Përmbajtje
Qengji është një produkt me një "karakter kompleks". Por kjo nuk e bën atë të humbasë cilësitë e tij unike të shijes. Ai nderohet veçanërisht nga popujt aziatikë dhe konsiderohet më i miri nga të gjitha varietetet ekzistuese të mishit. Si dhe sa të gatuaj qengj? Cilat pjata duhet të zotëroni së pari? Cilat janë tiparet kryesore të tyre të kuzhinës? Ne kuptojmë gjithçka në rregull dhe rimbushim derrkucën e recetave.
Motivet e Ferghana
Pilafi i vërtetë Ferghana përgatitet vetëm nga qengji, me shtimin e yndyrës yndyrore. Përbërësi i dytë konstant është orizi i fermentuar devzira. Por nëse nuk është atje, mund t'i drejtoheni një truku dhe ta zëvendësoni me oriz me avull me kokërr të gjatë. Nuk do të dalë më keq.
Përbërësit:
- mish qengji-1 kg
- oriz - 1 kg
- karrota të verdha - 1 kg
- yndyrë yndyre-400 g
- hudhër - 2 koka
- qepë-2 koka
- piper i kuq i nxehtë - 2 pods
- kripë e trashë - 2 lugë.
- zira - 1 tsp.
- qepë vjollce dhe kopër për servim
Ne e rendisim me kujdes orizin dhe e lajmë, e mbushim me ujë të ftohtë, e lëmë të laget për gjysmë ore. Ne pastrojmë qengjin nga filmat dhe vija, e copëtojmë atë në kube të mëdha. Karotat priten në shirita të hollë të gjatë, qepë-gjysmë unaza.
Ne shkrijmë yndyrën në kazan, heqim proshutën, vendosim mishin dhe e skuqim lehtë për të mbyllur lëngjet. Pastaj shtoni qepën, dhe kur të marrë ngjyrë kafe, derdhni karotat dhe erëzoni gjithçka me qimnon. Skuqeni mishin me perime deri në kafe të artë, derdhni ujë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht ato. Kur masa vlon, zvogëloni flakën në mesatare, vendosni hudhrën e qëruar nga lëvorja e sipërme. Ne vuajmë të gjithë së bashku për gjysmë ore.
Tani ne përhapim një shtresë të barabartë orizi, derdhim ujë të valë në dy gishta. Në çdo rast, mos shqetësoni shtresat e ulëta. Mbuloni kazanin me një kapak dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa lëngu të avullojë. Në fund, ne gërmojmë speca të nxehtë në oriz dhe insistojmë Ferghana pilaf për 30 minuta. Shërbejeni atë, të zbukuruar me qepë të purpurt dhe kopër.
Shija dhe ngjyra e Gjeorgjisë
Një nga pjatat më të njohura me qengj në Gjeorgji është supa kharcho. Në ditët e vjetra, elbi dhe elbi iu shtuan atij, pasi orizi ishte shumë i rrallë. Por me kalimin e kohës, ai hyri me vendosmëri në recetë. Dhe pika kryesore e saj janë arrat dhe salca tkemali. Ne ju sugjerojmë t'i drejtoheni supës tradicionale të qengjit kharcho.
Përbërësit:
- qengj në kockë-500 g
- ujë - 2 litra
- qepë-5 copë.
- hudhër - 3 thelpinj
- oriz me kokërr të gjatë - 100 g
- arra - 100 g
- cilantro - 1 tufë
- tkemali - 2 lugë gjelle. l
- hops-suneli - 1 tbsp. l
- vaj perimesh - 2 tbsp. l
- fletë dafine, kripë, piper i kuq, piper i zi për shije
Mbushni qengjin me ujë të ftohtë në një tenxhere, lëreni të ziejë. Shtrojmë gjysmë tufë koriandër dhe 1 qepë të tërë. Gatuajeni mishin për 2 orë, duke hequr vazhdimisht shkumën. Supë e përfunduar filtrohet dhe sillet përsëri në vlim.
Derdhni orizin e larë në të dhe gatuajeni për 20 minuta. Në të njëjtën kohë, kalojmë qepën e mbetur. Përzieni të gjitha erëzat në një llaç dhe gatuajeni me një pestel. Ne e rregullojmë supën me to së bashku me hops-suneli. Tjetra, ne i dërgojmë arrat e bluara në thërrime.
Pritini qengjin nga kocka dhe vendoseni në një tenxhere. E fundit nga të gjitha, ne vendosëm hudhrën të kaluar përmes shtypit, koriandër të copëtuar dhe kripë. Gatuajeni kharcho për 2-3 minuta të tjera, mbulojeni me kapak dhe lëreni për një orë në mënyrë që aroma dhe shija të zbulohen plotësisht.
