Përmbledhje e shkurtër dhe pikat kryesore.
Para Revolucionit Industrial. Mishi hahet pak pothuajse kudo (në krahasim me standardet e sotme). 1900-1960 Konsumi i mishit është rritur fuqishëm në Perëndim pasi transporti dhe ftohja janë bërë më të lehta 1971 — Publikimi i Dietës për një planet të vogël nga Francis Moore Lappe nis lëvizjen vegjetariane në SHBA, por fatkeqësisht paraqet mitin se vegjetarianët duhet të "kombinojnë" proteinat për të marrë proteina "të plotë". 1975 — Botimi i Animal Liberation nga profesori australian i etikës Peter Singer i jep shtysë lindjes së lëvizjes për të drejtat e kafshëve në Shtetet e Bashkuara dhe themelimit të grupit PETA, mbështetës të flaktë të të ushqyerit vegjetarian. Fundi i viteve 1970 — Fillon botimi revista Vegetarian Times. 1983 — Libri i parë mbi veganizmin është botuar nga një mjek i certifikuar perëndimor, Dr. John McDougall, Plani McDougall. 1987 Dieta e John Robbins për një Amerikë të Re frymëzoi lëvizjen vegane në SHBA. Lëvizja vegane është kthyer. 1990-e Dëshmitë mjekësore për përfitimet e një diete vegjetariane po bëhen të kudogjendura. Vegjetarianizmi është miratuar zyrtarisht nga Shoqata Amerikane e Dietologjisë dhe librat e mjekëve të famshëm rekomandojnë një dietë vegane me pak yndyrë ose pothuajse vegane (p.sh. Programi McDougall dhe Programi i Sëmundjeve të Zemrës së Dr. Dean Ornish). Qeveria amerikane më në fund po zëvendëson katër grupet ushqimore të vjetruara dhe të sponsorizuara nga mishi dhe qumështi me një piramidë të re ushqimore që tregon se ushqimi i njeriut duhet të bazohet në drithëra, perime, fasule dhe fruta.
Para shfaqjes së burimeve të shkruara.
Vegjetarianizmi i ka rrënjët në kohë shumë përpara shfaqjes së burimeve të shkruara. Shumë antropologë besojnë se njerëzit e lashtë kryesisht hanin ushqime bimore, ishin më shumë mbledhës sesa gjuetarë. (Shih artikujt nga David Popovich dhe Derek Wall.) Kjo pikëpamje mbështetet nga fakti se sistemi tretës i njeriut është më shumë i ngjashëm me atë të një barngrënësi sesa një mishngrënës. (Harrojini fangët—barngrënësit e tjerë gjithashtu i kanë, por mishngrënësit nuk kanë dhëmbë përtypës, ndryshe nga njerëzit dhe barngrënësit e tjerë.) Një fakt tjetër që njerëzit e hershëm ishin vegjetarianë është se njerëzit që hanë mish kanë shumë më shumë gjasa të vuajnë nga sëmundjet e zemrës dhe kanceri. sesa vegjetarianët.
Sigurisht, njerëzit filluan të hanë mish shumë përpara shfaqjes së referencave të shkruara, por vetëm sepse, ndryshe nga kafshët, ata janë të aftë për eksperimente të tilla. Megjithatë, kjo periudhë e shkurtër e ngrënjes së mishit nuk është e mjaftueshme për të qenë me rëndësi evolucionare: për shembull, produktet shtazore rrisin nivelin e kolesterolit në trupin e njeriut, ndërsa nëse i ushqeni një qen me një shkop gjalpë, niveli i kolesterolit në trupin e njeriut. trupi i tij nuk do të ndryshojë.
vegjetarianët e hershëm.
Matematikani grek Pitagora ishte një vegjetarian, dhe vegjetarianët shpesh quheshin pitagorianë përpara shpikjes së termit. (Termi "vegjetarian" u krijua nga Shoqëria Britanike Vegjetariane në mesin e viteve 1800. Rrënja latine e fjalës do të thotë burim i jetës.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein dhe George Bernard Shaw ishin gjithashtu vegjetarianë. (Legjenda moderne thotë se Hitleri ishte vegjetarian, por kjo nuk është e vërtetë, të paktën jo në kuptimin tradicional të fjalës.)
