Në pjesën e parë të këtij artikulli, ne shikuam përdorimin e alkoolit si një nga përbërësit në një pjatë ose "karburant" për ndezjen. Në radhë janë marinadat, salcat dhe mënyra më emocionuese për të përdorur alkoolin në gatim.
pickling
Në pjesën e parë të këtij artikulli, ne pamë përdorimin e alkoolit si një nga përbërësit në një pjatë ose "karburant" për flakërimin. Tjetra në radhë janë turshitë, salcat dhe mënyra më entuziazmuese për të përdorur alkool në gatim. Cila është pjata jonë më mashkullore? Barbecue, natyrisht. Janë burrat, duke goditur me grushta në gjoks, ata që duan të deklarojnë veten e tyre specialistë të patejkalueshëm të Barbecue.
Ishin ata që erdhën me idenë e derdhjes së birrës në gatimin e shashlikut mbi qymyr (e urrej kur e bëjnë këtë). Dhe ndoshta ishin ata që dolën me idenë e marinimit të mishit në pije alkoolike. Dhe megjithëse Interneti është plot me receta për qebapët e birrës, para së gjithash, ne po flasim për marinada të bazuara në verë. Inshtë në verë që ka një thartirë të padukshme, por të nevojshme, është ajo që mund t'i japë karakterit të mishit, së bashku me pak freskinë e frutave.
Nuk është rastësi që banorët e Madeira marinojnë espetada - një qebap lokal lope - në Madeira, falë të cilit edhe filetoza jonë e mërzitshme do të shkëlqejë me ngjyra të reja. Të gjitha sa më sipër zbatohen plotësisht për qebapët e peshkut, dhe në përgjithësi për çdo mish dhe peshk - edhe nëse nuk do t’i gatuani në skarë. Menjëherë para gatimit, marinada e tepërt hiqet, megjithëse ndonjëherë mishi duhet të ujitet (ose lyhet) me marinadë gjatë gatimit në mënyrë që të mos digjet.
Bërja e kësaj shumë shpesh, megjithatë, gjithashtu nuk ia vlen: detyra juaj është të sillni trajtimin e nxehtësisë deri në fund dhe të mos e luftoni me gjithë forcën tuaj, duke rrezikuar, në fund, të shuani plotësisht qymyrin. Dhe këtu është mënyra më e thjeshtë për të marinuar një qebap në verë. Merrni pak verë të bardhë, një lugë gjelle barishte të thata, kripë, piper dhe hudhër të shtypur - dhe përzieni mirë.
Ka kuptim të shtoni pak vaj vegjetal në këtë përzierje për të formuar një emulsion që do të mbështjellë mishin nga të gjitha anët. Vendoseni qafën e derrit, të prerë 4 centimetra nga njëra anë, në një tas, derdhni marinadën dhe masazhoni mishin për të shpërndarë në mënyrë të barabartë marinadën. Vendosni qebapin në një qese - kjo do ta bëjë më të lehtë ta ktheni atë herë pas here, dhe gjithashtu do të jetë më e lehtë për ta transportuar.
Sauces
Përdorimi i pijeve alkoolike në salca është një nga mënyrat më të lehta dhe më logjike për asgjësimin e tyre. Nuk është për t'u habitur që në rajonet ku këto pije - kryesisht verë dhe birrë - janë përgatitur që nga kohërat më të lashta, përdorimi i tyre në salca ishte mjaft i zakonshëm.
Në të vërtetë, pse të mos shtoni pak verë në gatimin e ushqimit në zjarr, nëse keni më shumë se sa duhet nga kjo verë? Me sa duket, kjo është saktësisht se si - diku rastësisht, diku me zëvendësimin e qëllimshëm të ujit për birrë ose verë, shumë receta kanë lindur. Në Burgundy, e cila ka qenë e famshme për verën e saj që nga kohërat më të lashta, përdoret për të gatuar gjelin në verë dhe viçi Burgundy, në Bordeaux ata ziejnë llambë me verë lokale, dhe në Milano - ossobuco (dhe le të mos harrojmë për fondue zvicerane) . Në Flanders, një merak flaman bëhet me birrë të errët, dhe në Mbretërinë e Bashkuar, Byrekun Guinness tashmë tradicional.
Mund ta renditni për një kohë të gjatë, por të gjitha këto receta dhe pjata kanë një tipar të përbashkët: gjatë procesit të gjatë të zierjes, alkooli është avulluar plotësisht, dhe vera ose birra vetë zihen, duke u trashur dhe duke i dhënë një shije të pasur mish që është zier në të. Ushqimi i përfunduar rezulton të jetë aromatik, i kënaqshëm, ngrohës - pikërisht ajo që nevojitet për fshat, ku, në fakt, të gjitha këto receta kanë origjinën. Përdorimi i alkoolit në salcat që përgatiten veçmas nga pjata është një histori më e re që e ka zanafillën në ato shtresa të shoqërisë ku ata vlerësojnë jo vetëm mënyrën e shijes së pjatës, por edhe mënyrën se si duket.