Sa këmbë e bukur është kjo!
Një këmbë qengji e pjekur do të bëhet një pjatë kurore në çdo tryezë festive. Gjëja kryesore është ta marinoni atë më gjatë. Pastaj mishi do të dalë i butë brenda dhe do të mbulohet me një kore krokanti të shijshëm. Erëzat e zgjedhura siç duhet do t'i japin asaj një aromë unike.
Përbërësit:
- këmba e qengjit - 1 copë.
- hudhër - 1 kokë
- rozmarinë, trumzë, piper të zi dhe të kuq-1 lugë çaji secila.
- kripë - 3 lugë.
- patate të reja-600 g
- erëza për patate - për shije
- qepë - 2 koka
- vaj perimesh - 5 tbsp. l
Ne prerë yndyrën e tepërt nga këmba e qengjit, e lajmë mirë dhe e thajmë. Ne e kalojmë hudhrën përmes shtypit, e fshijmë atë me kripë dhe erëza, derdhim në 3 lugë vaj perimesh. Fërkoni përzierjen që rezulton në këmbën e qengjit nga të gjitha anët, shtrëngoni filmin e ushqimit në një tas dhe lëreni të marinohet brenda natës.
Tani lani me kujdes patatet me një furçë të fortë dhe thani ato. Fërkojeni me erëza, spërkateni me vajin e mbetur, shkundni mirë. Vendosim këmbën në një qese për pjekje, e mbulojmë me patate dhe e fusim në furrë në 200 ° C për 2 orë. Shërbejeni të gjithë këmbën e thekur të qengjit, të zbukuruar me degëza rozmarine dhe zhardhokë të artë patate.
Solo në brinjët e qengjit
Brinjët e qengjit do t'i japin kënaqësi të veçantë gustatorëve. Si t’i gatuani në shtëpi pa Barbecue? Merrni një kallëp të lartë, derdhni pak ujë dhe sipër vendosni skarën nga furra. Në një skarë të tillë të improvizuar, brinjët do të dalin tamam. Sidomos nëse i shtoni me një lustër të hollë.
Përbërësit:
- brinjë qengji-1.5 kg
- trumzë e bluar, rigon, piper i bardhë, salcë tabasko-1 lugë.
- spec i bluar - 3 tsp.
- hudhër-2-3 thelpinj
- limon - 1 copë.
- gjalpë - 100 g
- verë e bardhë e thatë-100 ml
- mjaltë, mustardë Dijon, sheqer-3 tbsp. l
- kripë - për shije
Ne lajmë dhe thajmë brinjët e qengjit. Fërkojeni me një përzierje rigoni, paprika, piper të bardhë dhe hudhër të shtypur, lëreni të marinohet për 3-4 orë. Ne përhapim brinjët në skarë dhe i vendosim në një nivel mesatar në furrë në 190 ° C. Pas gjysmë ore, ktheni brinjët dhe piqni të njëjtën sasi.
Në këtë kohë, ne do të bëjmë lustër. Shtrydhni lëngun nga limoni në një tenxhere, hidhni edhe gjysmat atje. Shtoni verë, mjaltë, sheqer, mustardë dhe salcë tabasko. Sillni përzierjen në një çiban, kripë për shije, shkrijeni gjalpin dhe ziejeni derisa të trashet. Hidhni glazurën mbi brinjë në furrë dhe piqni për 30-40 minuta të tjera.
Klasikët e zhanrit në një hell
Pa një recetë për qebap qingji, rishikimi ynë do të ishte i paplotë. Për të, tehu i këmbës, ijes ose shpatullave është më i përshtatshmi. Qengjit i pëlqen marinadat në vaj perimesh me shtimin e hudhrës, bimëve aromatik dhe frutave agrume. Marinatat e verës janë gjithashtu të mira.
Përbërësit:
- qengji - 1 kg
- piper i ëmbël-3-4 copë.
- qepë - 2 copë.
- limon - 1 copë.
- verë e kuqe - 60 ml
- mjaltë - 1 tbsp. l
- kripë, trumzë - për shije
Ne prerë qengjin në copa të mëdha për shish kebab, derdh lëng limoni, përziejmë mirë. Në një enë të veçantë, përzieni verën, mjaltin, kripën dhe trumzën. Ne fshijmë mishin me përzierjen që rezulton dhe e mbyllim atë me unaza qepësh. Në këtë formë, e lëmë të marinohet brenda natës. Pas kësaj, mund të lidhni copa mishi në hell, duke alternuar me feta të mëdha speci të ëmbël. Hidhni marinadën e mbetur mbi copën e punës dhe e pjekni në të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë.
