Përmbajtje
Historia e brokolit
Brokoli i ka rrënjët në Itali. Është marrë nga hibridizimi nga kulturat e tjera të lakrës në shekujt XNUMX-XNUMX para Krishtit. Për shumë shekuj kjo lloj lakre nuk ishte e njohur jashtë Italisë. Brokoli u soll në Francë vetëm në shekullin XNUMX falë Catherine de Medici, dhe në Angli edhe më vonë - në shekullin XNUMX. Këtu quhej asparagus italian. Brokoli erdhi në Shtetet e Bashkuara vetëm në fillim të shekullit XNUMX falë emigrantëve italianë.
Përfitimet e brokolit
Brokoli është një perime ushqyese. Vetitë e dobishme të brokolit përfshijnë një efekt pozitiv në tretje, sistemin kardiovaskular, imunitar, si dhe efektet anti-inflamatore dhe anti-kancerogjene. Për më tepër, brokoli është i ulët në natrium dhe kalori dhe nuk përmban fare yndyrë.
“Brokoli përmban sasi të konsiderueshme të fibrave, vitaminës C, kaliumit, vitaminës B6 dhe vitaminës A”, thotë Victoria Jarzabkowski, një nutricioniste në Institutin e Fitnesit të Teksasit në Universitetin e Teksasit në Austin. "Dhe gjithashtu mjaft proteina."
Brokoli është një burim i pasur i pigmenteve bimore dhe antioksidantëve. Pigmentet bimore janë substanca që u japin bimëve ngjyrë, aromë dhe shije. Sipas Institutit Amerikan për Kërkimin e Kancerit, pigmentet bimore kanë veti të shumta të dobishme. Pigmentet që gjenden në brokoli përfshijnë glukobrasicinë, karotenoidet dhe flavonoidet.
“Antioksidantët ndihmojnë në neutralizimin e radikaleve të lira që mund të dëmtojnë qelizat e trupit”, thotë Dr. Jarzabkowski. Radikalet e lira janë molekula të paqëndrueshme të formuara si rezultat i metabolizmit. Sipas Institutit Kombëtar të Kancerit, këto përbërës rrisin rrezikun e zhvillimit të kancerit.
“Brokoli është një burim i luteinës, i cili është pjesë e antioksidantëve, si dhe sulforafanit, një antioksidant i fuqishëm”, thotë Dr. Jarzabkowski. Brokoli gjithashtu përmban lëndë ushqyese shtesë, duke përfshirë magnezin, fosforin dhe sasi të vogla zinku dhe hekuri.
Ndikimi në diabetin dhe autizmin
Për njerëzit me obezitet dhe diabetin e tipit 2, ekstrakti i brokolit është pikërisht ajo që urdhëroi mjeku. Në një artikull të botuar në revistën Science Translational Medicine më 14 qershor 2017, shkencëtarët flasin për aftësinë e substancës sulforaphane, që gjendet në brokoli (si dhe perime të tjera kryqëzuese, lakra dhe lakrat e Brukselit), për të reduktuar aktivitetin e 50 gjeneve. përgjegjës për shfaqjen e simptomave të diabetit të tipit 2. . Studimi përfshiu 97 pacientë me diabet të tipit 2 të trajtuar me ekstrakt brokoli për 12 javë. Nuk kishte asnjë efekt në pacientët jo-obezë, ndërsa pjesëmarrësit obezë përjetuan një ulje prej 10% të glukozës së agjërimit në krahasim me kontrollin. Megjithatë, doza e antioksidantit që pjesëmarrësit morën në total ishte 100 herë më shumë se sasia që gjendet natyrshëm në brokoli.
E njëjta substancë është treguar se ndihmon në lehtësimin e simptomave të lidhura me autizmin. Në Procedurat e 13 tetorit 2014 të Akademisë Kombëtare të Shkencave, studiuesit raportuan se pacientët me autizëm që morën një ekstrakt që përmbante sulforafan përjetuan përmirësime në komunikimin verbal dhe ndërveprimet sociale.
