Fillojmë me bazën aromatike të gjellës Si dhe supat, qepët e skuqura, karotat, selino dhe erëzat i japin shije zierjes. Për ta bërë zierjen të shijshme, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kësaj faze: qepa duhet të skuqet deri në kafe të artë, sheqernat që përmbajnë perimet duhet të karamelizohen dhe barishtet duhet të zbulojnë aromën e tyre. Ndërkohë, perimet mund t'i copëtoni. Më pak është më mirë, por më mirë Në një zierje, është më mirë të përdorni jo më shumë se 5 lloje perimesh (përveç atyre që janë baza aromatike e gjellës). Kur zgjidhni përbërës, mos harroni të balanconi format, madhësitë, ngjyrat, teksturat dhe shijet. Zgjidhni perimet në bazë të sezonalitetit: perimet që piqen në të njëjtën kohë shkojnë gjithmonë mirë me njëra-tjetrën. Në pranverë, shpargujt, bizelet e borës dhe kërpudhat do të jenë një përzierje e mirë. Angjinaret shkojnë shumë me fasulet (versioni i pranverës), dhe në vjeshtë mund të bëni zierje angjinare me rrënjë selino. Treshja verore – domate, patëllxhan dhe patatet. Oferta dimërore - një zierje e përzemërt me perime me rrënjë. Me stinën nënkuptoj perime të pjekura, të stinës që rriten në zonën tuaj dhe jo produkte të importit që shiten nëpër supermarkete gjatë gjithë vitit. Nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta, ziera juaj do të dalë gjithmonë e shijshme. Blançimi Ndonjëherë disa përbërës të zierjes gatuhen më mirë veçmas, në mënyrë që të ruajnë strukturën dhe ngjyrën e tyre. Mos u shqetësoni nëse perimet e zbardhura janë shumë të buta, duhet të jenë. Është gjithmonë më mirë të filloni me ato perime që zgjasin më shumë. verë Vera i shton thartirën gjellës dhe ju lejon të ruani strukturën e perimeve. Në vend të verës, mund të përdorni disa lugë lëng limoni ose uthull të butë. Dhe megjithëse vera e bardhë e thatë shoqërohet më mirë me perimet, ndonjëherë unë shtoj Riesling në zierjet. Shija e ëmbël dhe e thartë e kësaj vere nuk prishet fare, por, përkundrazi, thekson shijen natyrale të perimeve. Shërbyer zierjen Zierja nuk është një pjatë shumë tërheqëse, ndaj është më mirë ta servirni në një tas ose në një pjatë të thellë me buzë të gjera, e cila zakonisht përdoret për servirjen e makaronave. Nuanca tjetër që duhet t'i kushtoni vëmendje janë pjatat anësore. Ju mund të shërbeni polentën e skuqur me zierje me kërpudha, krutona hudhër me angjinare, zierje me presh dhe bizele dhe kuskus me perime me qiqra. Një rekomandim i përgjithshëm është ta shërbeni zierjen me ushqime që thithin lëngun dhe kanë shije natyrale: drithëra, kuskus, polenta, krutona, bukë të thekur, biskota dhe madje edhe vafla. Drithërat duken më tërheqëse në një enë të vogël në qendër të pjatës. Kur përgatitni një zierje, është më mirë t'i prisni perimet në kubikë të mëdhenj të bukur, në mënyrë që të shihni se cilat perime përfshihen në gjellë. Pjesët e vogla duken më pak të shijshme. Kur është e pamundur të kuptosh se nga është bërë pjata, është e vështirë të marrësh një përgjigje të qartë nëse ju pëlqeu apo jo. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse jeni duke përgatitur një zierje për fëmijë. Një garniturë me barishte të freskëta të grira trashë, një lugë salsa verde ose copa domate i japin zierjes një pamje të përfunduar, të shijshme dhe shumë tërheqëse. Burimi: deborahmadison.com Përkthim: Lakshmi
2022-11-11