Përmbajtje
Në sytë e opinionit publik, të paktën në Rusi, alkooli luan një rol të palakmueshëm dhe të pamerituar si burim i të gjitha telasheve. Pse e palakmueshme është e kuptueshme, por e pamerituar, sepse vlera e pijeve alkoolike zvogëlohet në një ilaç, i cili me siguri duhet të pihet në një gjendje të pavetëdijshme, dhe pastaj të bëjë gjëra.
Sot do të flasim për diçka tjetër: për përdorimin e alkoolit në gatim. Ka shumë paragjykime mbi këtë temë, si dhe pika të zbrazëta që duhet të shpërndahen. Përgjigja e parë dhe kryesore për pyetjen e pashprehur është se pjatat në përgatitjen e të cilave u përfshinë pije alkoolike nuk përmbajnë alkool. Alkooli etilik është një përbërës i paqëndrueshëm, dhe gjatë trajtimit të nxehtësisë avullon plotësisht brenda pak minutash, që do të thotë se fëmijët dhe përfaqësuesit e tjerë të "grupit të rrezikut" mund të hanë pjata të tilla pa kufizime.
Kjo, natyrisht, nuk vlen për gjëra të tilla si sherbeti me vodka dhe të ngjashme, kështu që sensi dhe logjika e zakonshme gjithashtu nuk duhet të fiken. Në total, nuk ka aq shumë mënyra të ndryshme të konsumimit të alkoolit në enët:
- Alkooli si pjesë integrale e pjatës
- Alkooli si një agjent flakërues
- Alkooli si bazë e marinadës
- Alkooli si baza e salcës
- Alkooli si shoqërues i pjatës
Le t'i shqyrtojmë këto raste të veçanta veç e veç.
Alkooli në enët
Në fakt, nuk ka aq shumë raste kur pijet alkoolike janë një përbërës i zakonshëm në një pjatë: mund të kujtoni supa - një gotë vodka, siç e dini, fisnikëron veshin, dhe pak verë të bardhë - çdo supë peshku në përgjithësi. Ekzistojnë gjithashtu patate, terrina dhe ushqime të tjera, ku nganjëherë shtohet konjak ose raki për shije. Siç e keni vënë re tashmë, të gjitha këto pjata kanë një gjë të përbashkët: ata përdorin alkoolin si erëz, në doza homeopatike.
Me fjalë të tjera, ne po flasim për tepricën, të cilën mund ta bëni pa të. Shtë e padëshirueshme, por nëse është e bashkangjitur, është mjaft e mundur. Një gjë tjetër është pjekja: nëse alkooli përdoret në të, atëherë në një mënyrë të rritur. Sigurisht, këtu, ndodh, shtohen doza mikroskopike të pijeve, por ka edhe shembuj të kundërt - të themi, brumë në birrë, nga i cili bëhen bukë, byrekë dhe byrekë, biskota, dhe madje edhe gjëra më ekzotike, si pasta ose napolona Me
Ju nuk duhet të shkoni larg për receta - merrni ndonjë recetë për brumë ose brumë, zëvendësoni ujin në të me birrë dhe ndjeni ndryshimin. Çështja këtu është si majaja që përmban birra dhe flluskat magjike, falë të cilave, për shembull, shtresa e produktit të brumit të përfunduar është përmirësuar ndjeshëm. Jo më pak me vlerë të përmendet është brumi i birrës, me të cilin çdo pjatë e skuqur në thellësi rezulton të jetë e shkëlqyeshme.
Duke folur për produktet e pjekura, nuk mund të mos kujtohet Baba Rum. Në vendin tonë, konsiderohet të jetë një ëmbëlsirë e zakonshme, dhe si fëmijë mua më pëlqente të pija çaj me një tortë delikate poroze, e cila është e lagur me shurup të ëmbël, mezi pikant. Një baba i vërtetë nuk është ushqim për të rinjtë. Pasi e porosita në Paris, në bistro Alain Ducasse, u befasova kur më sollën një kek të vockël dhe disa shishe rum për të zgjedhur - dhe përjetova një tronditje kulturore kur kamerieri derdhi një gotë rum të zgjedhur rastësisht mbi gruan dhe vendosni disa lugë krem chantilly sipër. Në të vërtetë, nuk ishte shembulli më i mirë i një baba: brumi duhet të ishte lejuar të njomet mirë - por ai është ende i lagur me rum, kështu që kjo pjatë kombinon si një ëmbëlsirë ashtu edhe një tretës.
flakërues
Duke folur për mallrat e pjekura, nuk mund të mos kujtohet Rum Baba. Në vendin tonë, konsiderohet të jetë një ëmbëlsirë e zakonshme dhe si fëmijë më pëlqente të pija çaj me një tortë delikate poroze, e cila është ngjyhet në shurup të ëmbël, mezi pikant. Një baba i vërtetë nuk është ushqim për të rinjtë. Pasi e kisha porositur atë në Paris, në bistronën Alain Ducasse, u habita kur më sollën një kulaç dhe disa shishe rum për të zgjedhur - dhe pata një tronditje kulturore kur kamarieri derdhi një gotë rum të zgjedhur rastësisht mbi gruan dhe sipër vendosni disa lugë krem chantilly.
