Përmbajtje
Kuzhina spanjolle është një nga më të gjallat dhe më të shumëanshmet në botë. Nuk është për t'u habitur, sepse ka përthithur traditat e kuzhinës të 17 rajoneve të ndryshme, secila prej të cilave është unike në mënyrën e vet. Produktet kryesore në menunë kombëtare janë fasulet, perimet, orizi, pak mish dhe fruta deti, vaj ulliri dhe, natyrisht, jamoni dhe vera. Nga këta përbërës përgatiten pjatat më të njohura spanjolle.
Domatet në një tokë akulli
Spanjollët kanë një pasion të veçantë për supat e ftohta. Salmorejo është një prej tyre. Isshtë përgatitur nga domate të freskëta me mish dhe një sasi e vogël e bukës së ndenjur shtëpiake, dhe shërbehet jo vetëm e ftohur, por me copa akulli.
Përbërësit:
- bukë - 200 g
- ujë - 250 ml
- domate - 1 kg
- proshutë (proshutë e tharë) - 30 g
- vezë - 2 copë.
- vaj ulliri-50 ml
- hudhër-1-2 thelpinj
- kripë, piper i zi - për shije
Ne prerë bukën në feta, prerë kore, pres thërrime në kube, mbushur atë me ujë të ftohtë. Hiqni lëkurën nga domatet, hiqni farat, pure dhe përziejeni me bukën e njomur. Shtoni hudhër të shtypur, vaj ulliri, kripë dhe piper për shije. Lëvizni gjithçka në një masë të trashë dhe futeni në frigorifer për disa orë. Ne do të gatuajmë vezë të ziera paraprakisht. Hidhni salmorejo në pjata, dekorojeni me vezë të ziera të copëtuar dhe jamon. Në një ditë veçanërisht të nxehtë, mund të derdhni pak akull të grimcuar në supë.
Improvizim në një tenxhere
Spanjollët gjithashtu nuk janë indiferentë ndaj supave të nxehta. Për shembull, në kuzhinën andaluziane, shenja dalluese është puchero - një kryqëzim midis supës dhe zierjes.
Përbërësit:
- viçi - 500 g
- ujë - 2 litra
- patate - 3 copë.
- karrota - 1 copë.
- qiqra-150 g
- misër i ri - 1 kalli
- piper bullgar - 1 copë.
- kripë, piper i zi, gjethe dafine - për shije
- barishte të freskëta për servirje
Hidhni ujë të ftohtë mbi mishin dhe gatuajeni për një orë me shtimin e kripës dhe erëzave. Gjithashtu, ne ziejmë qiqrat dhe misrin paraprakisht. Ne filtrojmë lëngun e mishit, dhe ne e çmontojmë viçin në fibra. Copëtoni trashë misrin, karrotat, patatet dhe specin. Sillni supë në vlim, vendosni mishin me të gjitha perimet dhe bishtajoret, gatuajini për 10 minuta, këmbëngulni nën kapak. Ne vendosim mish viçi me perime në pjata, derdhim pak supë dhe zbukurojmë secilën pjesë me bimë të copëtuara.
Tundime të vogla
Por akoma, në mesin e recetave të njohura Spanjolle, numri i parë është tapas-një meze të lehtë për një pickim. Sa shumëllojshmëri të tij ekzistojnë, edhe vetë Spanjollët nuk do të thonë. Në këtë kapacitet, ju mund të shërbeni ullinj, speca jeshil, djathë të shumëllojshëm, patate të skuqura me salcë aioli, kanape ose mini sanduiçe. Zakonisht tapat shërbehen në një pjatë të madhe me sheri, verë me gaz kava ose birrë. Këtu janë disa variacione tradicionale.
Përbërësit:
- salcice chorizo-30 g
- djathë deleje-30 g
- ullinj të mëdhenj - 2 copë.
- domate qershi - 2 copë.