Rritja e konsumit të mishit në vitet 1900.
Përpara mesit të viteve 1900, amerikanët hanin shumë më pak mish sesa tani. Mishi ishte shumë i shtrenjtë, frigoriferët nuk ishin të zakonshëm dhe shpërndarja e mishit ishte problem. Një efekt anësor i Revolucionit Industrial ishte se mishi u bë më i lirë, më i lehtë për t'u ruajtur dhe shpërndarë. Kur kjo ndodhi, konsumi i mishit u rrit në qiell, ashtu si sëmundjet degjeneruese si kanceri, sëmundjet e zemrës dhe diabeti. Siç shkruan Dean Ornish:
“Para këtij shekulli, dieta tipike amerikane ishte e ulët në produkte shtazore, yndyrë, kolesterol, kripë dhe sheqer, por e pasur me karbohidrate, perime dhe fibra… Në fillim të këtij shekulli, me ardhjen e frigoriferëve, një sistem i mirë transporti. , mekanizimi bujqësor dhe një ekonomi në lulëzim, dieta dhe mënyra e jetesës amerikane filluan të ndryshojnë rrënjësisht. Tani për tani, dieta e shumicës së njerëzve në Shtetet e Bashkuara është e pasur me produkte shtazore, yndyra, kolesterol, kripë dhe sheqer, dhe e varfër me karbohidrate, perime dhe fibra. ("Hani më shumë dhe humbni peshë"; 1993; ribotim 2001; f. 22)
Origjina e vegjetarianizmit në Shtetet e Bashkuara.
Vegjetarianizmi nuk ishte veçanërisht i zakonshëm në SHBA deri në vitin 1971, kur doli libri bestseller i Frances Moore Lappé, Dieta për një planet të vogël.
Një vendase në Fort Worth, Lappe e braktisi shkollën e diplomuar në UC Berkeley për të filluar kërkimin e saj mbi urinë në botë. Lappe u mahnit kur mësoi se kafsha konsumon 14 herë më shumë drithë sesa prodhon mish - një humbje e madhe burimesh. (Badhët hanë mbi 80% të të gjithë drithërave në SHBA. Nëse amerikanët e reduktojnë konsumin e mishit me 10%, do të kishte mjaftueshëm drithëra për të ushqyer të gjithë të uriturit në botë.) Në moshën 26 vjeçare, Lappe shkroi Diet for a Small Planet për të frymëzuar njerëzit nuk hanë mish, duke ndaluar mbeturinat e ushqimit.
Edhe pse vitet '60 ishin të lidhura me hipitë dhe hipitë me vegjetarianizmin, në fakt, vegjetarianizmi nuk ishte shumë i zakonshëm në vitet '60. Pika e fillimit ishte Dieta për një planet të vogël në 1971.
Ideja e kombinimit të proteinave.
Por Amerika e perceptoi vegjetarianizmin në një mënyrë shumë të ndryshme nga ajo e sotme. Sot, ka shumë mjekë që mbrojnë reduktimin ose eliminimin e konsumit të mishit, si dhe rezultatet e sportistëve të suksesshëm dhe të famshëm që konfirmojnë përfitimet e vegjetarianizmit. Në vitin 1971 gjërat ishin ndryshe. Besimi popullor ishte se vegjetarianizmi nuk ishte vetëm i pashëndetshëm, se ishte e pamundur të mbijetoje me një dietë vegjetariane. Lappe e dinte se libri i saj do të merrte komente të përziera, kështu që ajo bëri një studim ushqyes mbi një dietë vegjetariane dhe duke e bërë këtë bëri një gabim të madh që ndryshoi rrjedhën e historisë së vegjetarianizmit. Lappe gjeti studime të kryera në fillim të shekullit mbi minjtë që treguan se minjtë rriteshin më shpejt kur ushqeheshin me një kombinim të ushqimeve bimore që ngjanin me ushqimet shtazore në aminoacide. Lappe kishte një mjet të mrekullueshëm për t'i bindur njerëzit se ata mund të bënin ushqime bimore "po aq të mira" sa mishi.
