Kur shijojmë sheqerin, shpesh harrojmë të pyesim se me çfarë procesi shfaqet kjo substancë magjike në ëmbëlsirat tona, në një filxhan apo gotë. Si rregull, sheqeri nuk lidhet me mizorinë. Fatkeqësisht, që nga viti 1812, sheqeri është përzier fjalë për fjalë me mizorinë çdo ditë. Në pamje të parë, sheqeri duket se është një produkt thjesht bimor; në fund të fundit, ajo vjen nga një bimë. Sheqeri i rafinuar - lloji i përdorur në kafe, pasta të shkurtra dhe përbërës të ëmbëlsirave - bëhet ose nga kallam sheqeri ose nga panxhari. Këto dy lloje sheqeri përmbajnë një grup pothuajse identik të lëndëve ushqyese, kanë të njëjtën shije. Sidoqoftë, proceset e pastrimit të tyre janë të ndryshme. Si duket procesi i përpunimit të sheqerit? Për të bërë sheqerin e tryezës nga kallam sheqeri, kërcellet e kallamit shtypen për të ndarë lëngun nga tuli. Lëngu përpunohet dhe nxehet; bëhet kristalizimi dhe më pas masa kristalore filtrohet dhe zbardhet me karbon kockash, si rezultat i së cilës fitojmë sheqer të bardhë të virgjër. Për më tepër, si filtër, përdoret qymyri i kockave, kryesisht kockat e legenit të viçave dhe lopëve. Kockat e viçit grimcohen dhe digjen në një temperaturë prej 400 deri në 500 gradë Celsius. Në prodhimin e sheqerit të kallamit, pluhuri i kockave të grimcuara përdoret si filtër, i cili thith papastërtitë ngjyruese dhe papastërtitë. Në çdo rezervuar të madh filtri të përdorur në prodhimin industrial, mund të gjenden lehtësisht deri në shtatëdhjetë mijë këmbë shkrumb eshtrash. Kjo sasi e materialit filtrues është marrë nga skeletet e afërsisht 78 lopëve. Kompanitë e sheqerit blejnë sasi të mëdha të karbonit kockor për disa arsye; në radhë të parë, ka peshore gjigante në të cilat ato veprojnë. Kolonat gjigante të filtrit komercial mund të jenë 10 deri në 40 metra të larta dhe 5 deri në 20 këmbë të gjera. Megjithatë, çdo pajisje që mund të filtrojë 30 litra sheqer në minutë pesë ditë në javë mban 5 kilogramë qymyr. Nëse një lopë përdoret për të prodhuar nëntë kilogramë qymyr dhe nevojiten përafërsisht 70 paund për të mbushur një kolonë filtri, atëherë një matematikë e thjeshtë tregon se nevojiten eshtrat e pothuajse 7800 lopëve për të prodhuar një porcion karboni kockash për vetëm një filtër komercial. . Shumë fabrika përdorin disa kolona të mëdha filtri për të pastruar sheqerin. Sheqeri i bardhë i pastër nuk është i vetmi ëmbëlsues që rafinohet siç përshkruhet më sipër. Edhe sheqeri kaf kalohet përmes qymyrit të kockave për qëllime pastrimi. Sheqeri pluhur është një kombinim i sheqerit të rafinuar dhe niseshtës. Kur konsumojmë sheqer të rafinuar, ne nuk pranojmë fjalë për fjalë ushqimin e kafshëve, por u paguajmë para prodhuesve të qymyrit kockor. Në fakt, vetë sheqeri nuk përmban grimca të qymyrit kockor, por bie në kontakt me to. Është kureshtare që sheqeri i rafinuar njihet si produkt kosher – pikërisht për arsyen se nuk përmban kocka. Qymyri i kockave ju lejon të pastroni sheqerin, por nuk bëhet pjesë e tij. Megjithatë, duhet të mbahet mend se shitja e nënprodukteve të therjes, duke përfshirë kockat, gjakun dhe pjesët e tjera të trupit si tendinat (si në xhelatinë), u mundëson therësve të kafshëve të fitojnë para nga mbeturinat e tyre dhe të mbeten fitimprurës.
Në pjesën më të madhe, kockat e lopës për rafinimin e sheqerit vijnë nga Afganistani, India, Argjentina, Pakistani. Fabrikat i përpunojnë ato në karbon kockash dhe më pas i shesin në Shtetet e Bashkuara dhe vende të tjera. Shumë vende evropiane, si dhe Australia dhe Zelanda e Re, kanë ndaluar përdorimin e karbonit kockor për të përpunuar sheqerin. Megjithatë, kur blejnë produkte në ndonjë nga këto vende, nuk mund të jesh i sigurt se sheqeri që përmbahet në to është prodhuar në vend. Jo i gjithë sheqeri i përftuar nga kallam sheqeri rafinohet me qymyr kockash. Në vend të qymyrit kockor mund të përdoret osmoza e kundërt, shkëmbimi i joneve ose qymyri sintetik. Fatkeqësisht, këto metoda janë akoma më të shtrenjta. Filtrimi i qymyrit kockor nuk përdoret në prodhimin e sheqerit të panxharit, sepse ky sheqer i rafinuar nuk kërkon aq çngjyrosje sa sheqeri i kallamit. Lëngu i panxharit nxirret duke përdorur një aparat difuzioni dhe përzihet me aditivë, gjë që rezulton në kristalizimin. Vegjetarianët mund të arrijnë në përfundimin se ka një zgjidhje të thjeshtë për problemin – thjesht përdorni sheqer panxhari, por ky lloj sheqeri ka një shije të ndryshme nga sheqeri i kallam sheqerit, gjë që kërkon ndryshime në receta dhe e bën procesin e gatimit më të vështirë. Ka disa sheqerna kallami të certifikuar që nuk përdorin karbon kockash në procesin e prodhimit, si dhe ëmbëlsues që nuk rrjedhin nga kallami ose të rafinuar me karbon kockash. Për shembull: Xylitol (sheqer thupër) Lëng agave Stevia Shurup panje Sheqer kokosi palme Koncentrate lëng frutash Sheqer hurme