Vera përdoret kryesisht këtu, dhe i përshtatet çdo pjate - madje edhe mishit, madje edhe peshkut, madje edhe perimeve. Salcat më të famshme nga ky grup janë ber-blanc dhe holandez, dhe në të dyja ato marrin shumë pak verë, dhe mund të zëvendësohet me lëng limoni ose uthull verë. Salca e verës për një biftek është një çështje tjetër: nuk ka asgjë pa verë, por thjeshtësia në gatim ju lejon ta bëni atë një salcë për çdo ditë. Për të përgatitur salcën e biftekut, merrni tiganin në të cilin është skuqur mishi, shtoni vaj vegjetal dhe skuqni disa shallota të copëtuara me gjethe trumze në të.
Pas një minutë, lyejeni tiganin me disa gota verë të kuqe, ziejeni atë rreth dy herë, hiqeni nga nxehtësia dhe përzieni disa kube gjalpë të ftohtë, dy deri në tre kube në të njëjtën kohë. Salca që rezulton duhet të jetë një konsistencë e trashë, dhe, e kalitur me kripë dhe piper, do të bëjë një kompani të shkëlqyeshme për çdo pjatë me mish. Kam shkruar pak më shumë për përgatitjen e tij këtu.
Ushqim dhe pije
Ekziston edhe një mënyrë e konsumit të kuzhinës së pijeve alkoolike - në fakt, gëlltitje, ashtu siç ishte konceptuar nga njeriu dhe vetë natyra. Unë do të bëj një rezervim menjëherë: këtu dua të them ekskluzivisht ato raste kur një duet i një pjate dhe një pije mendohet që nga fillimi, dhe pjatës i jepet një rol kryesor, dhe pija shoqëruese vepron si shtesë, në të cilën shija e saj është kryesisht e vlefshme.
Në restorante të mira, për shembull, ekziston gjithmonë një somelier që do të vijë tek ju pas kamerierit dhe do t'ju ndihmojë të zgjidhni verën bazuar në porosinë e bërë; nëse një restorant i tillë ofron një seri fikse pjatash, si rregull, vera është zgjedhur tashmë për secilën prej tyre, një gotë prej të cilave do t'ju shërbehet. Por këto janë restorante. Së pari, për të shijuar kombinimin e ushqimit dhe pijeve me qetësi dhe pa fanatizëm, nuk është e nevojshme të jesh sommelier - mjafton të mësosh disa rregulla themelore për zgjedhjen e verërave me ushqim, dhe më pas të bësh aftësitë e tua në praktikë .
Nëse dikush është i interesuar për rekomandimet e mia amatore për këtë temë, atëherë ato janë përshkruar tashmë në faqet e blogut: Si të zgjidhni verën - pjesa e parë
Si të zgjidhni verë - Pjesa e dytë Së dyti, të mos harrojmë se gjatë një darke të qetë, gota juaj mund të përmbajë më shumë se vetëm verë. Merrni, për shembull, birrën: një pije e shpifur e pamerituar nga lobi i vodkës, me respektin dhe vëmendjen e duhur në detaje, mund të shoqërojë çdo pjatë jo më pak sukses. Kur zgjidhni duetet e duhura, këtu ka edhe rregulla - ju këshilloj të lexoni artikullin Si të zgjidhni birrë për ushqim dhe ushqim për birrë, ku, për më tepër, ekziston një lidhje me një tabelë shumë të dobishme të kombinimeve të pjatave dhe llojeve të ndryshme e birrës.
Përveç kësaj, unë jam i kënaqur të rekomandoj historinë e një blogeri të mrekullueshëm të birrës Rafael Agayev për mënyrën sesi ai organizoi një mbrëmje birrë dhe djathë. Së treti, tryeza jonë tradicionale, siç kanë theksuar shumë studiues të kuzhinës ruse, është kryesisht një bar -rostiçeri dhe është e kombinuar në mënyrë shumë harmonike me vodka. Kjo nuk është në rrethin tim të interesave kur shkruaj këtë artikull, kështu që ata që dëshirojnë mund të eksplorojnë në mënyrë të pavarur potencialin e kombinimeve të "vodka + kërpudhave të kripura" dhe të ngjashme.
Në përfundim
E thashë këtë në fillim dhe do ta përsëris përsëri - ky postim nuk ka për qëllim të formojë imazhin pozitiv të alkoolit. Pavarësisht nëse përdoret në përgjithësi, çfarë saktësisht dhe sa shpesh është çështje personale për të gjithë, duhet vetëm të mbani mend se në këtë çështje, si në çdo tjetër, racionaliteti dhe moderimi janë të nevojshme. Në të njëjtën mënyrë, unë nuk do t'i nxis të gjithë dhe të gjithë të derdhin verë në një tigan dhe të derdhin banane me rum të djegur: zakonet dietike janë një çështje individuale. Por nëse kam arritur të shpërndaj disa keqkuptime dhe t'i përgjigjem pyetjes "ku të hedhësh verën e mbetur", atëherë historia ime e shkurtër ka arritur qëllimin e saj.