Lappe ia kushtoi gjysmën e librit të saj idesë së "kombinimit të proteinave" ose "përfundimit të proteinave" - si për shembull se si të shërbehen fasulet me oriz për të marrë një proteinë "të plotë". Ideja e çiftëzimit ishte ngjitëse, duke u shfaqur në çdo libër të botuar nga çdo autor vegjetarian që atëherë, dhe duke depërtuar në akademinë, enciklopeditë dhe mendësinë amerikane. Fatkeqësisht, kjo ide ishte e gabuar.
Problemi i parë: teoria e kombinimit të proteinave ishte vetëm një teori. Studimet njerëzore nuk janë bërë kurrë. Ishte më shumë një paragjykim sesa shkencë. Nuk është çudi që minjtë u rritën ndryshe nga njerëzit, pasi minjtë kanë nevojë për dhjetë herë më shumë proteina për kalori sesa njerëzit (qumështi i miut përmban 50% proteina, ndërsa qumështi i njeriut ka vetëm 5%). derrat dhe pulat, të cilat hanë vetëm drithëra dhe ushqime bimore, marrin proteina? A nuk është e çuditshme që ne hamë kafshë për proteina dhe ato hanë vetëm bimë? Së fundi, ushqimet bimore nuk janë aq "të mangëta" në aminoacide sa mendonte Lappe.
Siç shkroi Dr. McDougall, “Fatmirësisht, kërkimet shkencore e kanë hedhur poshtë këtë mit hutues. Natyra e krijoi ushqimin tonë me një grup të plotë lëndësh ushqyese shumë kohë përpara se të dilnin në tryezën e darkës. Të gjitha aminoacidet thelbësore dhe jo thelbësore janë të pranishme në karbohidratet e parafinuara si orizi, misri, gruri dhe patatet, në sasi dukshëm më të larta se nevojat e njeriut, edhe nëse flasim për sportistë apo peshëngritës. Mendja e shëndoshë thotë se kjo është e vërtetë, pasi raca njerëzore ka mbijetuar në këtë planet. Gjatë gjithë historisë, mbajtësit e familjes kanë qenë në kërkim të orizit dhe patateve për familjet e tyre. Përzierja e orizit me fasulet nuk ishte shqetësimi i tyre. Është e rëndësishme për ne që të kënaqim urinë; nuk kemi nevojë të na thuhet të përziejmë burimet e proteinave për të arritur një profil më të plotë të aminoacideve. Kjo nuk është e nevojshme, sepse është e pamundur të krijohet një grup më ideal i proteinave dhe aminoacideve sesa në karbohidratet natyrale. ”(Programi McDougall; 1990; Dr. John A. McDougall; f. 45. – Më shumë detaje: Plani McDougall; 1983; Dr. John A. MacDougall; f. 96-100)
Dieta për një planet të vogël u bë shpejt një bestseller, duke e bërë Lappe të famshëm. Pra, ishte e habitshme - dhe e respektueshme - që ajo pranoi gabimin në atë që e bëri të famshme. Në edicionin e vitit 1981 të Dietat për një planet të vogël, Lappe e pranoi publikisht gabimin dhe shpjegoi:
“Në vitin 1971, unë theksova suplementimin e proteinave, sepse mendoja se mënyra e vetme për të marrë proteina të mjaftueshme ishte krijimi i një proteine që ishte po aq e tretshme sa proteinat shtazore. Në luftën kundër mitit se mishi është burimi i vetëm i proteinave me cilësi të lartë, unë krijova një tjetër mit. E kam thënë kështu, për të marrë mjaftueshëm proteina pa mish, duhet të zgjidhni me kujdes ushqimin tuaj. Në fakt, gjithçka është shumë më e thjeshtë.
