Përmbajtje
It'sshtë e vështirë të besohet, por kjo perime është më e vjetër se 2500 vjet. Adhuruesit e tij të mëdhenj ishin Julius Cezari, Louis XIV, Thomas Jefferson dhe madje edhe Leo Tolstoy. Gustatorët e zakonshëm të vdekshëm janë gjithashtu të lumtur të mbështeten në asparagus. Në shumë vende, festivalet mbahen për nder të kësaj perime, dhe në Gjermani, mbreti dhe mbretëresha e asparagut zgjidhen çdo vit. Çfarë bëri ajo për të merituar një njohje të tillë? Çfarë e bën atë të ndryshëm nga perimet e tjera? Si të gatuajmë asparagus? Le të flasim për gjithçka në detaje në artikullin tonë.
Sallatë nga kopshti
Asparagus mund të hahet i papërpunuar, por më shpesh zihet në ujë të kripur, sigurohuni që të shtoni perime ose gjalpë. Meqenëse pjesa e poshtme e kërcellit është më e ashpër, ato gatuhen në një pozicion vertikal. Për ta bërë këtë, ata janë të lidhur në një pako të ngushtë dhe vendosin një peshë në mes. Asparagu i përfunduar derdhet me ujë të ftohtë - kështu që do të ruajë ngjyrën e tij të pasur dhe do të përtypë të shijshëm në dhëmbë. Ne ju ofrojmë të provoni recetën për sallatë me asparagus.
Përbërësit:
- asparagus jeshil - 300 g
- rrepkë-5-6 copë.
- vezë - 1 copë.
- gjalpë - 1 lugë.
- sheqer-0.5 tsp.
- marule - 1 bandë
- vaj ulliri - 2 tbsp.
- lëng limoni - 2 tbsp. l
- mustardë dijon - 1 tsp.
- mjaltë - 1 lugë.
- kripë dhe piper i zi - për shije
Ne lajmë çdo kërcell të shpargut, e pastrojmë atë nga fragmentet e forta dhe lëkura e sipërme. I gatuajmë me shtimin e kripës, gjalpit dhe sheqerit për 10 minuta, pastaj i zhytim në ujë me akull. Ne i thajmë rrjedhjet, i presim në fragmente të vogla. Ne grisim gjethet e sallatës me duar dhe mbulojmë pjatën. Përhapeni shpargujt dhe rrepkën e copëtuar në rrathë të hollë sipër. Kripë dhe piper të lehtë, hidhni gjithçka me një salcë me vaj ulliri, lëng limoni, mustardë dhe mjaltë. Prekja përfundimtare dekoroj sallatën me gjysmat e vezëve të ziera.
Luleshtrydhet janë të pjekura
Asparagusi nuk është vetëm jeshil. Isshtë rritur nën tokë, dhe brenda një dite fidanet mund të rriten me 15-20 cm. Nëse i gërmoni nga toka pa i lënë të depërtojnë në sipërfaqe, ngjyra do të jetë e bardhë. Nëse i lini kërcellët të mbijnë, mbajini për një kohë nën diell dhe vetëm pastaj i prisni, ato do të marrin një ngjyrë vjollce. Dhe nëse i lini nën rrezet e ngrohta për një kohë më të gjatë, ata së shpejti do të bëhen të gjelbër. Gourmetët pohojnë se shpargujt e bardhë në recetat e sallatave nuk mund të krahasohen me asgjë.
Përbërësit:
- asparagus të bardhë - 300 g
- luleshtrydhe të freskëta-150 g
- sallatë me gjethe-një tufë
- arra pishe të thata - 2 tbsp. l
- djathë i fortë - 50 g
- sheqer - 3 tbsp. l
- uthull balsamike të lehta - 1 lugë çaji.
Zieni asparagun derisa të zbutet me 1 lugë sheqer dhe 1 lugë gjalpë. Ne i thajmë rrjedhjet në një peshqir letre, i presim ato në fragmente të mëdha. Ne thajmë luleshtrydhet e lara dhe presim secilën kokrra të kuqe në gjysmë, copëtojmë gjethet e marule me duart tona, dhe tre djathë të fortë në një rende ose shkërmoqemi me dorë. Gjalpi i mbetur është shkrirë në një tenxhere. Ne tretim sheqerin dhe balsamikun në të. Duke e trazuar vazhdimisht me një shpatull, e mbajmë përzierjen në zjarr të ulët derisa të shndërrohet në karamel. Vendosim gjethe marule, shparguj, djathë dhe luleshtrydhe të përziera në një pjatë, i hedhim salcën dhe sipër spërkasim arra pishe.
