Do të doja të filloja duke thënë se nuk ekziston një gjë e tillë si "zakonisht indiane" kur bëhet fjalë për kuzhinën kombëtare. Ky komb është shumë i gjerë dhe i larmishëm për një përkufizim të tillë. Megjithatë, disa tradita shekullore që kanë një efekt të dobishëm në shëndet janë prej kohësh "të rrënjosura në ADN-në" e Indisë. Ndoshta, shumë nga traditat kulinare të kuzhinës indiane janë për shkak të Ayurveda, një nga sistemet më të vjetra të shërimit. Ayurveda e ka origjinën në Indi mbi 5000 vjet më parë. Deri më sot, fakti që parimet Ayurvedike janë ende të integruara në jetën e Indisë, nuk pushon së mahnituri. Shkrimet e lashta flisnin për vetitë shëruese të produkteve të caktuara, të cilat rrjedhin nga përvoja shumëvjeçare vëzhguese. Informacioni për këto cilësi medicinale kaloi nga një brez në tjetrin. Pra, tre tipare dalluese të kuzhinës indiane, të cilat janë pak a shumë të zakonshme në të gjithë vendin: 1. Një grup erëzash dhe erëzash është një mini çantë e ndihmës së parë. Gjëja e parë që lidhim me kuzhinën indiane janë erëzat. Kanellë, koriandër, shafran i Indisë, piper i kuq, fenugreek, farat e koprës, mustardë, qimnon, kardamom… Secila prej këtyre erëzave mburret me veti shëruese të testuara me kohë, përveç aromës dhe shijes. Të urtët indianë i atribuan veti të mrekullueshme shafranit të Indisë që mund të shërojë shumë sëmundje, nga djegiet deri te kanceri, gjë që është konfirmuar nga kërkimet moderne. Piperi i kuq njihet si një erëz që rregullon imunitetin që mund të ndihmojë me sëmundjet. Në Indi, ekziston një traditë e përtypjes së farave të kardamomit ose koprës pas ngrënies. Ato jo vetëm që freskojnë frymëmarrjen nga goja, por edhe përmirësojnë tretjen. 2. Ushqim i freskët. Shubra Krishan, një shkrimtare dhe gazetare indiane, shkruan: “Gjatë 4 viteve të studimit në SHBA, takova më shumë njerëz që po përgatisnin vaktet të dielën për javën në vazhdim. E kuptoj që e bëjnë për arsye praktike. Sidoqoftë, tradita jonë Ayurvedike nuk favorizon konsumimin e ushqimit "të vjetër" të përgatitur në një datë tjetër. Besohet se çdo orë ushqimi i gatuar humbet "prana" - energji jetike. Në terma moderne, lëndët ushqyese humbasin, përveç kësaj, pjata bëhet më pak aromatike dhe e shijshme. Vitet e fundit, në qytetet e mëdha të Indisë, me një ritëm të vrullshëm jetese, situata po ndryshon. Megjithatë, shumica e amvisave preferojnë të zgjohen në agim dhe të përgatisin një mëngjes të freskët për të gjithë familjen, në vend që të ngrohin ushqimet e mbetura nga dita e mëparshme.” 3. Shumica e popullsisë janë vegjetarianë. Një dietë vegjetariane jo vetëm që mbulon të gjitha nevojat e trupit për lëndë ushqyese, por gjithashtu zvogëlon rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve të zemrës, diabetit dhe llojeve të caktuara të kancerit. Për të cituar një studim të botuar nga Qendra Kombëtare për Informacionin Bioteknologjik: «Një numër në rritje i provave shkencore tregon se një dietë e plotë vegjetariane ofron përfitime specifike në krahasim me një dietë që përfshin produkte shtazore. Këto përfitime lidhen me konsumin më të ulët të yndyrave të ngopura, kolesterolin dhe marrjen më të lartë të karbohidrateve komplekse, fibrave dietike, magnezit, acidit folik, vitaminave C dhe E, karotenoideve dhe fitokimikave të tjera. Megjithatë, dua të theksoj se një dietë vegjetariane mund të jetë gjithashtu e lartë në kalori nëse hani shumë ushqime të skuqura dhe të yndyrshme.
2022-11-11