“Me tre përjashtime të rëndësishme, rreziku i mungesës së proteinave në një dietë me bazë bimore është shumë i vogël. Përjashtimet janë dietat që varen shumë nga frutat, zhardhokët si patatet e ëmbla ose kassava, dhe ushqimet e padëshiruara (miell i rafinuar, sheqeri dhe yndyra). Për fat të mirë, pak njerëz jetojnë në dieta në të cilat këto ushqime janë pothuajse i vetmi burim i kalorive. Në të gjitha dietat e tjera, nëse njerëzit marrin kalori të mjaftueshme, ata marrin mjaftueshëm proteina.” (Dieta për një planet të vogël; Botimi i 10-vjetorit; Frances Moore Lappe; f. 162)
Fundi i viteve 70
Megjithëse Lappe nuk e zgjidhi vetëm urinë në botë, dhe përveç ideve të kombinimit të proteinave, Dieta për një planet të vogël ishte një sukses i pakualifikuar, duke shitur miliona kopje. Ai shërbeu si një shtysë për zhvillimin e lëvizjes vegjetariane në Shtetet e Bashkuara. Librat e kuzhinës vegjetariane, restorantet, kooperativat dhe komunat filluan të shfaqen nga hiçi. Zakonisht i lidhim vitet '60 me hipitë, dhe hipitë me vegjetarianët, por në fakt, vegjetarianizmi nuk ishte shumë i zakonshëm deri në daljen e Dietës për një planet të vogël në 1971.
Po atë vit, hipitë e San Franciskos themeluan një komunë vegjetariane në Tenesi, të cilën e quajtën thjesht "Ferma". Ferma ishte e madhe dhe e suksesshme dhe ndihmoi në përcaktimin e një imazhi të qartë të "komunës". Kontribut të madh në kulturë ka dhënë edhe “Ferma”. Ata popullarizuan produktet e sojës në SHBA, veçanërisht tofu, i cili ishte praktikisht i panjohur në Amerikë deri në Farm Cookbook, i cili përmbante receta soje dhe një recetë për të bërë tofu. Ky libër u botua nga vetë shtëpia botuese e The Farm e quajtur The Farm Publishing Company. (Ata gjithashtu kanë një katalog postimesh, emrin e të cilit mund ta merrni me mend.) The Farm foli gjithashtu për lindjet në shtëpi në Amerikë dhe rriti një brez të ri mamish. Më në fund, njerëzit e The Farm kanë përsosur metodat e kontrollit natyror të lindjes (dhe, natyrisht, kanë shkruar libra për të).
Në vitin 1975, profesori australian i etikës Peter Singer shkroi Çlirimin e Kafshëve, i cili ishte vepra e parë shkencore që paraqiste argumente etike në favor të neverisë ndaj mishit dhe eksperimentimit të kafshëve. Ky libër frymëzues ishte plotësuesi i përsosur i Dietës për një planet të vogël, i cili kishte të bënte posaçërisht për të mos ngrënë kafshë. Atë që Dieta për një planet të vogël bëri për vegjetarianizmin, Çlirimi i Kafshëve bëri për të drejtat e kafshëve, duke nisur lëvizjet për të drejtat e kafshëve brenda natës në SHBA. Në fillim të viteve 80, grupet për të drejtat e kafshëve filluan të shfaqen kudo, duke përfshirë PETA (Njerëzit për Trajtimin Etik të Kafshëve). (PETA pagoi për një botim shtesë të Animal Liberation dhe ua shpërndau anëtarëve të rinj.)
Fundi i viteve 80: Dieta për një Amerikë të Re dhe Ngritja e Veganizmit.
