Përmbajtje
Prezantimi
Trupi i njeriut merr karbohidrate kryesisht nga ushqimet bimore. Një gram karbohidrate të marra katër kilokalori.
Më pak se yndyra, por këto substanca shpërbëhen lehtë dhe konsumohen nga trupi. Prandaj, shpenzimi i tyre është më shumë se gjysma e energjisë së kërkuar.
Në varësi të strukturës së karbohidrateve ndahen në e thjeshtë dhe komplekse. E para quhet sheqerna dhe niseshte e dyta.
Sheqernat mund të jenë të thjeshta ose komplekse - monosakaridet disakaridet.
Monohidratet e thjeshta
Monosakaridet përfshijnë glukozë, fruktozë dhe galaktozë. Ata kanë një shije të theksuar të ëmbël dhe tretet lehtë.
Glukoza dhe saharoza në formë të pastër përmbahen në fruta dhe manaferrat, dhe veçanërisht në bletën e mjaltit. Glukoza, sheqeri më i rëndësishëm, trupi e përdor kryesisht për muskujt dhe sistemin nervor.
Fruktoza është më e zakonshme karbohidrate që gjenden në ushqimet me origjinë bimore. Pjesa e fruktoza shndërrohet në mëlçi në glukozë, pjesa tjetër shkon direkt në gjak.
Galaktoza është nuk gjendet në natyrë. Prodhohet në ndarjen e disaharidit laktozë - karbohidrat me origjinë shtazore që përmbahet në qumësht dhe produkte qumështi.
Në mëlçi galaktoza metabolizohet në një burim më universal të glukozës së energjisë. Dhe mbetjet e laktozës së pandarë shërbejnë si ushqim për mikroflorën e dobishme të traktit gastrointestinal.
Disakaridet saharoze, laktozë dhe maltozë janë gjithashtu tretet lehtë sheqer Por në ëmbëlsi dhe tretshmëri në ujë, ato japin monosakaride. saharoze formohet nga molekulat e glukozës dhe fruktoza.
Saharoza më e zakonshme vjen në tryezën tonë në përbërjen e panxharit dhe produkteve të përpunimit të tij - Sheqeri. Ai përmban mbi 99.5 për qind saharozë. Sheqeri ndahet me shpejtësi në traktin gastrointestinal në glukozë dhe fruktozë, të cilat absorbohen menjëherë në gjak.
Laktoza - sheqer qumështi - karbohidrate me origjinë shtazore, e përbërë nga galaktozë dhe glukozë.
Për të thyer poshtë laktoza trupi kërkon një enzimë të veçantë, laktazë. Nëse trupi nuk e prodhon atë, vjen një intolerancë ndaj qumështit dhe produkteve të qumështit.
sheqer prej malti, ose sheqeri i maltit, përbëhet nga glukoza. Ajo gjendet në mjaltë, birrë, malt dhe melasë.
Karbohidratet komplekse
në karbohidratet komplekse përfshijnë niseshte, pektinë dhe celulozë. Ata janë shumë pak të tretshëm në ujë dhe treten ngadalë, me ndihmën e enzimave gjatë procesit të ndarjes së sheqernave të thjeshtë, kryesisht glukozës.
Amidoni merr deri në 80 përqind në sasinë totale të karbohidrateve që hyjnë në trup me ushqim. Shumica e niseshtës marrim nga drithërat: grurë, misër, thekër. Patatja përbëhet nga rreth 20 për qind.
Amidoni për origjinë shtazore quhet glikogjen. Ai sintetizohet nga trupi nga sheqernat e thjeshta, por nxirret nga produktet e mishit, ku është 1.5-2 për qind.
Glukogjeni ruhet në mëlçinë dhe fibrat muskulore në rast nevoje emergjente për energji shtesë. Për shembull, ushtrime të forta ose stres.
Pektina dhe fibra, të cilat quhen fibra dietike treten nga trupi shumë ngadalë, më shumë se gjysma e tyre treten nga mikroflora në zorrën e trashë. Fibrat janë shumë të rëndësishme për funksionimin normal të zorrëve, duke stimuluar peristaltikën.
Për më tepër, fibrat dietike ënjten në stomak, ngadalësojnë thithjen e yndyrave dhe karbohidrateve, duke i lejuar ata të rrjedhin gradualisht në gjak, pa lënë rezervë. Pektina dhe celuloza që përmbahen në fruta dhe perime.
Një pjesë e konsiderueshme e karbohidrateve të personit modern përdor në formë të saharozës të përfshira në produktet e gatshme, ëmbëlsirat dhe pijet e ëmbla. Por që karbohidratet ju dhanë energji, dhe jo në formën e rezervave të yndyrës, përqindja e karbohidrateve të thjeshta në dietë nuk duhet të kalojë 20-25 përqind. Bilanci mund të arrihet nëse preferoni burimet e karbohidrateve komplekse dhe fibrave: perime, fruta, bishtajore, tërshërë, makarona nga gruri i fortë dhe produkte me drithëra të plota.
Shkalla e konsumit e zhvilluar nga Instituti i të ushqyerit:
fiziologjik duhet në karbohidratet e tretshme për një të rritur është 50-60% të kërkesat ditore për energji (nga 257 në 586 g / ditë).
fiziologjik duhet për karbohidratet për fëmijë deri në vit 13 g / kg me peshë trupore, për fëmijë më të vjetër se një vit nga 170 në 420 g / ditë.
Moore rreth karbohidrateve dhe sheqernave shikoni në videon më poshtë:
