Pse përdorni analitikë në restorantin tuaj dhe 3 përgjigje

Termat si "analiza", "metrikë" dhe "raporte" në industrinë e restoranteve në përgjithësi nuk shkaktojnë një ndjenjë entuziazmi për restauratorët.

Të zhytur në shitje, raportet e menusë dhe fuqisë punëtore mund të jenë frikësuese, edhe me mjetet e duhura, për të mos përmendur jashtëzakonisht të vështira nëse nuk i keni ato.

Stafi i restoranteve të mëdhenj tashmë përfshin në aftësitë e tyre, njohuri në analizën e restoranteve dhe deshifrojnë se si ato ndikojnë në biznes.

Për t'u përmirësuar vazhdimisht, restauruesit duhet të jenë në gjendje t'i përgjigjen pyetjeve të tilla si:

• Si mund ta rregulloj menunë time për të shitur më shumë?
• Cila kohë e ditës është më e mira për shitjet e mia?
• Cili nga lokacionet e restorantit tim është më fitimprurës?

Le të shohim pse këto statistika janë kaq të domosdoshme për operacionet dhe se si një përdorim i aftë i mjetit të analizës së restorantit mund të rezultojë në një përmirësim në biznesin tuaj.

Çfarë është analitika e restorantit?

78% e pronarëve të restoranteve kontrollojnë metrikën e biznesit të tyre çdo ditë, por çfarë do të thotë kjo në të vërtetë?

Së pari, ne duhet të dallojmë raportet e restoranteve nga analitikat e restoranteve.

Raportet e restoranteve përfshijnë shikimin e të dhënave tuaja për një periudhë të shkurtër dhe specifike. Raportet mund të përdoren për të krahasuar shitjet dhe fitimet midis kësaj jave dhe javës së kaluar, ose dje dhe sot.

Komentet e restoranteve janë pak më thellë dhe ata ju detyrojnë të bëni pyetje si "Pse?", "Çfarë?" Dhe "Çfarë do të thotë kjo?" Analiza e restorantit shpesh kombinon grupe të shumta të të dhënave për t'iu përgjigjur pyetjeve më të thella në lidhje me performancën e restorantit tuaj. Nëse doni të dini pse një ditë e caktuar e javës ose cila kohë e ditës, në përgjithësi, gjeneron fitime, do të konsultoheni me analitikën e restorantit tuaj.

Nga këtu, ju mund të merrni ide se si të përmirësoni operacionet tuaja të përgjithshme të restorantit.

Shkurtimisht: raportet ju japin informacion; analiza ju jep ide. Raportet ngrenë pyetje; analiza përpiqet t'u përgjigjet atyre. 

Disa përgjigje janë si më poshtë:

1. Cila kategori e shitjeve është më e popullarizuara

Shikimi i inventarit tuaj të zbrazur nuk është gjithmonë mënyra më efektive për të përcaktuar se cili artikull ushqimor është më i popullarizuari. Nuk është gjithmonë një përballje një-me-një, pasi vjedhja, mbeturinat dhe derdhja mund të ndikojnë në këto numra.

Me analitikën e restorantit, mund të hidhni një sy se cilat kategori të shitjeve janë më të njohurat, nga picat tek pijet deri tek specialet e drekës së kombinuar, cilat janë marzhet e fitimit dhe cilat janë të ardhurat bruto.

Ky informacion mund t'ju ndihmojë të krijoni menutë hotelierike, të rregulloni çmime të ndryshme dhe të lidheni me klientët tuaj duke u siguruar atyre ushqimin që preferojnë më shumë.

2. Cila është dita më e mirë për të shitur?

Isshtë një pyetje e lashtë për restauratorët: A duhet të hapemi të hënave? Dita e Premte duket të jetë dita jonë më e ngarkuar, por Me të vërtetë është ajo?

Analizat e restoranteve mund t'ju japin shikueshmëri mbi zënien e çdo dite, por edhe se si çdo ditë e javës krahasohet mesatarisht me të tjerat.

Me fjalë të tjera, ju mund të shihni zënien të mërkurën për të llogaritur numrin e menutë për të përgatitur dhe rregulluar orët e stafit.

Shembull:  Le të themi se shitjet tuaja të së martës po bien. Ju vendosni të prezantoni "Pizza Tuesday" me pica gjysmë çmimi për të zënë më shumë tavolina dhe doni të shihni se si kjo ndikon në të ardhurat tuaja pas dy muajsh.

3. Çfarë ndryshimesh duhet të bëj në menunë time?

Një tipar i analitikës së restorantit është aftësia për të parë kërkesa të veçanta në sistemin POS me kalimin e kohës.

Pronarët mund të shohin se sa shpesh opsionet preferohen nga klientët, për shembull, nëse hamburgerët shërbehen, ata mund të dinë nëse preferojnë më shumë "deri në pikën" ose "më shumë", në mënyrë që standardi i kuzhinës të përshtatet më shumë me shijen e klientëve.

Arlyshtë e qartë se këto ndryshime ndikojnë në përfundimin, prandaj përdorni të dhënat për të marrë vendime për menunë dhe çmimet.