Një sanduiç mbretëror
Në Evropë, Louis XIV kishte një dorë në popullarizimin e asparagut. Ai urdhëroi pajisjen e një serë speciale në pallat, në mënyrë që të ishte e mundur të rritet perimet e tij të preferuara gjatë gjithë vitit. Pas kësaj, asparagus u quajt ushqimi i mbretërve. Pra, një sanduiç me pjesëmarrjen e saj mund të konsiderohet mjaft mbretërore.
Përbërësit:
- bukë kokërr e rrumbullakët - 1 copë.
- asparagus jeshil - 200 g
- salmon pak i kripur-150 g
- gjizë - 60 g
- domate qershi-5-6 copë.
- rrepkë-2-3 copë.
- vaj ulliri - 1 tbsp.
- kripë, piper i zi - për shije
Para së gjithash, ne ziejmë shpargun, e vendosim në një kullesë dhe le të thahet lagështia e tepërt. Rrjedhat e ftohura janë copëtuar në 2-3 pjesë. Pritini simetën e grurit për së gjati, spërkateni me vaj ulliri, skuqeni pak në një tigan. Ne i presim rrepkat në qarqe të trasha, dhe domatet në të katërtat. Ne lyejmë gjysmat e simiteve me gjizë, përhapim kërcellin e shpargujve, feta domate dhe rrepkë. Kripë dhe piper perimet për shije. Këto sanduiçe janë ideale për një piknik pranveror.
Supë për një figurë të bukur
Asparagus është një asistent besnik për ata që janë aktivisht në formë për sezonin e plazhit. Përmbajtja kalorike e një kërcelli është 4 kcal. Shpargu tretet lehtësisht në vetvete dhe ndihmon në tretjen e produkteve të tjera. Përveç kësaj, përshpejton metabolizmin, eliminon edemën, kujdeset për shëndetin dhe bukurinë e lëkurës. Receta për supë me asparagu do të ndihmojë në testimin e efektit në praktikë.
Përbërësit:
- asparagus jeshil - 300 g
- supë perimesh-100 ml
- vaj ulliri - 1 tbsp.
- qumësht kokosi - 50 ml
- shallots - 1 kokë
- kripë, piper i zi, arrëmyshk - për shije
Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe kaloni shallotat e copëtuar në kubikë të vegjël deri në kafe të artë. Pritini kërcellin e shpargut në fragmente, skuqini me qepë për 2-3 minuta, derdhni supë të nxehtë. Lëmë disa nga pjesët e sipërme të lastarëve për t’u ushqyer. Lëreni supën të ziejë, gatuani asparagun në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet plotësisht. Tani lëreni supën të ftohet pak dhe pastrojeni plotësisht me një blender zhytës. Derdhni qumështin e kokosit të ndezur në një tenxhere, e lini të ziejë përsëri, e rregulloni gjithçka me kripë, piper dhe arrëmyshk. Shërbejeni supën me krem, duke e dekoruar secilën pjesë me sytha asparagu.
Karkaleca në Detin e Bardhë
Kini kujdes kur zgjidhni asparagus. Në kushte natyrore, ajo rritet nga prilli deri në fund të qershorit. Pjesën tjetër të kohës, duhet të jeni të kënaqur me perimet nga serrat. Kur blini asparagus të freskët, inspektoni me kujdes rrjedhjet. Ato duhet të jenë të lëmuara, me shkëlqim, me koka të mbyllura fort. Nëse i fërkoni së bashku, ata do të kërcasin. Këshillohet që të hani asparag të freskët menjëherë. Ose gatuaj një supë tjetër, këtë herë nga shpargu i bardhë me karkaleca.
Përbërësit:
- asparagus të bardhë - 400 g
- qepë - 1 kokë
- hudhër-2-3 thelpinj
- karkaleca - 20-25 copë.
- krem 33 % - 200 ml
- gjalpë - 1 tbsp. l
- vaj ulliri - 2 tbsp.