Në të vërtetë, nuk ishte shembulli më i mirë i një rum baba: brumi duhej të ishte lejuar të zhytej mirë - por ai është akoma i lagur me rum, kështu që kjo pjatë kombinon si një ëmbëlsirë ashtu edhe një tretës të tretjes. Flambéing është një teknikë e kuzhinës në të cilën derdhet pak mbi pjatë. alkool i fortë, pastaj i vihet zjarri. Emri i tij vjen nga frëngjishtja "flakë" - "për të flakëruar", dhe pjatat e përgatitura në këtë mënyrë marrin prefiksin "flambé" në emër. Kjo teknikë përdoret në shumë gatime, por sjell një elegancë të veçantë në pamjen e ëmbëlsirave, të cilat shërbehen në fund të vaktit, kur stomakët janë tashmë të mbushur dhe pamja e pjatës del në pah.
Kjo nuk është për t'u habitur, sepse gjuhët misterioze të flakës blu, të cilat lëpijnë por nuk djegin gjellën, e kthejnë vetë faktin e shfaqjes së saj në tryezë në një shfaqje të vërtetë. Kur flakëron, alkooli digjet pa lënë gjurmë dhe është përgjegjës për efektet speciale. Komponenti aromatizues i kësaj ekstravaganze sigurohet, së pari, nga vetë procesi i djegies - për shembull, nëse spërkatni frutat me sheqer pluhur para se ta vini në zjarr, formohet një kore e shijshme dhe e shijshme - dhe së dyti, substancat aromatizuese që vijnë në plan të parë pas alkoolit, duke i fshehur pjesërisht deri tani, do të digjet plotësisht.
Për këtë arsye, pija me të cilën e ndizni duhet të jetë e një cilësie të lartë, për fat të mirë dhe keni shumë pak nevojë për të. Çfarë lloj pije do të jetë - vendosni vetë: në varësi të asaj që saktësisht do të ndizni, kjo mund të bëhet me ndihmën e konjakut ose rakisë, Calvados, vodka, rum, grappa, uiski, xhin, pije alkoolike dhe pije alkoolike të tjera që nuk janë përfshirë në këtë listë. Dhe mbani mend - praktika paraprake dhe respektimi i masave paraprake do të jenë shoqërues të dobishëm për një piromania fillestare, sepse së bashku me petullat Suzette është shumë e lehtë të ndizni një perde ose veshje të një fqinji në tryezë.
Për këtë arsye, pija me të cilën e ndizni duhet të jetë e një cilësie të lartë, për fat të mirë dhe keni shumë pak nevojë për të. Çfarë lloj pije do të jetë - vendosni vetë: në varësi të asaj që saktësisht do të ndizni, kjo mund të bëhet me ndihmën e konjakut ose rakisë, Calvados, vodka, rum, grappa, uiski, xhin, pije alkoolike dhe pije alkoolike të tjera që nuk janë përfshirë në këtë listë. Dhe mbani mend - praktika paraprake dhe respektimi i masave paraprake do të jenë shoqërues të dobishëm për një piromania fillestare, sepse së bashku me petullat Suzette është shumë e lehtë të ndizni një perde ose veshje të një fqinji në tryezë.
Rtshtë me vend të shtohet në sa më sipër se nëse flakërimi kërkohet nga një recetë, por ju tmerron, mund të zëvendësohet thjesht duke shtuar dhe avulluar pije të përshtatshme. Sigurisht, ky mashtrim është i përshtatshëm për pate, por nuk do të funksionojë me petullat, të cilat ndizen gjatë servirjes.
pickling
Cila është pjata më mashkullore në vendin tonë? Barbecue, natyrisht. Janë burrat, duke goditur grushtat në gjoks, të cilëve u pëlqen të deklarojnë veten si specialistë të patejkalueshëm të Barbecue. Ishin ata që erdhën me idenë për të derdhur birrë në qebapën në skarë (e urrej kur e bëjnë këtë). Dhe ndoshta ishin ata që erdhën me idenë e marinimit të mishit në pije alkoolike.