Parandalimi i kancerit
Prona më e njohur dhe e dobishme e brokolit është aftësia e tij për të mbrojtur kundër kancerit. Brokoli është një perime kryqëzuese. Dihet se të gjitha perimet që i përkasin kësaj familjeje janë në gjendje të mbrojnë nga zhvillimi i kancerit të stomakut dhe zorrëve”, thotë Dr. Jarzabkowski.
Shoqata Amerikane e Kancerit thekson rëndësinë e brokolit që përmban antioksidantë të fuqishëm - sulforafan dhe indol-3-karbinol. Këto substanca kanë veti detoksifikuese dhe janë në gjendje të zvogëlojnë ashpërsinë e stresit oksidativ. Ato gjithashtu mund të ndikojnë në nivelet e estrogjenit, gjë që redukton rrezikun e kancerit të gjirit.
Ulja e kolesterolit
Sipas doktor Jarzabkowski, brokoli ndihmon në uljen e nivelit të kolesterolit në gjak. Fibra që përmban lakra lidhet me kolesterolin në gjak dhe kjo kontribuon në largimin e tij të shpejtë nga trupi.
Detoxification
Pigmentet bimore glukorafanina, glukonasturcina dhe glukobrasina janë të përfshira në të gjitha fazat e procesit të detoksifikimit në trup, nga neutralizimi i toksinave deri në eliminimin e tyre. Një studim i botuar në revistën Proceedings of the National Academy of Sciences të Shteteve të Bashkuara të Amerikës zbuloi se filizat e brokolit janë më të dobishmet në këtë drejtim.
Ndikimi në sistemin kardiovaskular
Përveç uljes së nivelit të kolesterolit, brokoli forcon edhe muret e enëve të gjakut. Sulforafani, që gjendet në brokoli, ka një efekt anti-inflamator dhe ndihmon në parandalimin e zhvillimit të pllakave aterosklerotike, veçanërisht në pacientët me diabet të tipit 2. Sipas Universitetit të Shëndetit Publik të Harvardit, kompleksi B rregullon nivelet e homocisteinës. Homocisteina është një aminoacid që grumbullohet në trup kur ha mish të kuq dhe rrit rrezikun e sëmundjeve koronare të zemrës.
Efektet në vizion
"Ne ndoshta e dimë se karotat janë të mira për shikimin për shkak të përmbajtjes së tyre të luteinës," thotë Dr. Jarzabkowski, "Luteina është një antioksidant dhe ka një efekt pozitiv në shëndetin e syve. Një nga burimet më të mira të luteinës është brokoli.
Një tjetër antioksidant që gjendet tek brokoli, zeaksantina, ka veti të ngjashme me luteinën. Si luteina ashtu edhe zeaksantina mbrojnë nga zhvillimi i degjenerimit makular, një sëmundje e pashërueshme që prek shikimin qendror dhe kataraktit, një turbullim i thjerrëzave.
Efekt në tretje
Dr. Jarzabkowski thekson vetitë tretëse të brokolit për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave. Për çdo 10 kalori, brokoli përmban 1 g fibra. Fibrat gjithashtu kontribuojnë në ruajtjen e mikroflorës normale të zorrëve.
Brokoli mbron mukozën e stomakut nga zhvillimi i ulcerave dhe inflamacionit. Sulforafani që përmban ky produkt pengon rritjen e Helicobacter pylori, një bakter që infekton mukozën e stomakut. Një studim i vitit 2009 i Johns Hopkins mbi minjtë tregoi rezultate interesante. Minjtë që konsumuan brokoli çdo ditë për dy muaj përjetuan një ulje prej 40% të niveleve të H. pylori.
Karakteristikat anti-inflamatore
Brokoli ka veti anti-inflamatore dhe mbron kyçet e pacientëve me osteoartrit. Një studim i vitit 2013 nga Universiteti i Anglisë Lindore tregoi se sulforafani, i gjetur në brokoli, mbron nyjet e pacientëve me artrit nga dëmtimi duke penguar molekulat që aktivizojnë inflamacionin.