- kripë, piper i zi - për shije
- bizele të reja në bishtajore - për servim
Shkrini gjalpin në një tigan, kaloni qepën me hudhër. Bishtat e përgatitura të shpargujve priten në fragmente, disa lihen për servim. Pjesa tjetër vihet në një tenxhere dhe, shpesh duke e trazuar, skuqet lehtë. Hidhni pak ujë në mënyrë që të mbulojë rrjedhjet, ziejini nën kapak derisa të zbuten.
Kur shpargu të ftohet, kthejeni atë në një pure me një blender. Gradualisht derdhni kremin e nxehtë dhe butësisht lërini të ziejnë. Ne heqim karkalecat nga lëvorja dhe, së bashku me fetat e shtatëzëna të shtyrë, i skuqim në vaj ulliri. Para se të shërbeni, dekoroni një pjatë me supë krem me karkaleca me shparguj dhe bishtaja të bizeles së gjelbër.
Asparagus në krahët e proshutës
Mundësitë kulinare të asparagusit janë të pafundme. Asparagu i bardhë konservohet dhe shërbehet si një meze e lehtë e pavarur. Asparagu i gjelbër është i mirë si një pjatë anësore për mishin e pjekur në skarë. Nëse e shtoni në një omëletë të zakonshme për mëngjes, do të shkëlqejë me anë të reja të shijes. Dhe asparagus shkon mirë me proshutë. Këtu është një recetë e thjeshtë dhe e shpejtë për asparagus të pjekur, të cilën mund ta trajtoni vetë dhe mysafirë të papritur.
Përbërësit:
- asparagus jeshil - 20 kërcell
- proshutë - 100 g
- vaj ulliri për lyerje
- susam - 1 lugë.
Lajmë mirë shpargun, e fusim në ujë të vluar për 5 minuta, pastaj e nxjerrim dhe e thajmë. Prisim proshutën në shirita të hollë me gjerësi 1.5-2 cm. Ne mbështjellim shirita rreth secilit kërcell të shpargut në një spirale. Lyejmë fletën e pjekjes me vaj ulliri, shtrijmë shpargun në proshutë dhe e fusim në furrë të parangrohur në 200 ° C për 5 minuta. Pastaj ne i kthejmë rrjedhjet në anën tjetër dhe qëndrojmë për të njëjtën sasi. Shërbejeni këtë rostiçeri të nxehtë, të spërkatur me farat e susamit.
Peshq të kuq, brigje të gjelbërta
Asparagus, ndër të tjera, është një produkt tepër i dobishëm. Substancat aktive që përmbahen në të forcojnë zemrën, ushqejnë indet lidhëse dhe kockore, heqin toksinat, kanë një efekt të dobishëm në punën e veshkave dhe mëlçisë. Asparagus është i njohur si një afrodiziak që nga kohërat e lashta. Grekët kishin një traditë të dekoronin kostumet e porsamartuarve me kurora me asparagus. Dhe në Francë, porsamartuarve iu servuan tre pjata me këtë perime. Salmoni i pjekur me asparagus është mjaft i përshtatshëm për një darkë romantike.
Përbërësit:
- biftek salmon - 4 copë.
- asparagus jeshil - 1 kg
- vaj ulliri - 3 tbsp.
- lëvore limoni - 1 lugë.
- lëng limoni - 1 tbsp. l
- limon - 0.5 copë.
- hudhër - 2 thelpinj
- domate qershi - 8 copë.
- barishte provanciale, kripë, piper i zi - për shije
Lajmë dhe thajmë mirë biftekët e peshkut. Ne heqim pjesët e forta nga kërcellët e asparagut, gjithashtu i lajmë dhe thajmë. Përzieni vaj ulliri me lëvore limoni dhe lëng, shtoni hudhër të shtypur, bimë të Provence, kripë dhe piper të zi. Hidhni marinadën mbi peshkun me shparguj dhe lëreni të zhytet për 10-15 minuta. Ne e mbulojmë enën e pjekjes me fletë metalike, së pari shpërndajmë shpargun, pastaj salmonin. Ne vendosim kriklla limoni në krye, dhe domate qershi në anët. Vendoseni formën në furrë në 200 ° C për rreth 15 minuta. Nga rruga, kjo recetë është gjithashtu e përshtatshme për tiganisje.