Qengji në një kompani të ngrohtë
Qengji i zier me perime, për të gjithë thjeshtësinë e tij, rezulton të jetë jashtëzakonisht i butë, me lëng dhe i shijshëm. Për të hequr qafe erën specifike, para gatimit, spërkatni mishin me lëng limoni dhe lëreni atë për gjysmë ore. Perimet mund të jenë çdo. Ne sugjerojmë të provoni opsionin me fasule jeshile dhe domate.
Përbërësit:
- qengji - 600 g
- fasule vargu - 300 g
- qepë - 2 koka
- domate-2-3 copë.
- vaj perimesh - 3 tbsp. l
- salcë domate-1-2 lugë. l
- borzilok i tharë dhe nenexhik-0.5 tsp secila.
- majdanoz - 5-6 degë
- ujë - 100 ml
- limon - 0.5 copë.
- kripë, piper i zi - për shije
Pritini qengjin e përgatitur në kube të mëdha, shtoni kripë, spërkatni me lëng limoni, marinoni për 30 minuta. Nxehim vajin në një tigan dhe skuqim mishin derisa të skuqet, pastaj shtojmë qepën. Ne prerë fasule dhe domate në feta, derdh ato në mish, sezonin me kripë dhe erëza. Hidhni në ujë të nxehtë me salcë domate të holluar në të, mbuloni me një kapak, ziejini në zjarr të ngadaltë derisa mishi të gatuhet plotësisht. Kjo është e gjitha - qengji i butë me perime mund të shërbehet në tryezë.
Bërxolla me karakter brutal
Deleja e dehur në birrë merr shënime të rafinuara dhe bëhet jashtëzakonisht e butë. Gjëja kryesore është të gjesh mish të freskët të një qengji të ri. Sigurisht, shijen më të mirë e thëngjillit. Por mund ta gatuani edhe në shtëpi - në një tigan me fund të trashë. Le të jetë bërxolla me lëng.
Përbërësit:
- bërxolla në shpatulla qengji - 1 kg
- birrë - 500 ml
- vaj perimesh - 4 tbsp. l
- kripë, piper i zi - për shije
- rozmarinë e tharë - 1 lugë.
Ziejeni rozmarinën, piperin e zi dhe kripën në një llaç. Ne lajmë dhe thajmë qengjin, e fërkojmë me një përzierje erëzash nga të gjitha anët dhe derdhim birrë në një enë të thellë. E lëmë mishin të marinohet në temperaturën e dhomës për gjysmë ore. Ngrohni një tigan me vaj dhe skuqni bërxollat deri në ngjyrë kafe të artë, rreth 4 minuta në secilën anë. Shërbejini me bizele jeshile ose ndonjë perime tjetër të freskët.
Një pjesë e Marokut në një pjatë
A donit diçka ekzotike? Provoni recetën marine tagine. Tagina është një lloj i veçantë enësh gatimi, më saktësisht, një tigan me mure të trasha me një kapak të lartë konike. Dhe është gjithashtu një pjatë me të njëjtin emër të bërë nga mishi dhe perimet, e njohur në vendet e Magrebit. Le të përgatisim një variant me qofte me mish qengji.
Kefta:
- mish qengji i grirë-800 g
- qepë - 1 kokë
- majdanoz dhe koriandër-4-5 degë secila
- kripë, piper i zi - për shije
- kanellë të bluar, xhenxhefil, spec paprika, qimnon, djegës-1 tsp.
- vaj perimesh - 4 tbsp. l
- vezë - 3 copë.
Sauce:
- qepë - 2 copë.
- vaj perimesh - 2 tbsp. l
- hudhër - 2 thelpinj
- domate në lëngun e tyre-700 g
- sheqer - 2 tsp.
- spec djegës-0.5 copë.
- kripë - për shije
Sezoni mishin e grirë me kripë dhe erëza, gatuajeni, formoni qofte të vogla, skuqeni dhe shpërndani në një pjatë. Në etiketë, ngrohni vajin, kaloni kubet e qepës derisa të bëhen transparente. Shtoni hudhër të shtypur, domate pa lëkurë, spec djegës të copëtuar imët, sheqer dhe kripë. Përzieni gjithçka mirë dhe zieni nën kapak derisa të trashet. Derdhni zarzavatet e copëtuara këtu, vendosni qoftet dhe vazhdoni të ziejnë nën kapak për 10-15 minuta. Në fund, ne i thyejmë me kujdes vezët sipër dhe i gatuajmë derisa të kapë proteina. Ju mund ta shërbeni këtë pjatë direkt në etiketë.
