Trajektorja e Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) është një histori "E gatuar me ndershmëri, kreativitet dhe përpjekje", siç përcaktojnë mirë ata nga ekipi i tyre. Pasi u bë një nga kuzhinierët më të rinj që arriti yllin e tretë të Michelin me të Azurmendi ***, kuzhina e tij vazhdon të rritet dhe evoluojë për t'i lënë vendin propozimeve të reja siç është projekti i tij ndërkombëtar ENEKO ose i lëshuar së fundmi Dyqani Eneko, një shpërndarje me të cilën kuzhinieri përshtatet me mënyrat e reja të jetesës dhe punës në një pandemi.
Me restorante në Tokio, Londër y Lisbonës, Eneko Atxa është një nga emrat e mëdhenj në gastronominë aktuale spanjolle. Kuzhina e saj krijuese e frymëzuar nga rrethina bën gjithmonë një angazhim të madh për qëndrueshmërinë dhe një angazhim ndaj mjedisit. 'Azurmendi', "Shtëpia e nënës" Siç e përshkruan ai vetë, ai sapo hapi dyert e tij më pak se një muaj më parë, pasi i mbylli në vitin 2020 si shumë biznese të tjera mikpritëse, por kuzhinieri është optimist: “Këto kanë qenë kohë të vështira dhe vazhdojnë të jenë të tilla. Na është dashur të mbyllemi për një periudhë të gjatë dhe tani edhe pse ne hapemi me gjithë iluzionin në botë dhe duke dashur të takohemi përsëri me klientët tanë, është e vërtetë që ka ende një pasiguri të madhe. Ne ende duhet të mësojmë të jetojmë së bashku, por në përgjithësi, ajo që ndjej është një iluzion i madh për të riaktivizuar shtëpinë tonë pak, "na thotë ai. Kuzhinieri sapo mori një Diell i Qëndrueshëm, një njohje që këtë vit premierën e Udhëzues Repsol, duke kërkuar të nxjerrin në pah projektet gastronomike që ndihmojnë në zvogëlimin e ndikimit në mjedis dhe avokojnë për qëndrueshmëri në qasjen e tyre të biznesit. Dhe në këtë kuptim, ata vlerësojnë punën e 'Azurmendi' si një shembull të bashkëjetesës me natyrën, përdorimin e burimeve që e rrethojnë atë dhe punën e përbashkët me prodhuesit artizanë.
Kohët e reja gjithashtu sjellin mënyra të reja për të bërë dhe kënaqur dhe ofrimit të Undshtë bërë padyshim një nga opsionet e kuzhinierëve të mëdhenj në vend. Dyqani Enekoështë angazhimi i ri i Atxa, i cili i inkurajuar nga kolegë të mëdhenj dhe pjesë e ekipit të tij vendosi jo shumë kohë më parë të ndërmarrë këtë rrugë të re me një hap të vendosur dhe të sigurt: «Ne e dimë se duhet bëhu i urtë dhe i përulur dhe punoni shumë sepse është diçka e re për ne ”, shpjegon kuzhinieri. Me këtë bast të ri ata synojnë sillni kuzhinën tuaj në të gjitha shtëpitë dhe në çdo tryezë. Gatimi në shtëpi, zierjet dhe rrënjët e tyre mund të shihen në përbërjen e secilës pjatë në propozim. Me mundësi dhe mundësi të ndryshme të "Kuti gastrike" përfshirë një çiftim me ekskluzivitetin Etiketa e Verdhë nga Veuve Clicquot, me të cilat pa dyshim krijoni një ditë të mrekullueshme dhe ekskluzive gartronomike.
Kur flet për një pandemi, Eneko flet për "mosbesim", por ka një iluzion i madh për të ardhmen dhe pres me padurim për të shijuar përsëri restorantet sepse «si çdo dashnor i ushqimit të mirë më pëlqejnë restorantet. E them si kënaqësi dhe jo vetëm si kuzhiniere. Ne folëm me kuzhinierin për projektet e reja, frikën, suksesin dhe kërkesat e vetme që një mbrëmje luksoze duhet të ketë vërtet.
