Përmbajtje
gjenden gjithashtu në farat e disa pemëve frutore (kajsi, pjeshkë, qershi, qershi të ëmbël, bajame), fara rrushi, shalqi, domate, duhan, çaj, si dhe në mbeturina të ndryshme që përmbajnë vaj të prodhimit të ushqimit për përpunimin e lëndëve të para bujqësore Me Këto të fundit përfshijnë kryesisht krundet dhe embrionin e farave të drithërave. Predha e grurit dhe thekrës përmban 5-6% vaj, në embrion-11-13% dhe 10-17%, respektivisht; në embrionin e misrit-30-48%vaj, mel-rreth 27%, oriz-24-25%.
Përmbajtja e vajit në bimë dhe cilësia e saj varen nga lloji i bimës, kushtet e rritjes (fekondimi, trajtimi i tokës), shkalla e pjekurisë së frutave dhe farave.
Ndryshe nga yndyrat shtazore, vaji vegjetal përmban acide yndyrore të pangopura, të cilat thithen lehtësisht nga trupi dhe nuk formojnë depozita në muret e enëve të gjakut.
Një tjetër ndryshim midis vajrave vegjetale natyrore është përmbajtja e shtuar e vitaminës F, për të cilën trupi ka nevojë. Mungesa e tij ndikon negativisht kryesisht në mukozën e traktit gastrointestinal. Mungesa e vazhdueshme e vitaminës F çon në sëmundje vaskulare (nga skleroza në sulm në zemër), ulje të rezistencës ndaj viruseve dhe baktereve, sëmundjeve kronike të mëlçisë dhe artritit.
Për të ruajtur shëndetin, duhet të konsumoni të paktën 15-20 g kërp të parafinuar, farë liri, luledielli ose ndonjë vaj tjetër vegjetal!
Duhet të mbahet mend se një efekt parandalues dhe terapeutik mund të pritet vetëm nga konsumi i vajrave bimorë të marra me metodën e shtypjes së ftohtë në një temperaturë që nuk kalon 40-45 ° C - e errët, erë e keqe, me një sediment të madh, aq- quhen vajra te pa rafinuar. Ky është një vaj i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm. Por ka një pengesë të rëndësishme. Duke qenë aktive biologjikisht, e gjallë, bëhet shpejt e vrenjtur, e hidhur, e hidhur, oksidohet në ajër, në dritë dhe në ngrohtësi dhe shpejt humbet vetitë e saj të dobishme!
Në thelb, me pakicë prezantohen produkte të ndryshme të rafinuara, pra vajra të rafinuar. Gjatë rafinimit, vaji pastrohet nga papastërtitë dhe papastërtitë e ndryshme të padëshirueshme për prodhuesin, por në të njëjtën kohë pothuajse humbet shijen dhe erën e tij, si dhe të gjitha vetitë e tij të dobishme. Është për këtë arsye që jo të gjithëve u pëlqen vaji i rafinuar. Disa njerëz preferojnë erën dhe shijen e një produkti natyral dhe besojnë se pastrimi është i dëmshëm për të.
Vajrat e rafinuar të bëra nga përpunimi i nxehtë në temperatura nga 160 në 200 ° C janë pa elementë biologjikisht aktivë dhe vitamina dhe për këtë arsye nuk përkeqësohen. Ata mund të ruhen në shishe të lehta për një kohë të gjatë, ata nuk kanë frikë nga rrezet e diellit.
rekomandohet vetëm për skuqje. Në ushqim - në sallata, erëza, pjata anësore - duhet të përdoret vetëm vaj natyral i pa rafinuar.
Karakteristikat e vajrave bimorë të parafinuar
Një përzgjedhje e pasur e vajrave vegjetale dhe emra jo gjithmonë të qartë në etiketat e importit shpesh na hutojnë. Në shitje mund të shihni amaranth, ullinj, luledielli, sojë, misër, kikirikë, susam, farë rapese, vaj palme, vaj farë rrushi, vaj qimnon të zi, etj.
Cili është ndryshimi midis këtyre vajrave dhe nga çfarë duhet të udhëhiqet kur zgjedh një ose një vaj tjetër vegjetal? Vlera biologjike e vajit natyror përcaktohet nga përmbajtja e vitaminës F dhe acideve yndyrore të pangopura, si dhe vitaminave A, D, E.
Karakteristikat e vajit të lirit
për sa i përket vlerës së tij biologjike është në radhë të parë. Fara e lirit është më e pasura me vitaminë F (acide yndyrore thelbësore). Vaji i farave të lirit ushqen trurin, përmirëson metabolizmin e qelizave, ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor, eliminon kapsllëkun, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe gjithashtu ul nivelet e kolesterolit. Vaji i farës së lirit oksidohet lehtë dhe duhet të mbrohet nga drita dhe ajri. Nutricionistët sugjerojnë vajin e farës së lirit si një vaj bimor për humbjen e peshës.
Karakteristikat e vajit të farës së lulediellit
Përdoret gjerësisht si lënda e parë kryesore në prodhimin e margarinës dhe majonezës, si dhe në prodhimin e perimeve dhe peshkut të konservuar. Vaji i lulediellit del në shitje i rafinuar dhe i rafinuar. Vaji i rafinuar është gjithashtu i deodorizuar, domethënë pa erë.
