Shpesh dëgjojmë se sheqeri është i mirë për trurin, se sheqeri është i vështirë për të jetuar, etj. Më shpesh has në deklarata të tilla nga përfaqësues të brezit të vjetër - gjyshet që kërkojnë të ushqejnë fëmijën tim ose nipërit e mbesat e tyre me ëmbëlsira, duke besuar sinqerisht se do t'u sjellë dobi atyre.
Glukoza (ose sheqeri) në gjak është lënda djegëse me të cilën trupi funksionon. Në kuptimin e gjerë të fjalës, sheqeri është, sigurisht, jeta.
Por sheqeri dhe sheqeri janë të ndryshëm. Për shembull, ka sheqer që gjendet natyrshëm në bimët që hamë. Dhe pastaj është sheqeri, i cili u shtohet pothuajse të gjitha ushqimeve të përpunuara. Trupi nuk ka nevojë për karbohidrate nga sheqeri i shtuar. Glukoza bëhet nga çdo karbohidrate që futet në gojën tonë, jo vetëm nga karamelet. Dhe sheqeri i shtuar nuk ka asnjë vlerë ushqyese ose përfitim për njerëzit.
Për shembull, Organizata Botërore e Shëndetësisë rekomandon që të mos ketë sheqer të shtuar (ose sheqer të lirë, siç e quajnë ata) fare. OBSH do të thotë sheqer pa pagesë: 1) monosakaride dhe disaharide të SHTUARA në ushqim ose pije nga prodhuesi i këtyre produkteve, shefi i kuzhinës ose vetë konsumatori i ushqimit, 2) saharide që janë natyralisht të pranishme në mjaltë, shurupe, lëngje frutash ose koncentrat frutash. Këto rekomandime nuk vlejnë për sheqerin që gjendet në perimet dhe frutat e freskëta dhe qumështin.
Sidoqoftë, njeriu modern konsumon shumë sheqer të shtuar - ndonjëherë pa e ditur. Ne ndonjëherë e vendosim atë në ushqimin tonë, por shumica e sheqerit të shtuar vjen nga ushqimet e përpunuara dhe të përgatitura të dyqaneve. Pijet me sheqer dhe drithërat e mëngjesit janë armiqtë tanë më të rrezikshëm.
Shoqata Amerikane e Zemrës rekomandon shkurtimin drastik të sheqerit të shtuar për të ngadalësuar përhapjen e epidemisë së mbipeshes dhe sëmundjeve të zemrës.
Një lugë çaji mban 4 gram sheqer. Sipas rekomandimeve të Shoqatës, në dietën e shumicës së grave, sheqeri i shtuar nuk duhet të jetë më shumë se 100 kcal në ditë (rreth 6 lugë çaji, ose 24 gram sheqer), dhe në dietën e shumicës së burrave, jo më shumë se 150 kcal në ditë (rreth 9 lugë çaji, ose 36 gram sheqer).
Përhapja e ëmbëlsuesve alternative na çorienton, duke e bërë të vështirë të kuptojmë se i njëjti sheqer fshihet nën emrin e tyre. Në një botë ideale, etiketa do të na tregonte se sa gram sheqer përmban çdo ushqim.
Pije të ëmbla
Pije freskuese janë burimi kryesor i kalorive të tepërta që mund të kontribuojnë në shtimin e peshës dhe nuk kanë vlera ushqyese. Studimet tregojnë se karbohidratet "e lëngshme", të tilla si ato që gjenden në lëngjet e blera në dyqane, sode dhe qumësht të ëmbël, nuk na mbushin aq sa ushqimet e ngurta. Si rezultat, ende ndihemi të uritur, përkundër përmbajtjes së lartë të kalorive në këto pije. Ata janë përgjegjës për zhvillimin e diabetit mellitus të tipit II, sëmundjeve kardiovaskulare dhe sëmundjeve të tjera kronike.
Një kanaçe mesatare sode përmban rreth 150 kilokalori, dhe pothuajse të gjitha këto kalori vijnë nga sheqeri - zakonisht shurup misri me fruktozë të lartë. Kjo është e barabartë me 10 lugë sheqer tryezë.
Nëse pini të paktën një kanaçe të kësaj pije çdo ditë dhe në të njëjtën kohë nuk zvogëloni marrjen e kalorive nga burime të tjera, do të fitoni afërsisht 4-7 kilogramë në vit.
Drithërat dhe ushqimet e tjera
Zgjedhja e ushqimeve të plota, të papërpunuara për mëngjes (si një mollë, një tas me bollgur ose ushqime të tjera që kanë një listë shumë të shkurtër të përbërësve) mund të ndihmojë në mbrojtjen tuaj nga sheqeri i shtuar. Fatkeqësisht, shumë ushqime tradicionale të mëngjesit, të tilla si drithërat e mëngjesit, shufrat e drithërave, bollgur me shije dhe produktet e pjekura, mund të përmbajnë sasi të mëdha sheqeri të shtuar.
Si të njohim sheqerin e shtuar në një etiketë
Llogaritja e sheqerit të shtuar në listën e përbërësve mund të jetë pak një hetim. Ai fshihet nën emra të shumtë (numri i tyre tejkalon 70). Por pavarësisht nga të gjithë këta emra, trupi juaj metabolizon sheqerin e shtuar në të njëjtën mënyrë: nuk bën dallim midis sheqerit kafe, mjaltit, dekstrozës ose shurupit të orizit. Prodhuesit e ushqimit mund të përdorin ëmbëlsues që terminologjikisht nuk kanë lidhje fare me sheqerin (termi "sheqer" në të vërtetë vlen vetëm për sheqerin e tryezës ose sakarozën), por të gjitha këto janë forma të sheqerit të shtuar.
Më poshtë janë disa nga emrat që fshehin sheqer në etiketa:
- nektar agave;
- lëng kallami i kondensuar,
- shurup malt,
- sheqer kafe,
- fruktoza,
- shurup panje,
- kristale kallami,
- përqendrime të lëngjeve të frutave,
- melasë,
- kallam sheqeri,
- glukozë,
- sheqer i parafinuar,
- ëmbëlsues misri,
- shurup misri me fruktozë të lartë,
- saharoze,
- shurup misri,
- zemer,
- shurup,
- fruktoza kristaline,
- përmbys sheqerin,
- dekstrozë,
- maltozë.