Përmbajtje
Përshkrim
E tëra që dimë për wasabi është se ajo ka një shije të hollë, ngjyrë jeshile dhe është një shoqëruese e pandryshueshme e kuzhinës japoneze. Ne jemi mësuar ta shohim atë në tryezën tonë nën shoqërinë e salcës së sojës dhe xhenxhefilit, dhe shpesh nuk e pyesim veten: nga erdhi kjo traditë - ta servirim këtë erëz me sushi dhe rrotulla? Sushi Papa vendosi të mësojë më shumë rreth origjinës së wasabi dhe të ndajë historinë e tij me ju.
Wasabia japonica është një barishte shumëvjeçare që rritet në një lartësi prej 45 centimetra. Rizoma e bimës përdoret si erëz - një rrënjë e trashë e gjelbër e lehtë. Kjo erëz konsiderohet e vërtetë (honwasabi) dhe mund të gjendet vetëm në Japoni.
Atje rritet në kushte të veçanta: në ujë të rrjedhshëm dhe në një temperaturë prej 10-17 gradë. Honwasabi rritet ngadalë - rrënja zgjatet me rreth 3 cm në vit. Kjo është arsyeja pse është mjaft e shtrenjtë. Por asnjë pjatë e vetme japoneze nuk është e plotë pa këtë erëz, kështu që një alternativë e disponueshme për të gjithë u gjet në pastën e rrënjës wasabi daikon.
Perimet u sollën në Japoni nga Evropa. Daikon wasabi është rritur në kopshte perimesh, prandaj, duke pasur parasysh lehtësinë e kultivimit, wasabi rrikë daikon është më i përhapuri. Si shija ashtu edhe mprehtësia e këtyre bimëve janë pothuajse të njëjta, por kuzhinierët e vërtetë preferojnë të punojnë ekskluzivisht me honwasabi, pasi e gjejnë shijen e saj më të ndritshme.
Shija dhe aroma
Pluhur: pluhur i verdhë i lehtë me një ngjyrë të lehtë të gjelbër. Ka shije si një pluhur i hidhur me një shije të lehtë freskuese.
Pluhur: një salcë e trashë, e gjelbër e ndritshme me një aromë të pasur të athët, shumë e nxehtë në shije.
Historia: Wasabi si metodë dezinfektimi
Historia e wasabi daton rreth shekullit të 14 -të. Legjenda thotë se një fermer me iniciativë zbuloi një bimë të çuditshme në male. I hapur për çdo gjë të re dhe të panjohur, fermeri provoi këtë bimë dhe kuptoi se kishte rënë në një minierë ari.
Ai vendosi që rrënja e kësaj bime të ishte një dhuratë e shkëlqyeshme për shogun e ardhshëm (dora e djathtë e perandorit). Dhe ai kishte të drejtë. Shogun e pëlqente dhuratën aq shumë sa që pas një kohe wasabi u bë e njohur në të gjithë Japoninë.
Sidoqoftë, nuk u përdor si erëza për ushqim, por si një mënyrë për të dezinfektuar peshkun e papërpunuar. Në atë kohë, japonezët besonin se rrënja wasabi ishte antiseptike dhe ndihmoi në heqjen qafe të parazitëve të ndryshëm dhe baktereve të padëshiruara.
Si rritet wasabi origjinal
Edhe në Japoni, honwasabi ose "wasabi i vërtetë" nuk është i lirë. Kjo për shkak të kushteve shumë të vështira për kultivimin e saj. Së pari, kjo bimë kapriçioze piqet për rreth 4 vjet.
Së dyti, kjo bimë rritet vetëm në zonat malore, në tokë shkëmbore. Një parakusht për të është prania e ujit të ftohtë të rrjedhshëm që rrjedh nga malet, dhe temperatura nuk është më e lartë se 15-17 gradë.
Ajo montohet vetëm me dorë për të shmangur edhe dëmtimin më të vogël mekanik. Pasi të jetë tharë dhe fërkuar në një rende speciale të lëkurës së peshkaqenit. Në restorantet japoneze, një top standard wasabi do t'i kushtojë një vizitori të paktën 5 dollarë.
Wasabi që jemi mësuar
Tashmë në shekullin e njëzetë, kur dashuria për kuzhinën japoneze kapi të gjithë Evropën, u bë e qartë se do të ishte e pamundur të përdoret erëz e vërtetë: është katastrofike e padobishme ta importosh në Evropë dhe ta rritësh vetë është e pamundur .
Por evropianët krijues shumë shpejt gjetën një mënyrë për të dalë nga situata: ata rritën wasabi-n e tyre, të cilin ata e quajtën wasabi daikon.
Daikon Wasabi
Wasabi daikon nuk është asgjë më shumë se një nga varietetet e rrikë, shija e së cilës është shumë afër asaj të wasabi të vërtetë. Por vetëm wasabi daikon është shumë më pak çuditshëm në procesin e pjekjes, i cili lejon që ajo të rritet në çdo kusht në një shkallë prodhimi.
Kohët e fundit, ky lloj erëzash është përhapur edhe në Japoni dhe pothuajse ka zëvendësuar wasabi të vërtetë nga menuja e restoranteve japoneze, megjithëse u prezantua atje mjaft kohët e fundit.