- jamon - 30 g
- bukë e thekur
Ne prerë sallam chorizo me rondele të trasha, dhe kube djathi të deleve. Vendosim djathë, ullinj dhe sallam në një hell. Ose një version kaq konciz. Spërkatni një copë bukë me vaj ulliri, vendosni fetë më të hollë të jamonit dhe fiksoni domaten qershi sipër me një hell.
Peshku i enderruar
Gourmets me përvojë sigurojnë që pjatat më të shijshme të peshkut përgatiten në Vendin Bask. Gjëja e parë që ata rekomandojnë është të provoni cod pil-pil. Pika kryesore e saj është një salcë e përgatitur posaçërisht e bazuar në vaj ulliri.
Përbërësit:
- fileto merluci me lekure-800 g
- spec i gjelbër i nxehtë - 1 copë.
- hudhër-3-4 thelpinj
- vaj ulliri-200 ml
- kripë për shije
Ne prerë hudhër në pllaka të hollë, dhe piper-unaza. Në një tigan të thellë, ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni hudhrën dhe piperin derisa të zbuten. Ne derdhim gjithçka në një enë të veçantë. Në të njëjtën tigan, ne ngrohim pak më shumë vaj, skuqim pjesën e pjesëve të peshkut, i vendosim në një pjatë. Gradualisht derdhni vajin me hudhër dhe piper përsëri në tigan, duke e trazuar me lëvizje rrethore. Do të fillojë të trashet dhe të marrë një nuancë të gjelbër. Salca do të jetë gati kur qëndrueshmëria të jetë afër majonezës. Kjo është kur ne përhapim merlucin dhe ziejmë derisa të jemi gati. Ne shërbejmë pil-pil, duke derdhur salcën me feta hudhre.
Paleta e perimeve
Çfarë spanjollët nuk gatuajnë nga perimet! Një nga variacionet më të preferuara është zierja mancheto me pistoletë. Sipas legjendës, ajo u shpik në atdheun e Don Kishotit, në rajonin e La Mancha. Isshtë përgatitur nga çdo perime e stinës, dhe shërbehet me një vezë të skuqur.
Përbërësit:
- kungull i njomë - 1 copë.
- patëllxhan - 1 pc.
- piper bullgar - 3 copë. me ngjyra të ndryshme
- domate - 5 copë.
- qepë - 2 copë.
- hudhër-2-3 thelpinj
- vaj ulliri - 5-6 tbsp. l
- vezë - 2 copë.
- paste domate - 1 tbsp. l
- sheqer-0.5 tsp.
- kripë, piper i zi dhe i kuq - për shije
- jamon per servirje
Kungull i njomë, patëllxhan, qepë dhe speca priten në kubikë të vegjël. Spërkatni patëllxhanët me kripë, lërini për 10 minuta, pastaj shtrydheni lehtë me duar. Ne e kalojmë hudhrën përmes shtypit. Domatet digjen me ujë të valë dhe heqin lëkurën.
Nxehni një tigan me vaj ulliri, kaloni qepën dhe hudhrën derisa të bëhen transparente. Derdhni piperin, skuqeni derisa të zbutet. Tjetra, shtoni kungull i njomë dhe patëllxhan, vazhdoni të skuqni, nxisni herë pas here me një shpatull. Në fund, vendosim domate dhe paste domate. Sezoni gjithçka me kripë, sheqer dhe erëza. Hidhni në pak ujë, zvogëloni flakën në minimum dhe ziejeni zierjen nën kapak për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ne do të skuqim vezët. Çdo racion me merak perimesh plotësohet me vezë të skuqura dhe feta jamon.
E gjithë ushtria e detit
Paella mishëron tërë kuzhinën spanjolle. Sidoqoftë, nuk ka gjasa të jetë e mundur të gjesh një recetë klasike. Në rajone të ndryshme të vendit, mishi dhe prodhimet e detit, shpendët dhe lepuri, rosa dhe kërmijtë mund të takohen lehtësisht në një pjatë me oriz. Ne ofrojmë një recetë me origjinë nga Valencia-paella me ushqim deti.
Përbërësit:
- oriz me kokërr të gjatë-250 g
- supë peshku - 1 litër
- karkaleca - 8-10 copë.
