Çfarë është Slow Food?

Çfarë është Slow Food?

Çfarë është Slow Food?

Çfarë është Slow Food?

Slow Food është një lëvizje "eko-gastronomike" që inkurajon të gjithë të rifitojnë kënaqësitë e tryezës me miqtë dhe familjen. Prandaj, të ngrënit bëhet një moment ndarjeje dhe zbulimi. Të gjithë janë të ftuar të lidhen përsëri me traditat ose të eksplorojnë kultura të reja të kuzhinës duke pasur një shqetësim mjedisor. Dhe mbi të gjitha, ne duhet t’i ndotim duart. Vazhdo! Për tenxheret tuaja…

Në reagim ndaj furisë së shpejtësisë që ka kapluar kulturën e shoqërive post-industriale dhe konceptit të Ushqim i Shpejtë e cila standardizon shijet, lëvizja Slow Food paraqitet si disidente. Ndihmon konsumatorin e shpërqendruar të bëhet një ushques i informuar.

Historia

“Lessshtë e kotë të detyrosh ritmet e ekzistencës sonë. Arti i të jetuarit është të mësosh se si t’i kushtosh kohë gjithçkaje. "

Carlo Petrini, themeluesi i Slow Food

Në vitin 1986, zinxhiri i restoranteve McDonald's po përgatitej të krijonte një degë në Shkallët e shkëlqyera Spanjolle (Hapat spanjolle), një vend historik në Romë. Të ballafaquar me atë që ata e konsiderojnë si një përparim të papranueshëm në ushqimet junk në tokën e Italisë, kolumnisti gastronomik Carlo Petrini dhe kolegët e tij nga kompania italiane gastronomike Arcigola hodhën themelet për lëvizjen Slow Food. Me humor dhe inteligjencë, ata bindin një bandë artistësh dhe intelektualësh italianë që t'i bashkohen projektit të tyre. Në fund të fundit, Italia është vendlindja e kuzhinës së madhe evropiane. Kuzhina franceze madje i detyrohet asaj për letrat e saj të fisnikërisë.

Carlo Petrini së pari krijoi konceptin e Slow Food si një shaka, një shenjë filozofike për gustatorët italianë. Pastaj, ideja u mbajt aq mirë saqë në 1989, Slow Food u bë një organizatë ndërkombëtare jofitimprurëse. Nisja bëhet në Opéra comique de Paris me miratimin e Manifest i Slow Food për shije dhe biodiversitet, prezantuar nga Carlo Petrini1.

Vlerat e ushqimit të ngadaltë

"Shumëllojshmëria që na shfaqet kur hyjmë në një supermarket është vetëm e dukshme, sepse shpesh përbërësit e të gjithë sektorëve janë të njëjtë. Dallimet jepen në prodhimin ose nga ndryshimet në shtimin e substancave aromatizuese dhe ngjyruesve. "1

Karlo Petrini

Zgjimi i shijes së publikut për ushqimin cilësor, shpjegimi i origjinës së ushqimit dhe kushtet socio-historike të prodhimit të tij, prezantimi i prodhuesve nga këtu dhe gjetkë, këto janë disa nga objektivat e lëvizjes Slow Food.

Mbështetësit e kësaj lëvizjeje duan të sigurojnë që gjithmonë të ketë vend për ushqime artizanale. Ata besojnë se trashëgimia ushqimore e njerëzimit dhe mjedisi janë të rrezikuara nga industria ushqimore, e cila ofron të gjitha produktet për të kënaqur shpejt oreksin tonë.

Ata gjithashtu besojnë se zgjidhja e problemeve të nënushqyerjes në Jug dhe kequshqyerjes në Veri kërkon një njohuri më të mirë të diversitetit të kulturave ushqimore dhe ripërvetësimin e ndjenjës së ndarjes.