Për çfarë është wasabi?
Sot wasabi në tryezën tonë është një haraç për traditën e kuzhinës japoneze. Erëz mund të shtohet në salcë soje ose direkt në role ose sushi. Ky erëza pikante shton piquancitet dhe pasurinë e roleve dhe sushit, megjithëse nuk është aspak e nevojshme.
Sot, wasabi nuk konsiderohet më si diçka e pazakontë dhe e çuditshme. Ky erëz popullor përdoret gjithnjë e më shumë jo vetëm në kuzhinën japoneze, por edhe për gatimin e mishit, perimeve dhe madje edhe akullores.
Prona të pazakonta
Wasabi ka një pronë më të shquar. Duke rritur rrjedhën e gjakut, ky afrodiziak natyral rrit epshin, veçanërisht tek gratë.
Aplikime gatimi
Kuzhina kombëtare: Japoneze, Aziatike
Enët klasike: role, sushi, sushimi dhe kuzhinë tjetër japoneze
Përdorimi: Honwasabi është një kënaqësi pothuajse e pamundur. Wasabi daikon përdoret në të gjithë botën, nga e cila tani bëhen pluhur, paste dhe tableta.
Aplikimi: peshk, oriz, perime, mish, ushqim deti
Zbatimi në mjekësi
Ka një efekt të dobishëm në:
- Sistemi i tretjes, duke shkatërruar mykun dhe parazitët;
- Dhëmbët, që parandalojnë zhvillimin e kariesit;
- Ndihmon në inflamacion me një efekt antibakterial. Duhet të kihet parasysh se të gjitha vetitë e dobishme të wasabi lidhen me një pastë të bërë nga rrënja honwasabi.
Përfitimet
Karakteristikat e dobishme të wasabit të duhur që rritet në atdheun historik janë unike. Falë izotiocianateve, rrënja ka një efekt antibakterial në trup, duke u përballur me sukses me bakteret patogjene.
Wasabi është një antidot i shkëlqyeshëm, duke neutralizuar helmimin nga ushqimi. Ishte për këtë aftësi që ai u bë një përbërës i detyrueshëm i pjatave të peshkut të kapur fllad, duke minimizuar pasojat e mundshme negative të përdorimit të tij.
Wasabi punon shpejt, pothuajse menjëherë. Për shkak të punës së antikoagulantëve, rrënja përmirëson rrjedhën e gjakut, gjë që zvogëlon rrezikun e mpiksjes së gjakut. Kjo veti e erëzave është e paçmuar në trajtimin e efekteve të një sulmi në zemër.
Për shkak të aromave të ashpra, wasabi është i mirë për sëmundjet e sinusit, pastrimin e nazofaringut dhe lehtësimin e frymëmarrjes. Për astmatikët dhe ata që vuajnë nga anemia, kjo rrënjë është gjithashtu kuruese. Kjo erëz është kredituar me një tjetër pronë të dobishme - aftësinë për t'i rezistuar zhvillimit të qelizave kancerogjene.
Rrënja ka një efekt dëshpërues në formacionet ekzistuese malinje dhe nuk i lejon ato të rriten, duke formuar të reja. Fruti i detyrohet një veti kaq të vlefshme glutathione të fuqishme antioksiduese.
Dëmtimi dhe kundërindikacionet
Ashtu si shumica e pjatave, wasabi ka të metat e veta. Abuzimi me këtë erëza mund të çojë në rritjen e presionit të gjakut, pacientët me hipertension duhet ta marrin parasysh këtë efekt dhe të kufizohen në përdorimin e tij.
Në rast të hepatitit, kolecistitit, pankreatitit, ulçerave të stomakut dhe shqetësimeve në punën e zorrëve, në parim është e ndaluar të hani ushqime pikante, kështu që sasia e wasabit të ngrënë duhet të zvogëlohet në minimum. Përndryshe, dëmi mund të tejkalojë përfitimin e synuar.
3 fakte interesante
Wasabi është një lakër
Kjo bimë i përket familjes së lakrës, e cila gjithashtu përfshin rrikë dhe mustardë. Kjo erëz shpesh quhet rrikë japoneze, por kjo është e gabuar: rrikë është një bimë e ndryshme.
Edhe pse pjesa e bimës që rritet nën ujë duket si një perime rrënjë, ajo në të vërtetë është kërcelli.
Wasabi i vërtetë është shumë i shëndetshëm
Përkundër faktit se wasabi hahet në pjesë të vogla, ende ka një përfitim në këtë produkt. Isshtë i njohur për efektivitetin e tij kundër prishjes së dhëmbëve, inflamacionit dhe mikrobeve të dëmshme, përmban kalium, kalcium, vitaminë C dhe izotiocianate - komponime organike që zbusin efektet e alergjive, astmës, kancerit dhe sëmundjeve neurodegjenerative.
Wasabi i vërtetë është një ushqim që prishet
Pas gatimit të makaronave pikante, ajo humbet shijen e saj në rreth 15 minuta nëse nuk mbulohet.
Zakonisht kjo pastë bëhet duke përdorur "spërkatje", ose një rende të lëkurës së peshkaqenit, e cila i ngjan letrës me letër zmerile. Meqenëse aroma humbet shpejt, është më mirë të grihet wasabi sipas nevojës.