Si e keni trajtuar mbylljen e biznesit të hotelerisë?
Në fillim me shqetësim, natyrisht duke vënë shëndetin dhe sigurinë para çdo gjëje, por është e vërtetë që ndërsa muajt bien në kalendar dhe shihni se restoranti juaj nuk mund të hapet, kjo padyshim që gjeneron shqetësime të mëdha. Unë jam përpjekur të jem i zënë duke kërkuar skenarë të ndryshëm, por e vërteta është se këtu ajo që duhet të bëni është të jetoni nga dita në ditë dhe të punoni ditë pas dite, duke dhënë më të mirën nga vetja.
A ka ndryshuar ndonjë gjë pandemia tek ju?
Sigurisht që po, dikush bëhet shumë më mosbesues ndaj jetës dhe gjithçkaje që e rrethon. Unë mendoj se pasiguria, pasiguria dhe sigurisht mënyra e shikimit të gjërave gjithashtu, por ende mendoj se është shumë herët për të qenë në gjendje të vlerësojmë se si e gjithë kjo na ka ndryshuar.
Si e shihni të ardhmen e industrisë së mikpritjes?
Rivendosja e gjithçkaje që ka ndodhur nuk do të jetë e lehtë dhe shumë ndërmarrje do të mbyllen përgjithmonë sepse goditja që kemi marrë ka qenë shumë e madhe si sektor. Unë mendoj se do të duhet kohë për të endur përsëri një industri të fortë dhe cilësore të mikpritjes, me njerëz prapa projekteve me iluzione të mëdha, njerëz me një thirrje të vërtetë, sepse në fund të fundit, ne kemi kuptuar se jemi pjesë e një sektori absolutisht të cenueshëm që duket se numëroni kur historia është e bukur, dhe kur realiteti ndizet ne jemi të harruarit e mëdhenj.
Situata e re ju ka bërë të filloni me projekte të reja si Eneko Shop, si ndiheni të jeni në gjendje të hyni në kuzhina në të gjithë Spanjën?
Shtë një aventurë e bukur. Po merr një përgjigje shumë të mirë dhe mezi presim të shohim se çfarë do të ndodhë në muajt e ardhshëm. Për momentin është një zonë e re që na emocionon dhe jep rezultate të mira
Ashtë një luks të jesh në gjendje të shijosh kuzhinën tënde, pa dalë nga shtëpia dhe mezi duhet të gatuash. Si lindi ideja?
Epo, e inkurajuar nga shumë kolegë dhe njerëz të rëndësishëm në ekip. Ne e kishim atë në mendje, por unë nuk isha 100% i sigurt se do të filloja këtë rrugë të re, për fat të mirë ne e kemi bërë atë dhe po shkon mirë. Ne e dimë se duhet të jemi të kujdesshëm dhe të përulur dhe të punojmë shumë sepse është diçka e re për ne.
Çfarë duhet për të arritur një mbrëmje luksoze gastronomike?
Shoqëri e madhe, diçka e mirë për të ngrënë dhe diçka e mirë për të pirë.
Një këshillë për ta shijuar menunë tuaj edhe më shumë në shtëpi…
Ndjenja se përvoja nuk është vetëm në uljen në tryezë dhe të ngrënit, por që me marrjen e kutisë ajo përvojë tashmë fillon, mbarimi i produkteve, dekorimi i tryezës, etj. Dhe nëse ju pëlqen të gatuani dhe ju pëlqen të hani e pini, atëherë unë mendoni se ne ju ofrojmë atë.
Shikoni këtë postim në Instagram
Një postim i ndarë nga dyqani ENEKO (@enekoshop)
A do të kthehemi të shijojmë restorantet si dikur?
Unë e kuptoj që po, nëse na mbetet diçka nga e gjithë kjo, është dëshira për të shijuar dhe për të kompensuar këtë pije të keqe. Secili do ta bëjë atë si të dojë më shumë, por pa dyshim, ata prej nesh që pëlqejnë shumë të hanë dhe të pinë do të kthehen në restorante. E them si kënaqësi dhe jo vetëm si kuzhiniere.