Fotoja dhe përshkrimi i folësit të përkulur (Infundibulicybe geotropa).

Folës i përkulur (Infundibulicybe geotropa)

• Klitocibi i mbërthyer
• Clitocybe gilva var. gjeotropike

Emri aktual: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Folësi, i përkulur si një qenush, rritet shumë në mënyrë të pabarabartë. Së pari, një këmbë e fuqishme lëkundet, pastaj një kapelë fillon të rritet. Prandaj, proporcionet e kërpudhave ndryshojnë vazhdimisht gjatë rritjes.

kokë: me diametër 8-15 cm, mund të rritet lehtësisht deri në 20 dhe madje deri në 30 centimetra. Në fillim konveks, konveks i sheshtë, me një tuberkulë të vogël të mprehtë në qendër dhe një buzë të hollë të kthyer fort lart. Në kërpudhat e reja, kapaku duket në mënyrë disproporcionale i vogël në lidhje me një kërcell të gjatë dhe të trashë. Ndërsa rritet, kapaku drejtohet, në fillim bëhet i barabartë, pastaj i dëshpëruar apo edhe në formë hinke, ndërsa një tuberkuloz i vogël në qendër, si rregull, mbetet. Mund të jetë pak a shumë e theksuar, por është pothuajse gjithmonë aty.

E thatë, e lëmuar. Ngjyra e kapelës së një folësi të përkulur është shumë e ndryshueshme: mund të jetë pothuajse e bardhë, e bardhë, e fildishtë, e kuqe, e kuqërremtë, e verdhë e ndyrë, kafe, e verdhë-kafe, ndonjëherë me njolla të ndryshkura.

të dhëna: mjaft i shpeshtë, me pllaka të shpeshta, të holla, zbritëse. Në ekzemplarët e rinj, të bardhë, më vonë - krem, të verdhë.

pluhur spore: e bardhë.

kontestet: 6-10 x 4-9 mikron (sipas italianëve – 6-7 x 5-6,5 mikron), elipsoid, ovale ose pothuajse i rrumbullakosur.

këmbë: shumë i fuqishëm, duket veçanërisht i madh te kërpudhat e reja me kapele të vogla, ende jo të rritura.

Lartësia 5-10 (15) cm dhe 1-3 cm në diametër, qendrore, cilindrike, e shtrirë në mënyrë të barabartë drejt bazës, e dendur, e fortë, fibroze, me pubescencë të bardhë poshtë:

Ekzekutohet (e ngurtë), rrallë (te folësit shumë të rritur) me një zgavër të vogël qendrore të dukshme. Njëngjyrëshe me kapele ose më të çelur, në bazë pak në kafe. Në kërpudhat e rritura, mund të jetë më e errët se kapaku, e kuqërremtë, mishi në mes të kërcellit mbetet i bardhë.

Tul: i trashë, i dendur, më i lirshëm në kërcell, pak i mbështjellë në ekzemplarët e rritur. E bardhë, e bardhë, në mot të lagësht - e bardhë me ujë. Kalimet e larvave mund të dallohen nga një ngjyrë kafe, e ndryshkur-kafe.

Erë: Mjaft e fortë, me kërpudha, pak pikante, mund të jetë paksa 'e athët', ndonjëherë e përshkruar si 'arra' ose 'bajame e hidhur', ndonjëherë si 'një aromë e këndshme e ëmbël lulesh'.

Shije: pa veçori.

Folësi i përkulur jeton në pyje gjetherënëse dhe të përziera në toka të pasura (humus, chernozem), ose me mbeturina gjethesh të dendura shumëvjeçare, në vende të ndritshme, në skajet, në shkurre, në myshk, veç e veç dhe në grup, në rreshta dhe unaza, duke formuar "shtigjet e kukudhëve" dhe "rrathët e shtrigave".

Me një kombinim të suksesshëm rrethanash, në një pastrim, mund të mbushni disa kosha të mëdha.

Ajo rritet nga dekada e parë e korrikut deri në fund të tetorit. Frytëzimi masiv nga mesi i gushtit deri në fund të shtatorit. Në mot të ngrohtë dhe në rajonet jugore, ndodh edhe në muajt nëntor-dhjetor, deri në ngrica dhe madje edhe pas ngricës së parë dhe borës së parë.

Infundibulicybe geotropa është padyshim kozmopolit: specia është e shpërndarë gjerësisht në të gjitha rajonet ku ka pyje ose mbjellje të përshtatshme.

Folësi i përkulur konsiderohet një kërpudha e ngrënshme me kusht me shije mesatare (kategoria e katërt). Rekomandohet zierja paraprake, sipas burimeve të ndryshme - nga një deri në dy ose tre herë, zieni për të paktën 20 minuta, kullojeni lëngun, mos e përdorni. Në të njëjtën kohë, në librin “Kërpudhat. Libri i Referencës i Ilustruar (Andreas Gminder, Tania Bening) pretendon të jetë një "Kërpudha ushqimore e vlefshme", por hahen vetëm kapakët e kërpudhave të reja.

Unë do të argumentoja… me të gjitha këto deklarata.

