Ky djathë është një nga ushqimet më të njohura në Japoni dhe Kinë dhe shërben si burimi kryesor i proteinave për miliona njerëz dhe prandaj quhet "mish pa kocka". A e dini se si ta zgjidhni, gatuani dhe ruani këtë delikatesë orientale?
Tofu është emri japonez për gjizën, e cila është bërë nga një lëng i ngjashëm me qumështin i marrë nga soja. Tofu u shfaq në Kinë, gjatë epokës Han (shekulli III para Krishtit), ku u quajt "dofu". Pastaj, për përgatitjen e tij, fasulet e fryra u bluan me ujë, qumështi u zie dhe u shtua kripë deti, magnezi ose gips, gjë që çoi në koagulimin e proteinave. Gjiza e precipituar më pas u shtyp në inde për të hequr lëngun e tepërt.
Në Japoni, tofu quhet "o-tofu". Parashtesa "o" do të thotë "i nderuar, i respektuar", dhe sot të gjithë në Japoni dhe Kinë konsumojnë tofu. Soja është një nga pesë drithërat e shenjta në Kinë, dhe tofu është një ushqim i rëndësishëm në të gjithë Azinë, duke shërbyer si burimi kryesor i proteinave për miliona njerëz. Në Lindje, tofu quhet "mish pa kocka". Ka pak karbohidrate dhe absorbohet lehtë nga trupi, gjë që e bën atë një produkt ushqimor të vlefshëm si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.
Tofu mund të jetë i butë, i fortë ose shumë i fortë. Tofu "mëndafshi" është i butë, delikat dhe i ngjashëm me kremin. Zakonisht shitet në enë të mbushura me ujë. Shtë një produkt që prishet dhe duhet të ruhet në -7 ° C. Për të mbajtur tofu të freskët, uji duhet të ndryshohet çdo ditë. Tofu i freskët ka një shije pak të ëmbël. Nëse fillon të thahet, duhet të zihet për 10 minuta, atëherë do të fryhet dhe do të bëhet më poroz sesa i pa zier. Tofu mund të ngrihet, por pas shkrirjes bëhet poroz dhe më i fortë.
Tofu hahet i papërpunuar, i skuqur, turshi dhe i tymosur. Almostshtë pothuajse pa shije, duke e lejuar atë të përdoret me salcat, erëzat dhe erëzat më interesante, dhe struktura është e përshtatshme për pothuajse çdo metodë gatimi.
Duke folur për tofu, nuk mund të mos përmendet një produkt i tillë si tempeh. Tempe është përdorur gjerësisht në Indonezi për më shumë se 2 mijë vjet. Sot ky produkt mund të gjendet në shumë supermarkete dhe dyqane të ushqimeve të shëndetshme në ndarje frigoriferike. Tempeh është një tortë e fermentuar, e shtypur e bërë nga soja dhe një kulturë kërpudhore e quajtur Rhizopus oligosporus. Kjo kërpudhë formon një myk të bardhë që depërton në të gjithë masën e sojës, duke ndryshuar strukturën e saj dhe duke formuar një kore të ngjashme me djathin. Tempeh bëhet shumë viskoze dhe e dendur, pothuajse si mishi, dhe merr një aromë të shijshme. Disa njerëz madje e krahasojnë atë me viçin.
Tempeh përzihet me oriz, kuinoa, kikirikë, fasule, grurë, tërshëra, elb ose kokosit. Isshtë shumë popullor në kuzhinën vegjetariane në të gjithë botën, sepse është një produkt shumë i kënaqshëm-një burim universal i proteinave që mund të piqet në furrë ose të piqet në skarë, të skuqur thellë ose thjesht në vaj.
Do të mbahet në frigorifer për disa javë ndërsa paketa është e paprekur, por kur të hapet, duhet të përdoret brenda pak ditësh. Pikat e zeza në sipërfaqe nuk janë të rrezikshme, por nëse tempeh ndryshon ngjyrën ose erë të thartë, duhet të hidhet. Ziejeni tempeh plotësisht para gatimit, por nëse e marinoni mjaft gjatë, mund ta kaloni këtë hap.
Stafi redaktues i Wday.ru, Julia Ionina