Byrek me vitamina
Familja e asparagusit ka shumë të përbashkëta me familjen e zambakut. Pra, rezulton se shpargu është një i afërm i ngushtë i qepëve dhe hudhrës. Nëse ju pëlqejnë pasta të ëmbëlsuara me mbushje qepësh, mund të eksperimentoni pak dhe të bëni quiche loren-një byrek i hapur me asparagus. Ndihet shkëlqyeshëm në pjekje dhe i jep një aromë delikate.
Përbërësit:
brumë:
- miell-165 g
- gjalpë - 100 g
- kripë-0.5 lugë.
- ujë akulli - 3 tbsp. l
Mbushja:
- asparagus jeshil - 300 g
- proshutë - 100 g
- vezë - 3 copë.
- djathë pecorino-100 g
- krem 20 % - 400 ml
- kripë, piper i zi, arrëmyshk - për shije
Ne fshijmë brumin e ngrirë në një rende, fshij atë në një thërrime me miell dhe kripë. Hidhni në ujë dhe gatuani brumin. Ne e shtypim atë në një enë pjekjeje, bëjmë anët e pastra dhe e dërgojmë në furrë në 180 ° C për 15 minuta.
Ne heqim pjesët e forta nga kërcellët e asparagut, i presim ato në fragmente, i zbardhim në ujë të valë për 2-3 minuta. Pritini proshutën në kube. Për mbushje, rrahni vezët me kripë dhe erëza, shtoni krem dhe pekorino të integruar. Në bazën e pjekur, përhapni shpargun me proshutë, mbushni me mbushje dhe kthejeni në furrë për 40 minuta të tjera. Lëreni quiche lorena të ftohet dhe vetëm atëherë shërbejeni.
Pica e frymëzuar nga pranvera
Italianët i duan asparagët dhe i shtojnë aty ku është e mundur. Ai plotëson në mënyrë harmonike perimet e ndryshme në supën tradicionale minestrone. Bëhet një nga pikat kryesore të makaronave me salmon në një salcë kremoze. Dhe frittata me asparagus, qepë të bardhë dhe parmixhan-vetëm lëpini gishtat. Ne ofrojmë një recetë tjetër me perime pranverore në mënyrë italiane. Gjegjësisht, pica me feta, domate qershi dhe asparagus.
Përbërësit:
brumë:
- ujë - 100 ml
- maja e thatë-0.5 lugë.
- miell-150 g
- vaj ulliri - 1 tbsp. l + për yndyrosje
- sheqer-0.5 tsp.
- kripë-një majë
Mbushja:
- asparagus - 300 g
- djathë mocarela-150 g
- djathë i butë deleje-50 g
- domate qershi, të kuqe dhe të verdhë-5-6 copë.
Në ujë të ngrohtë, ne hollojmë sheqerin dhe majanë, e lëmë të shkumë për 10-15 minuta. Pastaj shtoni vajin vegjetal, shoshitni miellin me kripë dhe gatuajeni brumin. Mbulojeni me një peshqir në një enë dhe lëreni në nxehtësi për 40 minuta, në mënyrë që të rritet në vëllim.
Ne i presim pjesët e forta të kërcellit të shpargujve, i zbardhim pak në ujë të valë, të prera në feta të zhdrejtë. Domate qershi janë copëtuar në gjysmë, mocarela është tre. Hidhni brumin në një shtresë të zgjatur, lyejeni me vaj ulliri. Së pari, ne përhapim mocarelën në një shtresë të dendur, pastaj asparagus, domate dhe djathë dele në çdo rend, kripë dhe piper për shije. Piqni picën në furrë në 200 ° C për rreth 15-20 minuta.
Ju mund t'i përsërisni lehtësisht të gjitha këto receta për gatimin e shpargut në kuzhinën tuaj. Kjo perime nuk kërkon trajtim kompleks të nxehtësisë dhe është e kombinuar në mënyrë harmonike me pothuajse të gjitha produktet. Nëse menyja e propozuar nuk është e mjaftueshme, do të gjeni më shumë ide interesante në faqen e internetit "Ngrënia në shtëpi". Dhe nëse derrkucja juaj e kuzhinës ka specialitetet e veta me asparagus, na tregoni për to në komente.