Amaranth është një bimë "e gjithanshme". Përdoret si si një kulturë perimesh (gjethet thahen, skuqen ose zihen në avull dhe shtohen, për shembull, në sallata, ose shërbehen si pjata e dytë), dhe si një kulturë foragjere, dhe si një bimë zbukuruese. Vaji është bërë nga amaranti. Unë jam veçanërisht i interesuar për amarantin si një kulturë drithërash. Kokrrat e amarantit (dhe, nga rruga, ato mund të mbijnë ose bëhen miell) nuk përmbajnë gluten, intolerancë ndaj së cilës vuajnë shumë njerëz, por ato përmbajnë një grup unik të aminoacideve, dhe për sa i përket sasisë së vitaminave dhe makronutrientëve ato tejkalojnë shumë drithëra të tjerë.
Këtu janë disa arsye për të përfshirë amarantën në dietën tuaj:
1. Për një burim vegjetal të proteinave, amaranth ka një grup ideal të aminoacideve për sa i përket cilësisë, sasisë dhe tretshmërisë: bima përmban 8 aminoacide thelbësore dhe është veçanërisht e pasur me lizinë, e cila është shumë e rrallë në drithërat e tjera. 190 gram amaranth përmban 26 gram proteina. Për krahasim, sasia e proteinave në të njëjtën racion me oriz të bardhë është 13 gram.
2. Kalciumi në amaranth është shumë më i lartë se në drithërat e tjerë. Për shembull, një racion oriz i bardhë përmban 52 miligram kalcium, dhe një racion amaranth ka 298 miligram.
3. Amaranth është i pasur me magnez: 519 miligram për racion, ndërsa hikërror ka 393 miligram, dhe orizi i bardhë ka vetëm 46 miligram.
4. Për sa i përket përmbajtjes së hekurit (15 miligramë për racion), amaranthi gjithashtu lë pas kokrra të tjera. Për shembull, orizi i bardhë përmban vetëm 1,5 miligram hekur.
5. I pasur me amarant dhe fibra - 18 gram për racion. Një pjesë e hikërror përmban 17 gramë fibra, dhe një pjesë e orizit të bardhë përmban 2,4 gram.
6. Ashtu si shumica e drithërave, amaranti është një burim i mirë i acideve yndyrore të pangopura dhe është i krahasueshëm me vajin e ullirit për sa i përket vitaminës E.
Deri më tani kam arritur të gatuaj vetëm një pjatë amarante, recetën për të cilën ju ofroj. Duhet të theksoj se amaranta e zier duket e veçantë, por më pëlqeu shumë.
Amaranth me perime
Përbërësit:
Gjysmë gotë amaranth, 1,5 gota ujë, 2 lugë vaj ulliri, speca, 3 kunguj të vegjël, një e treta e kokës së brokolit, një qepë e vogël, një karotë e vogël dhe çdo perime tjetër sipas dëshirës tuaj, kripë dhe piper.
Përgatitja:
Shtoni amarantin në ujë të valë, sillni një çiban dhe zvogëloni nxehtësinë, mbulojeni dhe ziejini për 15-20 minuta, duke i trazuar herë pas here. Ndërsa amaranti po gatuhet, copëtoni të gjitha perimet, derdhni vajin në tigan, ngrohni dhe skuqni perimet, duke filluar me qepët. Llokoçisni perimet vazhdimisht në mënyrë që të mos digjen. Kur amaranti të jetë gatuar (thith të gjithë ujin), transferojeni në një tigan dhe përzieni me perime. Pjata është gati! Mund ta spërkatni me barishte të freskëta para se ta shërbeni.
Ju mund të blini amarantë këtu.
Burimet:
USDA, Baza e të dhënave ushqyese, Ref. Standard. 20, version 20088
Drithërat pseododelë dhe drithërat më pak të zakonshëm, vetitë e kokrrave dhe potenciali i shfrytëzimit, Peter S. Belton dhe John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, f. 219-252