Jo supë, por një përrallë orientale!
Qengji me lëng, supë e fortë, një bollëk perimesh dhe barishtesh. Këtu janë sekretet kryesore të shurpa të qengjit. Ndonjëherë kajsi, mollë ose ftua i shtohen asaj. Në Uzbekistan, është zakon të vendosni një tas me supë në tryezë, dhe pranë tij është një pjatë e madhe me mish dhe perime. Të ftuarit bëjnë pjesën tjetër vetë.
Përbërësit:
- qengji (brinjë, fyell dhe tul) - 1.5 kg
- patate - 4 copë.
- karrota - 2 copë.
- domate të freskëta - 3 copë.
- piper bullgar - 2 copë.
- qepë - 2 copë.
- hudhër - 2 koka
- borzilok i tharë - 1 tbsp.
- koriandër të thatë dhe shafran i Indisë-0.5 tsp secila.
- barberry - 1 lugë.
- piper i nxehtë - 1 pod
- koriandër dhe majdanoz-3-4 degë secila
- kripë, piper i zi - një majë në të njëjtën kohë
Derdhni qengjin me ujë të ftohtë në një tenxhere, sillni atë të ziejë në zjarr të fortë, zvogëloni flakën, gatuajeni për gjysmë ore. Prisni qepën dhe karrotën, vendoseni në supë. Pas 10 minutash, derdhni patatet në kube dhe gatuajini derisa të zbuten. Pas kësaj, ju mund të shtoni domate dhe piper të kuq në feta të mëdha. Ne qërojmë kokat e hudhrës nga lëvorja e sipërme dhe i ulim plotësisht në supë. Ne e sezonojmë me të gjitha erëzat e disponueshme, e mbulojmë me një kapak dhe e mbajmë për rreth 1.5 orë. Mos harroni, supa duhet të lëngojë, jo të zihet. Në fund, ne vendosim të gjithë specin që digjet, kripën për shije dhe këmbëngulim nën kapak pa zjarr për 20 minuta. Ne e presim mishin nga kocka dhe e shtojmë në shurpa para se ta shërbejmë, dhe në të njëjtën kohë e spërkasim me bimë të freskëta.
Këto rreze të mrekullueshme manta
Manti shpesh quhen vëllezërit aziatikë të petave. Për mbushjen, qengji ose viçi merret më shpesh, dhe brumi bëhet i freskët, pa maja. Në mënyrë që të mos prishet, është më mirë të marrësh dy lloje mielli, klasat më të larta dhe të para. Uji për gatim duhet të jetë i ftohtë. Dhe vetë brumit duhet t'i jepet pak pushim para se të dalë jashtë.
brumë:
- vezë - 1 copë.
- miell-500 g
- ujë - 100 ml
- kripë e trashë - 2 lugë.
Mbushja:
- mish qengji-1 kg
- qepë - 1.5 kg
- yndyrë yndyre-200 g
- kripë - 1 tbsp. l
- piper i zi dhe i kuq i bluar, qimnon-1 tsp.
- vaj perimesh për vajosje
Shosh miellin me një rrëshqitje, bëj një pushim, thye një vezë në të, shton ujë dhe kripë. Gatuajeni dhe gatuani brumin e pjerrët, vendoseni në një enë, mbulojeni me një peshqir, lëreni vetëm për 40 minuta në temperaturën e dhomës.
Pritini imët mishin, yndyrën dhe qepën me thikë, përzieni mirë me duart tuaja. Qepa duhet të lërë lëngun jashtë. Sezoni mishin e grirë me kripë dhe erëza. Hapeni brumin në një sallam të trashë, prerë në pjesë dhe rrokullisni tortillat e holla. Ne vendosim rreth 20 g mish të grirë në secilën, duke formuar manta. Ne i gatuajmë ato në një mantovark për gjysmë ore. Ju mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë ose një banjë me ujë. Shërbejeni mantin me salcën tuaj të preferuar dhe barishtet e freskëta.
Këto janë pjatat me mish qengji që mund të përgatisni në shtëpi për festat e ardhshme dhe për menunë e përditshme. Ju mund të gjeni receta edhe më të hollësishme me mish qengji me fotografi në faqen tonë të internetit. A ju pëlqen qengji? Çfarë gatuani prej tij me kënaqësi të veçantë? Ne jemi duke pritur për recetat tuaja të markës në komente.