27 shkurt 2014 nga Michael Greger
Yndyrnat trans janë të këqija. Ato mund të rrisin rrezikun e sëmundjeve të zemrës, vdekjes së papritur, diabetit dhe ndoshta edhe sëmundjeve mendore. Yndyrnat trans kanë qenë të lidhura me sjelljen agresive, padurimin dhe nervozizmin.
Yndyrnat trans gjenden kryesisht vetëm në një vend në natyrë: në yndyrën e kafshëve dhe të njerëzve. Megjithatë, industria ushqimore ka gjetur një mënyrë për të krijuar artificialisht këto yndyrna toksike duke përpunuar vajin vegjetal. Në këtë proces, të quajtur hidrogjenim, atomet riorganizohen për t'i bërë ata të sillen si yndyrna shtazore.
Megjithëse Amerika tradicionalisht konsumon shumicën e yndyrave trans nga ushqimet e përpunuara që përmbajnë vajra pjesërisht të hidrogjenizuara, një e pesta e yndyrave trans në dietën amerikane janë me bazë shtazore. Tani që qytete si Nju Jorku kanë ndaluar përdorimin e vajrave pjesërisht të hidrogjenizuara, konsumi i yndyrave trans të prodhuara po bie, me rreth 50 për qind të yndyrave trans të Amerikës që tani vijnë nga produktet shtazore.
Cilat ushqime përmbajnë sasi të konsiderueshme të yndyrave trans? Sipas bazës zyrtare të të dhënave të Departamentit të Ushqyesve, djathi, qumështi, kosi, hamburgerët, yndyra e pulës, mishi i gjelit të detit dhe hot dogët kryesojnë listën dhe përmbajnë afërsisht 1 deri në 5 përqind yndyrë trans.
A janë problem ato pak për qind yndyrna trans? Organi më prestigjioz shkencor në Shtetet e Bashkuara, Akademia Kombëtare e Shkencave, ka arritur në përfundimin se marrja e vetme e sigurt e yndyrave trans është zero.
Në një raport që dënon konsumimin e yndyrave trans, shkencëtarët nuk mund të caktojnë as një kufi të sipërm të lejueshëm të marrjes ditor, sepse "çdo marrje e yndyrave trans rrit rrezikun e sëmundjeve të zemrës". Gjithashtu mund të jetë e pasigurt konsumimi i kolesterolit, duke theksuar rëndësinë e reduktimit të produkteve shtazore.
Studimi i fundit konfirmon pikëpamjen se konsumimi i yndyrave trans, pavarësisht nga burimi i tyre me origjinë shtazore apo industriale, rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare, veçanërisht tek gratë, siç rezulton. “Për shkak se konsumi i yndyrës trans është i pashmangshëm në një dietë normale, jo-vegane, ulja e marrjes së yndyrës trans në zero do të kërkojë ndryshime të rëndësishme në rregulloret ushqyese”, thotë raporti.
Një nga autorët, drejtor i Programit Kardiovaskular të Universitetit të Harvardit, shpjegoi në mënyrë të famshme pse, pavarësisht kësaj, ata nuk rekomandojnë një dietë vegjetariane: "Ne nuk mund t'u themi njerëzve të heqin dorë plotësisht nga mishi dhe produktet e qumështit," tha ai. “Por ne mund t'u themi njerëzve se ata duhet të bëhen vegjetarianë. Nëse do të ishim të bazuar vetëm në shkencë, do të dukeshim pak ekstrem.” Shkencëtarët nuk duan të mbështeten vetëm në shkencë, apo jo? Megjithatë, raporti arrin në përfundimin se konsumi i acideve yndyrore trans duhet të reduktohet sa më shumë që të jetë e mundur, ndërsa marrja e ushqimit të mjaftueshëm ushqyes është thelbësore.
Edhe nëse jeni një vegjetarian i rreptë, duhet të dini se ka një boshllëk në rregullat e etiketimit që lejon që ushqimet me më pak se 0,5 gram yndyrë trans për porcion të etiketohen "pa trans-yndyrë". Kjo etiketë dezinformon publikun duke lejuar që produktet të etiketohen pa yndyrë trans, kur në fakt nuk janë. Pra, për të shmangur të gjitha yndyrat trans, hiqni mishin dhe produktet e qumështit, vajrat e rafinuar dhe çdo gjë me përbërës pjesërisht të hidrogjenizuar, pavarësisht se çfarë thotë etiketa.
Vajrat e parafinuar, si vaji i ullirit, supozohet të jenë pa yndyrna trans. Por më të sigurtat janë burimet ushqimore të plota të yndyrës, si ullinjtë, arrat dhe farat.