Vaji i rafinuar i lulediellit është transparent, me ngjyrë të verdhë të çelët (pothuajse të bardhë), nuk lëshon sediment gjatë ruajtjes, ka një erë të dobët të farës së lulediellit.
Vaji i lulediellit i pa rafinuar ka ngjyrë më të errët dhe ka një erë të fortë specifike; gjatë ruajtjes formon një precipitat. Vaji i lulediellit i rafinuar rekomandohet për njerëzit me arterosklerozë dhe nivele të larta të kolesterolit.
Karakteristikat e vajit të ullirit
zë një vend të veçantë midis vajrave të tjerë vegjetalë. Vaji nga frutat e ullirit është më i vlefshmi dhe ushqyesi, përthithet më mirë se vajrat e tjerë. Në vendin tonë, vaji i ullirit nuk prodhohet, dhe kushton shumë më tepër se çdo vaj tjetër perimesh për përdorim të përditshëm.
Vaji i ullirit tolerohet mirë edhe nga njerëzit që vuajnë nga çrregullime të tretjes, sëmundje të mëlçisë dhe fshikëzës së tëmthit. Vaji i ullirit parandalon sëmundjet kardiovaskulare. Vaji i ullirit është ideal për përgatitjen e sallatave me perime, fruta dhe perime, fruta, ushqime me gaforre dhe karkaleca. Vaji i ullirit bën gatime të shkëlqyera të nxehta; përdoret në prodhimin e peshkut të konservuar.
Karakteristikat e vajit të misrit (misrit)
- dritë e verdhë, transparente, pa erë. Ajo del në shitje vetëm në formë të rafinuar. Nuk ka përparësi të veçantë ndaj lulediellit ose vajit të sojës, megjithatë, ky vaj përmban një sasi të madhe të substancave shoqëruese të dobishme, gjë që e bën atë shumë të popullarizuar. Vaji i misrit është i pasur me acide yndyrore të pangopura, vitamina F dhe E. Promovon eliminimin e kolesterolit nga gjaku.
Përfitimet e vajit të sojës
më e zakonshme në Evropën Perëndimore, Shtetet e Bashkuara dhe Kina. Përdoret në ushqim vetëm në formë të rafinuar; është me ngjyrë të verdhë kashte me një erë të fortë. Përdoret në të njëjtën mënyrë si luledielli. Vaji i sojës është më i mirë se të tjerët për ushqimin e fëmijëve, pasi përmban substanca të nevojshme për formimin e sistemit nervor qendror dhe aparatit vizual. Vaji i sojës, për shkak të efektit të tij të fortë anti-kolesterol, rekomandohet për nivele të larta të kolesterolit në gjak.
Karakteristikat e vajrave të tjerë vegjetalë
bëjnë pjesë në grupin e vajrave bimore më pak të dobishme. Ato kanë shumë më pak acide të pangopura dhe acide yndyrore me peshë molekulare relativisht të lartë. Këto produkte përdoren jashtë vendit kryesisht për prodhimin e produkteve të margarinës dhe ushqimeve të konservuara, si dhe për përgatitjen e sallatave dhe skuqjes – për të njëjtat qëllime si të gjithë vajrat bimore.
përmban 27 për qind proteina dhe 16 për qind karbohidrate. Gjalpi i kikirikut ka një përmbajtje të lartë të acideve yndyrore biologjikisht aktive dhe substancave lipotropike (lecithin, phosphatide), e cila është e vlefshme për një dietë të shëndetshme. Vetë kikirikët dhe gjalpi i kikirikut janë agjentë koleretikë efektivë. Dhe falë mbizotërimit më shumë se tridhjetëfish të kaliumit mbi natriumin, kikirikët gjithashtu kanë veti dehidratuese.
më pak e vlefshme nga të gjitha vajrat vegjetale. Firmshtë e qëndrueshme në konsistencë dhe duket si yndyrë derri. Për gatim, përdoret në një numër vendesh të Lindjes, ku, për arsye fetare, yndyra e derrit nuk përdoret. Në shumicën e vendeve, ky produkt përdoret si forcues për përgatitjen e margarinave, në industrinë e kuzhinës dhe ëmbëlsirave. Vaji i palmës hahet vetëm kur nxehet - nuk është i përshtatshëm për gatim të ftohtë.
– një antibiotik i mirë, ka veti baktericid dhe oksidohet ngadalë dhe dobët. Shtesat e vogla të vajit të mustardës kontribuojnë në ruajtjen e vajrave të tjerë bimorë. Është i përshtatshëm për sallata dhe për tiganisje, i domosdoshëm për konservim. Ruhet 4 herë më gjatë se luledielli. Peshku i konservuar i bërë me vaj mustardë ruan shijen natyrale të peshkut. Produktet e furrës së pjekur në vaj mustardë nuk ndeshen për një kohë të gjatë, ato kanë një strukturë më luksoze. Mishi dhe peshku i gatuar në vaj mustarde kanë një ngjyrë dhe shije të këndshme.
Liquidshtë një lëng me ngjyrë portokalli-të kuqe me një erë dhe shije karakteristike. Falë përdorimit të teknologjisë jokonvencionale të prodhimit, vaji i detit prodhohet me një përmbajtje më të lartë të karotenoideve, e cila rrit rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive, rrit përmbajtjen e glikogjenit në muskujt, zemrën dhe mëlçinë, kontribuon në terapinë komplekse të ulçerës gastrike dhe ulçera duodenale.