Përmbajtje
Me zhvillimin e prodhimit të birrës, një shumëllojshmëri birrash janë shfaqur në raftet e dyqaneve. Të kuptuarit e shumëllojshmërisë së pilsners, IPAs, stout dhe portierëve mund të jetë e vështirë. Në fakt, ekzistojnë vetëm dy lloje pijesh me shkumë - ale dhe lager. Kjo e fundit perceptohet më shpesh si një birrë klasike e lehtë. Më tej, le të shohim se cilat janë ndryshimet themelore midis këtyre dy llojeve të birrës për sa i përket teknologjisë së prodhimit, shijes dhe kulturës së pijes.
Karakteristikat e prodhimit të ale dhe lager
Faktori përcaktues në prodhimin e birrës është majaja. Ata janë përgjegjës për procesin e fermentimit gjatë fermentimit dhe konvertojnë sheqerin në dioksid karboni dhe alkool. Maja e Ale preferon temperatura më të larta - deri në 18 deri në 24 °C. Llojet janë duke punuar në mënyrë aktive në pjesën e sipërme të rezervuarit, ku ndodhet lythja. Prandaj, ale quhet birrë me fermentim të lartë.
Deri në mesin e shekullit XNUMX, e gjithë birra, pa përjashtim, i përkiste kategorisë së ales. Ky stil i prodhimit të birrës ka evoluar gjatë mijëra viteve, pasi birrat e fermentuara më të larta i tolerojnë temperaturat e larta. Në Evropën mesjetare, birra e trashë dhe pak e ndezur ishte një element kryesor i rëndësishëm së bashku me bukën. Një sasi e vogël alkooli vrau mikrobet, kështu që aleja zëvendësoi ujin në vendet evropiane.
Maja lager është më aktive në temperatura të ulëta dhe fermentohet në fund të rezervuarit. Birrat e fermentuara nga fundi u krijuan nga prodhuesit gjermanë të birrës, të cilët zbuluan se procesi i fermentimit në kazanët e barit vazhdoi kur ruhej në shpella të ftohta. Rezultati ishte një birrë e lehtë, e fortë, me shije të butë që ishte e njohur në tavernat mesjetare. Në 1516, u miratua ligji bavarez "Për pastërtinë e birrës", i cili ndaloi prodhimin e birrës së fermentuar në fund në muajt e verës.
Maja lager u izolua për herë të parë në formën e saj të pastër në 1883. Meqenëse shtamet përmbanin një minimum përfshirjesh të huaja, birra e fermentuar në fund u ruajt për një kohë të gjatë dhe ishte fitimprurëse për ta prodhuar. Prandaj, gradualisht lager filloi të zëvendësojë ale, e cila kishte një jetëgjatësi shumë më të shkurtër. Përdorimi i gjerë i frigoriferëve bëri të mundur prodhimin e lagerit pavarësisht nga koha e vitit.
Dallimi i shijes midis ale dhe lager
Dallimet kryesore midis ale dhe lager lidhen kryesisht me buqetën e shijes. Ndërsa majat e ale fermentohen në temperatura të larta, ato çlirojnë estere dhe komponime fenolike që kontribuojnë në tone frutash dhe pikante. Llojet e tipit belg u japin pijeve një shumëllojshmëri të gjerë shijesh. Prodhuesit artizanal të birrës kombinojnë lloje të ndryshme hopshi me lloje të ndryshme majaje dhe krijojnë birrën me nuanca mango, ananasi, vanilje, banane dhe agrume.
Maja lager i jep birrës një shije të pastër dhe të freskët, e dominuar nga hidhësia e hopit dhe tonet e elbit. Në mendjet e shumicës së njerëzve, birra e vërtetë është një lagë e lehtë, e pastër me një kokë të dendur shkume. Megjithatë, ky është vetëm një mashtrim. Lloji i majave nuk ndikon në ngjyrën e pijeve. Të dy birrat e fermentuara nga sipër dhe nga poshtë mund të jenë të lehta ose të errëta, në varësi të shkallës së pjekjes ose malting të elbit.
Megjithatë, shumica e birrave në treg klasifikohen si lager, të cilat përmbushin plotësisht pritshmëritë e konsumatorëve. Ale është e zakonshme në mesin e prodhuesve të birrës, pasi nuk kërkon pajisje të shtrenjta dhe ka një kohë mesatare maturimi prej shtatë ditësh. Birra prodhohet në tufa të vogla dhe shitet menjëherë, në mënyrë që të mos zënë rezervuarët për një kohë të gjatë.
Në vitet 1970, dëshira e prodhuesve për të kënaqur konsumatorët çoi në faktin se lagers humbën karakterin e tyre dhe pushuan së dalluari nga njëri-tjetri. Rënia e interesit për birrën i detyroi kompanitë të eksperimentojnë me stilet dhe të kthejnë përmbajtjen e ulët të esterit në lagers.
Aktualisht, janë shfaqur stile hibride që përdorin një lloj majaje në prodhim, por fermentimi bëhet në temperatura të larta dhe të ulëta. Teknologjia bën të mundur marrjen e birrës së pastër dhe transparente me një shije karakteristike.
Kultura e përdorimit
Lager klasike shuan mirë etjen, dhe varietetet e dobëta mund të konsumohen pa snack ose me snack. Varietetet e lehta shkojnë mirë me picën, hot dogët dhe pjatën popullore Fish & Chips në MB - peshk të skuqur dhe patate të skuqura. Pilsner çek është i përshtatshëm për salcice të skuqura, ushqim deti, mish të pjekur në skarë. Varietetet e errëta lager krijojnë një çift gastronomik me djathëra të pjekur dhe mish të tymosur.
Llojet e ndryshme të ale janë të mira me disa lloje ushqimesh. Kombinimet e rekomanduara:
- IPA (alë e zbehtë indiane) – peshk i yndyrshëm, hamburgerë, pjata tajlandeze;
- birra të errëta - mish i kuq, djathë pikantë, lasagna, kërpudha të ziera;
- portier dhe i fortë – mish i pjekur në skarë dhe salcice, goca deti, ëmbëlsira me çokollatë të zezë;
- saison – pulë e gatuar me hudhër, supa me fruta deti, djathë dhie;
- mjaltë dhe birra me erëza – lojë, salcice.
Çdo lloj birre ka shërbimin e vet. Lagerët më së shpeshti pihen nga gotat e gjata ose nga gotat e birrës me vëllim 0,56 litra. Varietetet e errëta shërbehen në gota të mëdha në formë tulipani. Gotat tradicionale ale quhen pint dhe janë në formë cilindrike me një majë të ndezur dhe një fund më të trashë. Trupat e forta, portierët dhe birra të errëta mund të derdhen në gota tulipani dhe gota në formë porosie.