gastrointestinale nga Agjencia Ndërkombëtare për Kërkimin mbi Kancerin.
Pikëpamja e Bashkimit Evropian
Bashkimi Evropian autorizon përdorimin e tij vetëm në një dozë të reduktuar në 300 mg/kg në ushqime të caktuara për fëmijë të vegjël si reçel, pelte dhe marmelatë, qumësht të dehidratuar, kremra të pasterizuar dhe produkte kremi të fermentuar.
Ndikimi i vërtetë në shëndet
Nga një këndvështrim i përgjithshëm, karragjenët kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në riprodhimin e limfociteve.
Ato prishin rolin kryesor që luajnë qelizat e bardha të gjakut në shkatërrimin e trupave të huaj si bakteret ose në krijimin e antitrupave.
Sidoqoftë, ushqimi karagjenan gjendet në pothuajse të gjitha recetat e përditshme njerëzore të quajtura organike dhe konvencionale, siç janë ëmbëlsirat, akulloret, kremrat, qumështi i kondensuar, salcat, patatet dhe mishi industrial apo edhe birra. dhe pije të gazuara.
Në përgjithësi, përbërësi i ushqimit E407 mund të paraqitet në dy aspekte: së pari, është ai me një peshë molekulare më të lartë i cili gjendet më shpesh në ushqime.
Ndërsa e dyta që ka formën e një molekule më të vogël, është ajo që ndan opinionet e njërit dhe të tjerëve; dhe që mbi të gjitha i frikëson studiuesit.
Debat për dekada të tëra
Për të dhënat, është demonstruar nga studimet e shumta shkencore që kanë ndjekur njëra-tjetrën, në disa raste në vitet 1960, 1970 dhe 1980 se rreziku për shëndetin ekziston me të vërtetë nga konsumimi i produkteve që rrjedhin nga karragjenani (4).
Apriori, sasia e karragjenanit e pranishme në shumë produkte ushqimore është më se e mjaftueshme për të shkaktuar kryesisht inflamacion gastrointestinal, ulçera apo edhe tumore malinje.
Kjo është pikëpamja e Dr. Joanne Tobacman MD, profesoreshë e asociuar e mjekësisë klinike në Universitetin e Illinois në Çikago.
Për fat të mirë, ky ekstrakt i algave të kuqe po testohet në hulumtime sot për të parë se si funksionojnë ilaçet anti-inflamatore.
Në këtë linjë mendimi, ndoshta është e rëndësishme të dini se karragjenani nuk kufizohet vetëm në aditivët e ushqimit.
Ai gjendet gjithashtu në shumë produkte jo ushqimore si produkte bukurie, pasta dhëmbësh, bojëra apo edhe freskues ajri.
Instituti i Kontrollit të Ushqimit në Shtetet e Bashkuara (Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave) njeh ndikimin e karragjenanit në studimet e ndryshme të kryera.
Meqenëse carrageenan ka veti kancerogjene, ajo rekomandon zvogëlimin e kësaj substance.
Por problemi është se ne nuk e dimë vërtet se sa karagjenë po konsumojmë në ditë. Në fakt, ky aditiv gjendet në të gjitha produktet ushqimore të prodhuara.
Gjithnjë e më shumë në Shtetet e Bashkuara po zhvillohen bashkime familjare për të blerë produktet e tyre direkt nga fermat lokale.
E cila është të paktën e sigurt dhe e shëndetshme, ndryshe nga produktet që shiten në supermarkete.
Për më tepër, disa shoqata të konsumatorëve kanë nënshkruar miliona peticione në mënyrë që carrageenan të përjashtohet nga prodhimi i produkteve.
Sipas informacionit në praninë tonë, në vitin 2016 shoqatat e konsumatorëve fituan rastin e tyre.
Instituti rregullator për produktet organike në Shtetet e Bashkuara (5) ka vendosur të tërheqë carrageenan nga prodhimi i të ashtuquajturave produkte organike.
Përdorni në fushën e mjekësisë
Nga pikëpamja shëndetësore, studiuesit mjekësorë dhe mjekët aktualisht janë duke u përqëndruar në mbledhjen e të dhënave për të kuptuar më mirë lidhjen midis karragjenanit, dietës dhe sëmundjeve gastrointestinale.
