Si të shkrini mishin

Në përgjithësi pranohet që mishi i freskët është më i mirë se mishi i ngrirë. Difficultshtë e vështirë të argumentosh me këtë dhe nuk ka nevojë për këtë. E vërteta është se nëse gatuani dhe servirni mish të shkrirë siç duhet, në 9 raste nga 10 nuk do ta mendoni kurrë se ishte i ngrirë. Të gjitha defektet që zakonisht i atribuohen mishit të shkrirë - mungesa e lëngjes, lëngjeve të fibrave etj. - vijnë nga ruajtja e papërshtatshme ose nga shkrirja e pahijshme. Pra, si e shkrini mishin siç duhet?

Nuk ka shumë nuanca, por duhet të dini për to, përndryshe mishi i ngrirë do të kthehet në një copë biomasë ushqyese, por jo shumë të shijshme. Sigurisht, askush nuk ju ndalon të shkrini mishin nën ujë të nxehtë ose në mikrovalë, por nëse doni që mishi i ngrirë pas shkrirjes të mos dallohet nga i freskëti (të paktën pas trajtimit të nxehtësisë), ndiqni disa rregulla të thjeshta. Por së pari - për atë që është mishi i ngrirë dhe në cilat raste nuk mund të bëni pa të.

Mishi i ngrirë

Sigurisht, një pjesë e mishit më të freskët, madje edhe nga një kasap i besueshëm, është më e mira që mund të imagjinoni, por mundësia për të blerë një mish të tillë nuk është gjithmonë atje. Çfarë të bëjmë? Një nga opsionet që praktikojnë shumë amvise është të blini shumë mish në të njëjtën kohë, të gatuani diçka dhe të vendosni pjesën tjetër në frigorifer. Unë besoj se kjo duhet të përdoret vetëm si një mundësi e fundit: në fund të fundit, frigoriferi i një frigorifer shtëpiak nuk krahasohet me metodat industriale të ngrirjes së shpejtë. Gjatë ngrirjes së tillë "shtëpiake", ndodhin ndryshime të pakthyeshme brenda mishit - relativisht folur, shfaqen lotë mikroskopikë, si rezultat i së cilës, gjatë shkrirjes, shumica e lëngut, i cili supozohet të mbetet brenda, do të rrjedhë nga mishi mishi i shkrirë me lëng dhe i shijshëm.

Dhe nëse nuk mund të bëni pa ngrirjen e mishit në shtëpi, unë rekomandoj fuqimisht të merrni një ngjitës vakumi dhe ngrirjen e mishit tashmë në qese: kjo do të parandalojë humbjen e tepruar të lëngjeve që përmban, si dhe një djegie të mundshme të sipërfaqes së saj të shkaktuar nga ftohja e shpejtë Mishi i paketuar në një qese vakumi ka një jetëgjatësi në mënyrë të konsiderueshme më të gjatë se mishi i ngrirë; megjithatë, është e preferueshme të blini mish që është ngrirë industrialisht. Përkundër faktit se mishi i freskët, siç e kemi zbuluar tashmë, është më i vlefshëm, mishi i ngrirë gjithashtu ka përparësitë e tij:

• Mishi i ngrirë ka tendencë të jetë më i lirë dhe nëse po kërkoni një mënyrë për të kursyer para, mishi i ngrirë mund të jetë tregtia që ju nevojitet.
• Kur ngrihet, shpesh është më e lehtë të gjesh diçka që është e vështirë ose e pamundur për ta gjetur të freskët. Thuaj, thëllëzat, gjinjtë e rosës, një patë e tërë - e gjithë kjo gjendet në supermarketin mesatar ose në treg vetëm në frigorifer.
• Më në fund, mishi i ngrirë ka një afat më të gjatë të ruajtjes. Është e qartë.

Sidoqoftë, blerja e mishit të ngrirë nuk është e mjaftueshme, ju gjithashtu duhet të jeni në gjendje ta shkrini në mënyrë që të mos dëmtojë torturues - para së gjithash, për ju, për shkak të faktit se një produkt i mirë është prishur.

Si të shkrini mishin

Veryshtë shumë e thjeshtë: Sekreti Kuzhinë Kryesor përshtatet në një fjali - ngrirja duhet të jetë sa më shpejt të jetë e mundur, dhe shkrirja sa më e ngadaltë që të jetë e mundur. Ne kemi folur tashmë për avantazhet e ngrirjes së menjëhershme industriale, dhe ju jeni mjaft të aftë të siguroni vetë shkrirjen kompetente. Për ta bërë këtë, thjesht lëvizni mishin nga ngrirja në frigorifer - ku temperatura është sa më afër zeros që të jetë e mundur, por akoma më e lartë. Vendoseni në një pjatë (rrjedhja e lëngut zakonisht është e pashmangshme) dhe lëreni të qetë për një ditë.

Ju mund të keni nevojë për më shumë kohë në varësi të madhësisë së copës - për shembull, një rosë e tërë ose një prerje e madhe në frigoriferin tim shkrihet për rreth dy ditë. Nuk keni nevojë të detyroni shkrirjen, vetëm prisni derisa mishi të jetë plotësisht i butë dhe gatuajeni atë si të doni. Sasia e lëngut që megjithatë rrjedh nga pjesa e shkrirë do të jetë vlerësimi juaj për mënyrën se si e keni shkrirë mishin (natyrisht, nëse ishte ngrirë siç duhet). Nga rruga, peshku i ngrirë, i tërë ose fileto, duhet të shkrihet në të njëjtën mënyrë. Dhe natyrisht, siç shkruajnë prodhuesit largpamës në pako-ri-ngrirja nuk lejohet!