Asafoetida është një erëz ekzotike, një nga më të përdorurat në kuzhinën e Indisë Jugore, e aftë për të transformuar një pjatë në diçka magjike. I përdorur historikisht si një kurë për shumë sëmundje, asafoetida ka mbetur e pavlerësuar nga Perëndimi. Nga Franca e deri në Turqi i janë vënë emra të ndryshëm të frikshëm, një prej të cilëve është djersa e djallit.
Sidoqoftë, gjithçka nuk është aq e frikshme sa mund të duket nga sfondi historik. Ndërsa aroma e asafoetidës së papërpunuar nuk është më e këndshme, gjithçka ndryshon kur shtohet në vaj të nxehtë. Fillimisht e athët, madje edhe kamforike, aroma zbutet dhe zëvendësohet nga nota myzeqare, duke ngjallur atmosferën e një fshati të Indisë Jugore. Kjo erëz nuk është për çdo pjatë, gjithashtu nuk mund të quhet e përditshme. Gjatë procesit të gatimit, vajit të nxehtë i shtohet asafoetida para pjesës tjetër të erëzave, të cilat mund të shtohen pas rreth 15 sekondash.
chutney domate
Një shtesë e shkëlqyer me origjinë indiane për perimet dhe fasulet. Në Evropë, Francë dhe Angli, chutney u soll në fillim të shekullit XNUMX.
Ngroheni 2 lugë gjelle. vaj në një tigan, shtoni asafoetida. Pas 15 sekondash pluhur djegës dhe xhenxhefil, gatuajeni për disa minuta. Shtoni domatet dhe purenë e domates, vazhdoni zierjen. Shtoni sheqerin dhe ujin, ziejini në zjarr të ulët për rreth 10 minuta derisa të trashet.
Ngrohni vajin e mbetur në një tigan të vogël derisa të nxehet shumë, shtoni farat e mustardës, gjethet e kerit dhe ftonjtë e thatë. Hiqeni nga zjarri, përzieni pastën e domates. Përziejini mirë, shtoni kripë.
Dolli me marshmallow
Aromë fantastike falë asafoetidës, teksturës së shijshme. Më e mira për mëngjes dhe meze të lehtë në shkollë!
Përzieni mungën dhe ujin në një tigan të thellë, lëreni mënjanë për 2 orë. Kullojeni ujin.
Përzieni mungën e njomur me djegës të gjelbër dhe 14 lugë gjelle. ujë në një blender, bluajeni derisa të jetë e qetë. Transferoni në një enë të thellë, shtoni lakër, lëng limoni, koriandër, kripë, përzieni.
Ndani masën në 10 pjesë të barabarta. Përhapeni në feta bukë. Ngrohni një tigan të hollë, skuqni fetat nga të dyja anët. Pritini çdo fetë diagonalisht, shërbejeni me salcë.
Hoya Matter
Një pjatë për ata që preferojnë shijen gjalpë dhe kremoze. Asafoetida dhe farat e koprës ofrojnë një aromë unike që është e parezistueshme. Shërbehet me bukë ose oriz.
34 art. gjizë 1 14 lugë gjelle. bizele të gjelbra të ziera 1 lugë gjelle. vajra 1 lugë. ghee Një majë asafoetida 2 karafil 1 lugë. djegës të gjelbër të copëtuar 12 lugë gjelle. domate të grira 12 lugë koriandër të bluar 1 lugë fara kopër 12 lugë djegës pluhur kripë, sipas shijes
Ngrohni vajin dhe ghee në një tigan të thellë që nuk ngjit, shtoni asafoetida. Pas 15 sekondash shtoni karafilin dhe gjizën, përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të ulët për 2 minuta.
Shtoni specin djegës të gjelbër, domatet, koriandrin, farat e koprës, pluhurin e djegës dhe 12 lugë gjelle. ujë, përziejini mirë, ziejini edhe 2-3 minuta në zjarr të ulët.
Shtoni kripë, bizele, vazhdoni të gatuani për 4 minuta në zjarr të ulët. Shërbejeni të nxehtë.
Kari i patates së panxharit
Një tjetër opsion në të cilin asafoetida do të gjejë përdorimin e saj së bashku me djegësin dhe qimnon. Panxhari do të shtojë ëmbëlsinë, duke krijuar një përzierje interesante me patate dhe erëza.
Vendosni patatet dhe panxharin në dy enë të veçanta, mbulojeni secilën me ujë. Le menjane.
Ngrohni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Gatuani asafoetida, më pas farat e sinapit, qimnon, specin e kuq, gjethet e kerit.
Kullojeni ujin nga panxhari dhe patatet, shtoni në tigan. Gatuani derisa të marrin ngjyrë kafe për 5 minuta. Ndani në pjata dhe spërkatni me arrë kokosi dhe piper zile.