Ekziston një "por" në një numër të madh recetash për produkte të ndryshme ëmbëlsirash: ato përfshijnë përdorimin e vezëve të pulës. Dhe kjo është e papranueshme për vegjetarianët (me përjashtim të vegjetarianëve). Për fat të mirë, në përgatitjen e ëmbëlsirave vegjetariane, një agjent kaq i fuqishëm xhelatizues si agar-agar ka qenë prej kohësh i njohur - një alternativë e shkëlqyer për vezët dhe xhelatinën.
Rreth 4% e masës së agar-agarit janë kripëra minerale, rreth 20% është ujë, dhe pjesa tjetër është acide piruvik dhe glukuronik, pentozë, agarozë, agaropektinë, angiogalaktozë.
Në fakt, agar-agari është një ekstrakt i algave kafe dhe të kuqe, i cili tretet plotësisht në ujë të vluar dhe kur uji ftohet në dyzet gradë Celsius, bëhet xhel. Për më tepër, kalimet nga një gjendje e ngurtë në një gjendje të lëngshme dhe anasjelltas janë të pakufizuara.
Vetitë unike kimike dhe fizike të agar-agarit u zbuluan në vitin 1884 nga mikrobiologu gjerman Hesse. Pak njerëz e dinë se suplementi ushqimor 406 me prefiksin alarmues "E" është absolutisht i padëmshëm. Menduar? Po, ky është agar-agar, për të cilin po flasim. Në parim mund të hahet në sasi të mëdha, por ne nuk do ta hamë ashtu, apo jo?
Duke përdorur agar-agar, ne mund të krijojmë kryevepra të një "ëmbëlsirash" vegjetariane që do të jenë jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme! Por duke qenë se përfitimet nuk janë vetëm në cilësi, por edhe në sasi, atëherë agar-agar, i cili përmban shumë vitamina, makro-, mikroelemente, fibra të trashë, të vështirë për t'u tretur, nuk duhet të merret pa kujdes.
Me ndihmën e këtij produkti të dobishëm përgatiten reçelra, marshmallow, marmelatë, mbushje me karamele, sufletë, marshmallow, çamçakëz etj. “Ëmbëlsirat” me agar-agar rekomandohet shumë për personat që vuajnë nga kapsllëku dhe diabeti.
Nëse nuk jeni bërë ende vegjetarian, atëherë dijeni se jeta juaj do të bëhet jo më pak, e ndoshta edhe më e ëmbël se sa ishte, sepse shijet nuk janë të rralla në tryezën vegjetariane!