Dieta për një planet të vogël nisi topin e borës së vegjetarianizmit në vitet '70, por nga mesi i viteve '80 ende qarkullonin disa mite rreth vegjetarianizmit. Një prej tyre është ideja e paraqitur në vetë libër, miti i kombinimit të proteinave. Shumë njerëz që mendojnë të bëhen vegan kanë hequr dorë nga kjo sepse do t'u duhej të planifikonin me kujdes vaktet e tyre. Një mit tjetër është se qumështi dhe vezët janë ushqime të shëndetshme dhe se vegjetarianët duhet të hanë mjaftueshëm prej tyre që të mos vdesin. Një mit tjetër: Është e mundur të jesh i shëndetshëm duke qenë vegjetarian, por nuk ka përfitime të veçanta shëndetësore (dhe, sigurisht, ngrënia e mishit nuk është shoqëruar me ndonjë problem). Së fundi, shumica e njerëzve nuk dinin asgjë për bujqësinë në fabrikë dhe ndikimet mjedisore të blegtorisë.
Të gjitha këto mite u hodhën poshtë në librin e vitit 1987 Diet for a New America nga John Robbins. Puna e Robbins, në fakt, përmbante pak informacione të reja dhe origjinale - shumica e ideve tashmë ishin botuar diku, por në formë të shpërndarë. Merita e Robbins është se ai mori një sasi të madhe informacioni dhe e përpiloi atë në një vëllim të madh, të punuar me kujdes, duke shtuar analizën e tij, e cila është paraqitur në një mënyrë shumë të kapshme dhe të paanshme. Pjesa e parë e Dietës për një Amerikë të Re trajtonte tmerret e bujqësisë në fabrikë. Pjesa e dytë demonstroi bindshëm dëmshmërinë vdekjeprurëse të dietës së mishit dhe përfitimet e dukshme të vegjetarianizmit (dhe madje edhe veganizmit) – gjatë rrugës, duke hedhur poshtë mitin e kombinimit të proteinave. Në pjesën e tretë flitej për pasojat e pabesueshme të blegtorisë, për të cilat as shumë vegjetarianë nuk i dinin para botimit të librit.
Dieta për një Amerikë të Re "rifilloi" lëvizjen vegjetariane në SHBA duke nisur lëvizjen vegane, ishte ky libër që ndihmoi në futjen e termit "vegan" në leksikun amerikan. Brenda dy viteve nga botimi i librit të Robbins, rreth dhjetë shoqëri vegjetariane u formuan në Teksas.
Vitet 1990: Dëshmi të mahnitshme mjekësore.
Dr. John McDougall filloi botimin e një serie librash që promovonin një dietë vegane për trajtimin e sëmundjeve të rënda dhe arriti suksesin e tij më të madh në vitin 1990 me Programin McDougall. Në të njëjtin vit u publikua Programi i Sëmundjeve të Zemrës së Dr. Dean Ornish, në të cilin Ornish vërtetoi për herë të parë se sëmundjet kardiovaskulare mund të riktheheshin. Natyrisht, pjesa më e madhe e programit të Ornish është një dietë me pak yndyrë, pothuajse tërësisht vegane.
Në fillim të viteve '90, Shoqata Amerikane e Dietologjisë botoi një dokument pozicioni mbi dietën vegjetariane dhe mbështetja për veganizmin filloi të shfaqej në komunitetin mjekësor. Qeveria amerikane më në fund ka zëvendësuar katër grupet ushqimore të vjetruara dhe të sponsorizuara nga mishi dhe qumështi me Piramidën e re të Ushqimit, e cila tregon se ushqimi i njeriut duhet të bazohet në drithëra, perime, fasule dhe fruta.
Sot, përfaqësuesit e mjekësisë dhe njerëzit e zakonshëm e pëlqejnë vegjetarianizmin më shumë se kurrë. Mitet ekzistojnë ende, por ndryshimi i përgjithshëm i qëndrimeve ndaj vegjetarianizmit që nga vitet '80 është i mahnitshëm! Duke qenë vegjetarian që nga viti 1985 dhe vegan që nga viti 1989, ky është një ndryshim shumë i mirëpritur!
Bibliografia: Programi McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 Plani McDougall, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, botime të ndryshme 1971-1991
Informacion shtese: Themeluesi i veganizmit modern dhe autori i fjalës "vegan", Donald Watson, vdiq në dhjetor 2005 në moshën 95-vjeçare.