Së pari, kërpudha është mjaft e shijshme, ka shijen e vet, nuk kërkohen erëza shtesë gjatë skuqjes. Shija të kujton disi shijen e kërpudhave të detit, ndoshta rreshtave me këmbë jargavan: e këndshme, e butë. Cilësi e shkëlqyeshme, nuk noton, nuk shpërbëhet.

Së dyti, me të vërtetë nuk ka asgjë në kapakët e kërpudhave të reja, ato janë të vogla. Por këmbët e të rinjve, nëse vërtet do të duhej t'i mblidhte, shumë madje asgjë. Ziejeni, priteni në rrathë dhe – në një tigan. Tek folësit e rritur, tek ata, kapelet e të cilëve tashmë janë rritur në përmasa proporcionale me kërcellin, është vërtet më mirë të mblidhen vetëm kapele: këmbët janë të dyja me fije të ashpra në shtresën e jashtme dhe leshi pambuku në mes.

E ziej dy herë: herën e parë që e ziej nja dy minuta, laj kërpudhat dhe i ziej për herë të dytë, maksimumi 10 minuta.

Dhe për çështjen e ngrënshmërisë. Në një faqe në gjuhën angleze rreth Infundibulicybe geotropa, është shkruar diçka si më poshtë (përkthim falas):

Një pjesë e vogël e njerëzve nuk e marrin këtë kërpudha, simptomat manifestohen në formën e një dispepsi të lehtë. Megjithatë, kjo është një kërpudha kaq e shijshme, me mish, saqë duhet të provoni patjetër një sasi të vogël, është e rëndësishme vetëm ta gatuani mirë. Paralajmërime të tilla [për intolerancën] priren të mbivlerësohen nga botuesit nervozë. Nuk do të shihni libra gatimi që paralajmërojnë për intolerancën ndaj glutenit në çdo recetë.

Skuqini kapakët si mish derisa të fillojnë të karamelizohen, duke nxjerrë në pah shijen e tyre të pasur umami.

E njëjta faqe rekomandon skuqjen e kapelave dhe "dërgimin e këmbëve në tigan", domethënë përdorimin e tyre për supë.

Një folës i përkulur mund të skuqet (siç të gjithë, shpresoj, e kuptuan pas zierjes paraprake), të kripur, të marinuar, të zier me patate, perime ose mish, të përgatisin supa dhe lëng mishi në bazë të tij.

Clitocybe gibba

mund të duket vetëm si një foto dhe vetëm nëse nuk ka asgjë afër për shkallë. Folësi i hinkës është shumë më i vogël në të gjitha aspektet.

Këmbë me këmbë klubi (Ampulloclitocybe clalipes)

Mund të jetë gjithashtu e ngjashme vetëm me foton. Folësja me shputa është më e vogël dhe më e rëndësishmja – siç nënkupton edhe emri – këmba e saj duket si topuz: zgjerohet shumë nga lart poshtë. Prandaj, është shumë e rëndësishme të mos prisni vetëm kapakët gjatë korrjes, por të hiqni të gjithë kërpudhat.

Derr gjigant (Leucopaxillus giganteus)

mund të duket si një Govorushka e madhe e përkulur, por ajo nuk ka një tuberkuloz qendror të qartë, dhe Leucopaxillus giganteus shpesh ka një formë "të parregullt" të kapelës. Për më tepër, derri gjigant rritet "në mënyrë proporcionale" që nga fëmijëria, të rinjtë e tij nuk duken si thonjtë me këmbë të trasha dhe kapele të vogla.

Kërpudha perle mbretërore (Eringi, kërpudha gocë deti stepë) (Pleurotus eryngii)

në një moshë të re, mund të duket si një Govorushka e re e përkulur - e njëjta kapelë e pazhvilluar dhe këmbë e fryrë. Por Eringa ka pllaka fort zbritëse, ato shtrihen larg në këmbë, duke u zbehur gradualisht. Këmba e Eringës është absolutisht e ngrënshme pa ndonjë zierje afatgjatë, dhe kapela shpesh është e njëanshme (emri popullor është "Steppe Single Barrel"). Dhe, së fundi, Eringi, megjithatë, është më i zakonshëm në një supermarket sesa në një pastrim pylli.

Folësi i përkulur është interesant sepse mund të paraqitet me ngjyra shumë të ndryshme: nga e bardha, e bardha qumështore deri në të verdhë-kuqërremtë-kafe të pista. Jo më kot njëri prej emrave është "Folës me kokë të kuqe".

Zakonisht ekzemplarët e rinj janë të lehta, dhe ato që janë më të vjetra marrin nuanca të kuqërremta.

Përshkrime të ndryshme ndonjëherë thonë se kapelet kafe mund të zbehen dhe të zbehen në kërpudhat e pjekura.

Besohet se kërpudhat "verore" janë më të errëta, dhe rriten në mot më të freskët - më të lehta.

Në përgatitjen e këtij materiali, unë shqyrtova më shumë se 100 pyetje këtu në "Kualifikues" dhe nuk pashë një lidhje të qartë midis ngjyrës dhe kohës së gjetjeve: ka kërpudha "të kuqërremta" fjalë për fjalë në dëborë, ka korrik shumë të lehta. madje edhe ato të qershorit.

Foto: nga pyetjet në Njohës.