Për të arritur këto qëllime, krijuesit e Slow Food besojnë se është e nevojshme të ngadalësoni: merrni kohë për të zgjedhur mirë ushqimet tuaja, për t'i njohur ato, për t'i gatuar ato siç duhet dhe për t'i shijuar ato në shoqëri të mirë. Prandaj simboli i ngadalësisë, kërmilli, i cili gjithashtu evokon maturinë dhe mençurinë e filozofit, si dhe solemnitetin dhe moderimin e ushtrisë së mençur dhe dashamirëse.

Përveç mbajtjes së aktiviteteve të këndshme që fokusohen në edukimin e shijes dhe zbulimin e shijeve lokale të harruara ose të rrezikuara, Slow Food inkurajon ripërvetësimin, në aspektin e ushqimit, të njohurive artizanale që po bien në harresë. nën presionin e produktivizmit të shfrenuar.

Një lëvizje ndërkombëtare

Sot, lëvizja ka rreth 82 anëtarë në rreth pesëdhjetë vende. Italia, me 000 anëtarët e saj, është ende epiqendra e fenomenit. Zyra qendrore e Slow Food International ndodhet në zemër të Piemontit Italian, në qytetin Bra.

Një lëvizje e decentralizuar

Anëtarët ndahen në njësi vendore, secila prej të cilave përbën një kryer në Itali ose një Konvivium diku tjetër në botë. Ka rreth 1 prej tyre. darkë do të thotë "të jetosh së bashku" dhe është në burimin e fjalës franceze "convivialité". Kjo të kujton ritualin e vaktit që i bashkon njerëzit rreth tryezës për të ushqyer jetën, si shpirtin ashtu edhe trupin.

Çdo Konvivium organizon aktivitetet e veta: vakte, prova, vizita në ferma ose artizanë ushqimorë, konferenca, punëtori trajnimi për shije, etj.

Universiteti i Shkencave gastronomike

Slow Food themeloi Universitetin e Shkencave Gastronomike në Bra3 në janar 2003, një institucion i arsimit të lartë i njohur nga Ministria Italiane e Arsimit dhe nga Bashkimi Evropian. Kjo qendër trajnimi dhe kërkimi synon të rinovojë metodat e bujqësisë, të mbrojë biodiversitetin dhe të mbajë një lidhje midis gastronomisë dhe shkencave bujqësore. Ne nuk mësojmë gatim si të tillë, por aspekte teorike dhe praktike të gastronomisë përmes sociologjisë, antropologjisë, ekonomisë, ekologjisë, eko-agronomisë, politikës, etj.

Panairi i Shijes

Për më tepër, Slow Food mban ngjarje publike që synojnë promovimin e kuzhinës së mirë dhe ushqimit të mirë, siç është e famshmja Ekspozita Ndërkombëtare e Shijeve (Panairi Ndërkombëtar i Shijes) në Torino, Itali2Me Kjo ngjarje, e cila mbahet çdo dy vjet, i lejon popullsisë të zbulojë dhe të shijojë specialitetet e kuzhinës nga e gjithë bota, të takojë kuzhinierë të mëdhenj të cilët pranojnë të ndajnë disa nga sekretet e tyre, të marrin pjesë në punëtori shije, etj.

Librat

Slow Food gjithashtu boton libra të ndryshëm gastronomikë, përfshirë revistën I ngadaltë, botuar katër herë në vit në italisht, anglisht, gjermanisht, frëngjisht, spanjisht dhe japonisht. Ky është një botim që merret me antropologjinë dhe gjeografinë e ushqimit. Ajo u shpërndahet falas anëtarëve të të gjitha njësive ndërkombëtare të lëvizjes.

Veprimet socio-ekonomike

Përmes programeve të ndryshme, Fondacioni Slow Food për Biodiversitetin ka për mision të organizojë dhe financojë aktivitete që ka të ngjarë të sigurojnë ruajtjen e diversitetit të trashëgimisë agro-ushqimore dhe pasurisë së traditave të kuzhinës të botës.