- tentakulat e kallamarit-100 g
- midhjet në predha-3-4 copë.
- domate - 3 copë.
- vaj ulliri - 3 tbsp.
- spec djegës-0.5 pods
- hudhër - 4 thelpinj
- kripë, piper i zi dhe i kuq - për shije
- majdanoz - 2-3 degë
Paraprakisht, ne ziejmë tentakulat e kallamarëve dhe midhjeve. Mos harroni, krahët e midhjeve duhet të hapen. Me anën e sheshtë të thikës, shtypim hudhrën, e hedhim në një tigan të parangrohur me vaj, qëndrojmë për disa minuta në mënyrë që të japë aromën dhe menjëherë e heqim. Këtu ne kafe lehtësisht karkalecat e qëruara dhe i vendosim në një pjatë. Hiqni lëkurën nga domatet, fshijeni përmes një sitë, derdhni në tigan ku ishin karkalecat. Ziejeni purenë e domates në nxehtësi të ulët për 3-4 minuta me shtimin e unazave të specit djegës. Hidhni në një gotë supë, lëreni të ziejë dhe derdhni orizin. Ndërsa vlon, shtoni lëngun e mbetur. Do të duhen rreth 20 minuta për të gatuar orizin. Disa minuta para fundit, ne e kalojmë atë me kripë dhe erëza, dhe gjithashtu vendosim të gjitha prodhimet e detit. Lëreni paella të krijoj nën kapak dhe spërkatni me bimë të freskëta.
Essertmbëlsirë me forma të lakuara
Spanjollët do të garojnë me çdo komb evropian për titullin e dhëmbit kryesor në pjesën e tyre të kontinentit. Një nga ëmbëlsirat që mund t'u sjellë atyre fitore është kuaresma, e cila ngjan shumë me donutët tona.
Përbërësit:
- qumësht - 250 ml
- gjalpë - 70 g
- miell - 200 g
- vezë - 5 copë.
- limon - 1 copë.
- rrush-50 g
- liker anise (konjak) - 50 ml
- vaj perimesh-500 ml
- një majë kripe
- sheqer pluhur per servirje
Thith rrush të thatë në liker për gjysmë ore. Ne ngrohim qumështin në një tenxhere, shkrijmë gjalpin dhe gradualisht shtojmë miell. Vazhdimisht trazoni përzierjen me një shpatull druri në mënyrë që të mos ketë gunga. Një nga një, ne prezantojmë të gjitha vezët, duke vazhduar të trazojmë. Pastaj vendosim kripë, rrush të thatë dhe gjallëri të gjysmë limoni, gatuajmë brumin. Nxehtësia e tiganit me vaj mirë dhe përdorni një lugë për të ulur pjesë të vogla të brumit në vajin e vluar. Ata do të marrin formën e topave dhe do të skuqen shpejt. Skuqini topat në tufa të vogla dhe shpërndajini ato në peceta letre. Para se të shërbeni, spërkatni quarezhma të nxehtë me sheqer pluhur.
Butësi e ëmbël
Banorët e Majorka me diell e fillojnë mëngjesin me simite të harlisura ensaimadas. Ato piqen nga një brumë i shtresuar me ajër, dhe mbushje të ndryshme vendosen brenda. Më shpesh është bllokim kungulli, çokollatë e shkrirë, krem katalanas ose bllokim kajsi.
Përbërësit:
- miell-250 g + 2 tbsp. l për brumëra
- qumësht - 100 ml
- maja e thatë - 7 g
- sheqer - 3 tbsp. l
- vezë - 1 copë.
- vaj ulliri - 3 tbsp.
- kripë-0.5 lugë.
- reçel kajsi - 200 g
- sallo ose gjalpë i shkrirë-50 g
- sheqer pluhur per servirje
Ne ngrohim pak qumështin, hollojmë sheqerin, miellin dhe majanë. Shtoni miellin e mbetur me kripë, vezë dhe vaj ulliri. Gatuaj një brumë të butë, pak ngjitës, mbulohet me një peshqir dhe vendoseni në nxehtësi për gjysmë ore. Ne derdhim pak miell në tryezë, shtrojmë brumin, e bluajmë dhe e ndajmë në 4 gunga. Ne u japim atyre të qëndrojnë të ngrohtë për 20 minuta.