Carrageenan përdoret sot si një mikrobicide kundër infeksioneve seksualisht të transmetueshme.
Në të vërtetë, hulumtimi nga Laboratori Amerikan i Onkologjisë Celulare në Institutin Kombëtar Carrageenan në Bethesda, Maryland ka treguar këtë aspekt antiviral të algave të kuqe.
Një tjetër udhëzues për ushqimet organike dhe konvencionale me dhe pa shtesën E407 ofrohet gjithashtu nga Instituti Cornucopia.
Përpjekjet për zgjidhje konkrete
Mjet për të zbuluar kodet e ushqimit
Dhimbja e vërtetë e kokës për shumicën e konsumatorëve është vështirësia në deshifrimin e emrave të aditivëve ushqimorë të cilët gjithmonë paraqiten me kode numerike.
Në të vërtetë, shumë njerëz nuk janë në gjendje të dinë listën e përbërësve që gëlltisin.
Pikërisht me synimin për të ndihmuar njerëzit të kuptojnë më mirë shifrat e kodifikuara të produkteve të gatshme, për shembull, që Gouget Corinne publikoi "Aditivët e rrezikshëm të ushqimit: udhëzuesi thelbësor për të ndaluar helmimin" në maj 2012.
Në këtë libër, autori që ka më shumë se 12 vjet përvojë në sektorin e toksicitetit të aditivëve ushqimorë, përfshirë 2 vjet kushtuar krahasimit të studimeve të ndryshme ndërkombëtare në terren, ju tregon gjithçka që duhet të dini për përbërësit e panjohur të shkruar në paketimi.
Kështu, nuk do të ketë më sekrete ose të paktën misteri i të pathënave të etiketuara në produktet konsumuese të shitura do të shpërndahet duke ju ofruar këtë libër udhëzues (6).
Duke qenë se njohja e pseudonimeve të aditivëve të ushqimit është tashmë një hap përpara me zotërimin e librit udhëzues, është e natyrshme që konsumatorët që përjetojnë simptoma të tilla si distension abdominal, diarre ose dhimbje stomaku të kenë instinktin e parë për të ndaluar prekjen e ushqimeve që përmbajnë karragjenan. leximi i etiketave të produkteve të prodhuara.
Këshilla dhe truket
Siç u përmend më parë, ekzistojnë disa lloje të karagenen. Ato ndryshojnë në vetitë e tyre dhe strukturën e tyre kimike, pra ekzistenca e tre përzierjeve të iota, kappa dhe lambda.
Në përgjithësi, dy gjinitë e para iota dhe kappa janë më të përdorurat në recetat e gatimit. Në çdo rast, doza limit e rekomanduar për çdo përdorim është 2 deri në 10 gram për kilogram.
Nga ky këndvështrim, një nga aspektet e këtij aditivi ushqimor që rrjedh nga algat e kuqe është se është i patretshëm në ujë të ftohtë.
Për ta bërë shpërndarjen e karagjeneve të lehtë, rekomandohet që të shpërndahet ky përbërës në një vëllim të vogël me ujë të valë dhe më pas ta transferoni para se t'i përdorni në përgatitjen e kuzhinës.
Përveç kësaj, një truk tjetër shumë efektiv për të kontrolluar pluhurin e E407 në shi të hollë dhe gradual është përdorimi i një përzierje me dorë.
Do të ishte e mençur për të gjithë ata që vuajnë nga simptoma të tilla të shmangin dietën që ka ndonjë lidhje me konsumimin e këtij përbërësi nga algat e kuqe.
Përfundim
Siç ju këshilluam më lart, lexoni me kujdes etiketat e produkteve përpara se t'i blini. Sigurisht, nuk është e lehtë të kalosh orë të tëra në supermarkete.
Ju mund ta bëni këtë në internet nga komoditeti i dhomës tuaj. Gjithashtu pyesni menaxherin e supermarketeve që frekuentoni për listën e produkteve që blini.
Reduktoni në mënyrë dramatike konsumin e ushqimeve të përpunuara.
Me kënaqësi të madhe ne zbuluam rreziqet e karagjenanit, këtij aditivi ushqimor.
Pëlqejeni dhe shpërndani artikullin tonë.