10 keqkuptime të zakonshme të kuzhinës

Njeriu është një krijesë e papërsosur dhe të gjithë ne priremi të gabojmë. Fusha e kuzhinës, si çdo tjetër, ka karakteristikat e veta dhe fsheh shumë sekrete që nuk janë të përshtatshme për të gjithë, por gjithmonë do të ketë një "dashamirës" i cili me kënaqësi do të shpjegojë këtë ose atë fenomen. Për më tepër, jo gjithmonë nga këndvështrimi i duhur. Nëse kujtojmë edhe ngjarjet e shekullit XNUMX, të cilat ishin të vështira në të gjitha aspektet për vendin tonë përsa i përket gatimit, rezulton se secili prej nesh është fjalë për fjalë i rrethuar nga qindra lloje të keqkuptimeve në lidhje me ushqimin. Unë sjell në vëmendjen tuaj një përzgjedhje të vogël - kapeni veten duke bërë një gabim!

Sallata Olivier u shpik nga shefi i kuzhinës franceze Lucien Olivier

Në të vërtetë, Lucien Olivier në restorantin e tij "Hermitage" shërbeu një sallatë që përjetësoi emrin e tij, por kjo nuk ishte aspak ajo që jemi mësuar të shohim në tryezën e Vitit të Ri. Nga përbërësit që deli francez vendosi në sallatën e tij - zambak lajthie të zier, havjar të zi, mish të zier karavidhe, gjethe marule - praktikisht asgjë nuk ka mbijetuar në versionin modern.

Sa më i freskët të jetë mishi, aq më i butë është ai

Menjëherë pas therjes së bagëtisë (d.m.th. kur mishi është akoma më i freskët) vendoset ashpërsia mortis dhe mishi është shumë i fortë. Ndërsa mishi piqet (d.m.th., si rezultat i veprimit të enzimave), ai bëhet më i butë dhe aromatik. Në varësi të llojit të mishit dhe temperaturës së ambientit, mishi mund të piqet nga disa ditë në disa muaj para se të hahet.

Ukha është një supë e tillë peshku

Në Dahl ne lexojmë se veshi është "mish dhe në përgjithësi çdo supë, zierje, e nxehtë, mish dhe peshk". Në të vërtetë, kuzhina klasike e vjetër ruse njihte si supën e mishit ashtu edhe pulën, por më vonë ky emër iu caktua akoma supës së peshkut. Thirrja e supës së peshkut "supë" gjithashtu nuk është plotësisht e saktë, pasi në këtë rast dallimi midis një supë të vërtetë peshku dhe një supë të thjeshtë peshku do të fshihet.

Ju duhet të shtoni uthull në marinadë për mish.

Këtu duhet kuptuar qartë pse përdorim turshi. Nëse duam të ngopim mishin me aroma, kemi nevojë për një medium me vaj, i cili do t'i japë shijen e erëzave dhe erëzave në copën e turshisë. Nëse përdorim uthull (ose ndonjë medium acid), atëherë do ta zbusim mishin. Sidoqoftë, a është vërtet e nevojshme të zbutet mishi, nga i cili më pas do të bëjmë një qebap ose do ta pjekim në skarë? Vetëm nëse keni në dispozicion pjesët më të vështira dhe me cilësi më të ulët. Një qafë delikate derri, për shembull, një marinadë e tillë jo vetëm që nuk do të fisnikërojë, por thjesht do të vrasë.

Gocat mund të hahen vetëm gjatë muajve me shkronjën "r" në emër

Çfarë shpjegimesh për këtë rregull nuk jepen - dhe temperatura e lartë e muajve të verës, e cila e bën të vështirë ruajtjen dhe lulëzimin e algave, dhe periudhën e shumimit të gocave, kur mishi i tyre bëhet pa shije. Në realitet, shumica e gocave të hara sot kultivohen dhe të gjitha këto aspekte kontrollohen dhe llogariten, kështu që ju mund të porosisni me siguri goca deti gjatë gjithë vitit.

Vinaigrette është një sallatë e tillë

Fjala "vinaigrette", nga e cila vjen emri i sallatës së dashur nga shumë, në realitet nuk do të thotë aspak një pjatë, por një salcë sallate e përbërë nga vaj dhe uthull. Interesante, vetë vinaigreti zakonisht është e kalitur vetëm me vaj.

Sallata Cezar sigurisht përgatitet me mish pule dhe açuqe

Historia e krijimit të sallatës Cezar tashmë është përshkruar në detaje këtu, por ky është një keqkuptim aq i zakonshëm saqë nuk është mëkat të përsëritet. Përsërisim: asnjë nga këta përbërës në sallatën origjinale Cezari, i lehtë dhe pothuajse asketik, nuk është, ajo për të cilën po flasim është vetëm një ndryshim në temën e Cezarit, por jo më fatkeqi, megjithatë.

Okroshka është bërë nga suxhuk të zier

Kam dëgjuar mendimin se sallami është pjesë përbërëse e okroshkës. Ndërkohë nga VV Pokhlebkina lexojmë: “Okroshka është një supë e ftohtë e bërë me kvas, në të cilën përbërësi kryesor nuk është buka, si në burg, por një masë perimesh. Me këtë masë mund të përzihet mishi ose peshku i zier në të ftohtë në një raport 1:1. Në varësi të kësaj, okroshka quhet perime, mish ose peshk. Përzgjedhja e perimeve, e akoma më shumë mishit dhe peshkut, për okroshka nuk është e rastësishme. Është shumë e rëndësishme të zgjidhni kombinimin më të mirë të shijes së perimeve, mishit dhe peshkut me kvas dhe me njëri-tjetrin. Për më tepër, të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta dhe të cilësisë së lartë. Fatkeqësisht, këto kushte shpesh nuk plotësohen. Si rrjedhojë, në ushqimin e shtëpisë dhe atë publike në okroshka janë perime të rastësishme që nuk janë karakteristike për të dhe e ashpërsojnë atë, si rrepka, si dhe pjesë të këqija të mishit apo edhe sallamit, të huaja për okroshkën. "

Julien është një pjatë kërpudhash

Ekziston një problem me këta emra francezë! Në fakt, fjala "julienne" i referohet një mënyre të prerjes së ushqimit - zakonisht perime - në shirita të hollë, kështu që në një restorant të huaj nuk ka gjasa të porosisni xhulienën e zakonshme të kërpudhave ose pulës. Më shumë gjasa, ju thjesht nuk do të kuptoheni.

Ushqimi i freskët është gjithmonë më i mirë se ushqimi i ngrirë

Ashtu si çdo deklaratë kategorike, kjo është vetëm pjesërisht e vërtetë. Ndoshta perimet direkt nga kopshti janë vërtet më të mira se ato të ngrira. Nga ana tjetër, me ngrirjen dhe shkrirjen e duhur të produktit, nuk do ta dini kurrë se ishte ngrirë, dhe humbja e lëndëve ushqyese do të jetë minimale. Pra, nëse keni mundësi të blini një produkt të ngrirë, por të një cilësie më të lartë, hiqni dorë nga paragjykimet tuaja dhe blini atë.