Ne hapim çdo gungë sa më hollë që të jetë e mundur dhe e lyejmë atë me dhjamë derri. Përhapni bllokimin me një shirit të gjerë në buzë, rrokullisni brumin në një tub, përfundoni atë me një kërmill të dendur. Ne gjithashtu lyejmë simite me dhjamë sipër dhe i dërgojmë në furrë në 190 ° C për 20 minuta. Ndërsa ensaimadat nuk janë ftohur, spërkatini ato me sheqer pluhur.
Ari, jo qumështi!
Pijet spanjolle janë një histori e veçantë. Merrni të paktën orchatu. Shtë përgatitur nga bajamet e bluara të chufa me shtimin e ujit dhe sheqerit. Sipas legjendës, emri i pijes u shpik nga mbreti Jaime kur kaloi një nga fshatrat e Valencias. Në pyetjen e mysafirit të shquar, çfarë i shërbeu, ai mori përgjigjen-qumështin chufa. Për të cilën mbreti thirri: "Ky nuk është qumësht, ky është ari!" Për një recetë të adaptuar, mund të merrni ndonjë arrë.
Përbërësit:
- arra-300 g
- ujë - 1 litër
- sheqer - 150 ml
- kanellë dhe lëvore limoni për shije
Mbushni arrat me ujë, këmbëngulni tërë natën. Pastaj kullojmë ujin, dhe copëtojmë arrat me një blender derisa të shndërrohen në një masë të trashë homogjene. Ne e filtrojmë atë përmes disa shtresave të garzë. Shtoni sheqer në qumështin që rezulton dhe përzieni mirë. Para se të shërbeni, vendosni pak lëvore limoni në secilën gotë, dhe spërkatni vetë orkatën me kanellë.
Kënaqësi e verës
Ndoshta pija më e njohur spanjolle është sangria. Isshtë përgatitur nga dy përbërës themelorë: verë e ftohtë dhe fruta. Vera mund të jetë e kuqe, e bardhë ose e gazuar. Frutat - cilat ju pëlqejnë më shumë. Disa njerëz preferojnë të spërkasin pak rum, liker ose raki. Asnjë proporcion i rreptë nuk duhet të respektohet, gjithçka është në gjykimin tuaj. Ne ju ofrojmë të provoni sangria në tre variacione në të njëjtën kohë.
Përbërësit:
- verë e bardhë-500 ml
- verë e kuqe-500 ml
- verë trëndafili-500 ml
- ujë - 500 ml
- sheqer - për shije
- portokall - 2 copë.
- limon - 1 copë.
- grejpfrut - 0.5 copë.
- luleshtrydhe-100 g
- mollë - 1 copë.
- dardhë - 1 copë.
- nenexhik për servirje
Të gjitha frutat dhe manaferrat lahen plotësisht dhe fshihen të thata. I presim në mënyrë arbitrare së bashku me lëvoren në copa të vogla. Ne vendosim frutat e ndryshme në tre kana, spërkat me sheqer, derdhni pak ujë. Në enën e parë hedhim verë të bardhë, në të dytën - të kuqe, në të tretën - rozë. Ne vendosëm gjithçka në frigorifer për disa orë. Hidhni sangria me copa frutash në gota dhe zbukurojeni me nenexhik.
Kjo është ajo që është, kuzhina spanjolle. Sigurisht, kjo është vetëm një kokërr e trashëgimisë së saj të madhe të kuzhinës. Më shumë receta interesante do të gjeni në seksionin tematik të faqes në internet "Ushqim i Shëndetshëm Pranë Meje". Si ndiheni për kuzhinën spanjolle? A keni ndonjë pjatë të preferuar? Do të jemi të kënaqur nëse do të na tregoni në komente se çfarë keni provuar dhe të ndani përshtypjet tuaja.