Kështu qëArka e shijes është një nismë e lëvizjes që synon listimin dhe mbrojtjen e varieteteve të bimëve ushqimore ose kafshëve të fermave të kërcënuara me zhdukje nga standardizimi i prodhimit industrial bujqësor. Regjistrimi i një artikulli ushqimor në Arkën e Shijes është, në një farë mënyre, duke e bërë atë të hipë në një Arkë virtuale të Noes që do të jetë në gjendje ta mbrojë atë nga përmbytja e shpallur.

Vini re se në Evropë, ne kemi humbur 75% të diversitetit të produkteve ushqimore që nga viti 1900. Në Amerikë, këto humbje arrijnë në 93% për të njëjtën periudhë.4Me Slow Food Quebec ka regjistruar kështu në Arkën e Shijes "pjeprin e Montrealit" dhe "lopën kanadeze", dy elementë të trashëgimisë sonë të kërcënuar me zhdukje.

Citta Slow

Filozofia e Slow Food i nxjerr fëmijët nga industria ushqimore. Ne mendojmë të vendosim pedalin e butë nëPlanifikim Urban gjithashtu! Komunat e të gjitha madhësive janë bashkuar nën flamurin "Citta Slow" në Itali, ose "Qytetet e Ngadalta" diku tjetër në botë. Për të merituar këtë përcaktim, një qytet duhet të ketë më pak se 50 banorë dhe të angazhohet për adoptim Hapat të cilat shkojnë në drejtim të një urbanizmi në fytyra e njeriut : shumëzimi i zonave të rezervuara për këmbësorët, përforcimi i mirësjelljes së shoferëve ndaj këmbësorëve, krijimi i vendeve publike ku mund të uleni dhe bisedoni në mënyrë paqësore, zhvillimi i ndjenjës së mikpritjes midis tregtarëve dhe restorantëve, rregullore që synojnë të kufizojnë zhurmën, etj.

Le kryesoi është në një farë mënyre krahu ekzekutiv i Arkës së Shijes pasi misioni i saj është të ofrojë mbështetje financiare dhe logjistike për fermerët, sipërmarrësit dhe artizanët që prodhojnë ushqime të regjistruara në L'Arche. Ai promovon grupet e prodhuesve dhe mbështet marketingun e këtyre produkteve për kuzhinierët, gustatorët dhe publikun e gjerë.

Që nga viti 2000, Çmimi Slow Food për Ruajtjen e Biodiversitetit nënvizoni përpjekjet e njerëzve ose grupeve, të cilët, përmes aktiviteteve të tyre kërkimore, prodhuese, të marketingut ose komunikimit, ndihmojnë në ruajtjen e biodiversitetit në sektorin e agro-ushqimit. Fituesit marrin një çmim në para dhe përfitojnë nga ekspozimi në media që Slow Food nuk dështon t'u japë atyre në botimet e tij, në njoftimet për shtyp dhe në ngjarje publike të tilla si Salone del Gusto.

Fituesit e mëparshëm përfshijnë një grup amerikanësh vendas në Minesota, Shtetet e Bashkuara, të cilët rritin oriz të egër, një bimë vendase në këtë rajon. Këta vendas i bindën gjenetistët në një universitet në shtetin e tyre që të përmbahen nga marrja e një patente për çdo varietet të ri të orizit të egër që rezulton nga kërkimet e tyre gjenetike. Gjithashtu, ata morën se asnjë varietet OMGJ i kësaj bime nuk është mbjellë në rajon në mënyrë që të ruhet integriteti gjenetik i varieteteve tradicionale.

Për më tepër, lëvizja ndërkombëtare Slow Food tregon solidaritet me më të pafavorizuarit në planet duke siguruar mbështetje financiare për projekte të ndryshme: rimëkëmbjen e tokës bujqësore dhe përmirësimin e mjeteve të prodhimit në një komunitet rural në Nikaragua, duke marrë përgjegjësinë e kuzhinës. një spital Amerindian në Brazil, financimi i programeve të urgjencës ushqimore të destinuara kryesisht për fëmijët në Bosnjë, rindërtimi i një fabrike të vogël djathi të shkatërruar nga një tërmet në Itali, etj.

 

 

Lini një Përgjigju