Antioksidantët dhe acidet yndyrore omega-3 që gjenden në brokoli gjithashtu rregullojnë inflamacionin. Për më tepër, autorët e një studimi të botuar në vitin 2010 në revistën Inflammation Researcher sugjeruan që flavonoid kaempferol redukton ndikimin e alergeneve, veçanërisht në traktin gastrointestinal, gjë që zvogëlon rrezikun e zhvillimit të inflamacionit kronik.
Dëmtoni brokolin
Brokoli është i sigurt për t'u ngrënë dhe efektet anësore të mundshme kur konsumohen janë shumë të pakta. Më të zakonshmet prej tyre janë formimi i gazit dhe acarimi i zorrës së trashë, i shkaktuar nga një sasi e madhe fibrash. "Efekte të tilla anësore janë të zakonshme për të gjitha perimet krucifere," vëren Dr. Jarzabkowski, "megjithatë, përfitimet shëndetësore i tejkalojnë shumë këtë lloj shqetësimi."
Sipas Qendrës Mjekësore Wexner në Universitetin e Ohajos, individët që marrin ilaçe kundër mpiksjes duhet të konsumojnë brokoli me kujdes. Vitamina K e përmbajtur në këtë produkt mund të ndërveprojë me medikamentet dhe të ulë efektivitetin e tyre. Pacientët me hipotiroidizëm duhet gjithashtu të kufizojnë konsumin e brokolit.
Përdorimi i brokolit në mjekësi
Brokoli është i pasur me antioksidantë, komponime anti-inflamatore dhe vitamina që mund të kenë efekte anti-kancerogjene, anti-inflamatore dhe reduktuese të rrezikut të sëmundjeve kardiovaskulare. Për shkak të përmbajtjes së fibrave, brokoli mund të përdoret për të përmirësuar tretjen.
Përdorimi i brokolit në gatim
Mënyra se si e hani brokolin mund të ndikojë në sasinë dhe çfarë lëndësh ushqyese merrni. Për të ruajtur vetitë antikancerogjene të brokolit, mos e gatuani për një kohë të gjatë.
Një studim i kryer në vitin 2007 nga Universiteti i Warwick tregoi se zierja e brokolit humbet vetitë e tij të dobishme, duke përfshirë edhe vetitë antikancerogjene. Shkencëtarët studiuan efektin në ruajtjen e vetive të dobishme të produktit të mënyrave të ndryshme të përgatitjes së perimeve krucifere - zierje, zierje, gatim në furrë me mikrovalë dhe skuqje.
Zierja çoi në humbjen më të madhe të antikancerogjenëve. Zierja me avull për 20 minuta, mikrovalë deri në 3 minuta dhe skuqja deri në 5 minuta humbën një sasi të konsiderueshme të lëndëve ushqyese që parandalojnë kancerin. Brokoli i papërpunuar ruan më shumë lëndë ushqyese, megjithatë ka më shumë gjasa të irritojë zorrët dhe të shkaktojë gazra.
Si të zgjidhni dhe ruani brokolin
Sythat e brokolit të freskët duhet të jenë të kaltërosh të zbehtë, nëse tashmë po zverdhen ose janë gjysmë të hapura, janë të pjekura. Diametri më i mirë i kokës është 17-20 cm, kërcellet më të mëdha të brokolit zakonisht janë të linjifikuara dhe nuk janë të përshtatshme për ushqim. Forma më e mirë e kokës është e rrumbullakosur, kompakte. Lulëzimet duhet të përshtaten fort me njëra-tjetrën, pa boshllëqe. Lulëzimi duhet të jetë i freskët, jo i zbehur.
Për të ruajtur brokolin duhet të plotësohen 3 kushte:
- Temperatura 0 – 3°С
- Lagështia e lartë
- Ventilim i mirë