Francezët nuk janë të huaj për të na surprizuar me ëmbëlsira të hollë - beze, blamange, mousse, arra të pjekura, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. E gjithë kjo është tepër e butë, e shijshme dhe duket si një vepër e vërtetë arti! Midis kësaj larmie ëmbëlsirash, eklairet dalin në mënyrë të favorshme, të cilat mund të përgatiten në kuzhinën tuaj.
Përkthyer nga frëngjishtja, eclair do të thotë rrufe, flakërimë. Besohet se ky emër justifikon thjeshtësinë dhe shpejtësinë e përgatitjes së tij. Eclairs janë të vogla në madhësi, mbushja është tradicionalisht krem karamel, por mund të ketë ndryshime. Tortat e sipërme janë të mbuluara me krem çokollate.
Një recetë e ngjashme përdoret për të përgatitur shu ëmbëlsira dhe përfitime. Në shu, pjesa e sipërme pritet dhe vendoset në majë të një shtrese të bollshme të mbushjes së kremës.
Autori i pastave delikate është kuzhinierja franceze Marie-Antoine Karem, e cila jeton në shekullin e 18-të. Ai fitoi famë si "shefi i kuzhinës së mbretërve dhe mbreti i kuzhinierëve", aq i shijshëm i gatuar Karem.
Para shfaqjes së eklaireve, torta e famshme e Dukeshës ekzistonte. Marie-Antoine e përpunoi atë në ëmbëlsira në formë gishti, hoqi bajame dhe reçel kajsi nga përbërja dhe e mbushi me vanilje, krem çokollate.
Në shekullin XIX, kjo ëmbëlsirë u bë shumë e popullarizuar, dhe recetat e saj filluan të shfaqen në librat e gatimit, dhe dyqanet dhe restorantet e nivelit të lartë u nderuan të gatuanin dhe t'i vendosnin ato në rafte. Deri në mesin e shekullit të 19 -të, kjo tortë quhej "dukeshë" - dukeshë e imët, ose "bukë për dukeshën".
Sipas versionit të dytë, eclairs erdhi në Francë në shekullin e 16-të me Catherine de Medici - kuzhinieri i saj Panterelli zbuloi një lloj të ri brumi, nga i cili ai bëri tufa të vogla kremi.
11 fakte interesante rreth eclairs
1. Në Shtetet e Bashkuara, eclairs quhen "john i gjatë" - donuts të zgjatur.
2. Në Gjermani, eklairet quhen fjalë të vjetruara gjermane "love bone", "hare paw" ose "coffee bar".
3. Pastiçerët bëjnë shaka se nëse mësoni se si të gatuani eklaire të vërtetë të ajrosur herën e parë, keni kaluar fazën e parë akademike në gatim.
4. Fjala "eclair" ka një kuptim tjetër - ky është emri për një metodë të veçantë të xhirimit të filmave të animuar, karikaturave, kur një film krijohet duke vizatuar kornizë për kornizë të një filmi real me aktorë dhe pamje.
5. 22 qershori është dita e eklarit me çokollatë.
6. Francezët besojnë se eklaret idealë duhet të jenë të gjatë 14 centimetra, madje edhe në formë.
7. Dyqani francez Fauchon është i famshëm për eklairet e tij. Më parë, vetëm burra hynë në kafene, dhe një sallon çaji me ëmbëlsira u hap veçanërisht për audiencën femër. Eclair mund të shijohej atje.
8. Në Kazablanka, shiten eklaire me aromë të luleve të portokallit, në Kuvajt - me fiq.
9. Eclairs gradualisht po zëvendësojnë klasikët e gatimit të ëmbëlsirave franceze. Për shembull, ka eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Në tetor, u lëshua një eclair me një portret të John F. Kennedy në formën e shkronjës K, për të përkujtuar 50 vjetorin e vdekjes së presidentit amerikan.
11. Disa nga eclairs më të mirë në Paris - në Philippe Conticini, ku eclair performon i shoqëruar me thërrime dhe në një kore çokollate.
Recetë franceze e eklarit
Ju do të duhet: 125 ml ujë, 125 ml qumësht, 80 gram gjalpë, 150 gram miell të situr, 3 vezë. Për kremin Patisier, 375 ml qumësht, një pako sheqer vanilje, 3 të verdha, 70 gram sheqer pluhur, 50 gram miell. Për kremin, përdorni 2 lugë çaji pluhur kakao, 2 lugë ujë dhe pluhur krem.
Përgatitja:
1. Për kremin - në një tenxhere mbi nxehtësi të ulët, ngrohni qumështin, shtoni sheqer vanilje. Në një tas të veçantë, rrahni të verdhat e vezëve dhe sheqerin pluhur derisa të trashen. Shtoni miell në masën e vezëve dhe, ndërsa lëvizni, hidhni qumështin e ngrohur. Kthehuni përsëri në tenxhere. Vazhdoni gatimin, duke e përzier vazhdimisht, për rreth 5 minuta në nxehtësi të ulët, ose derisa përzierja të trashet. Hiqeni nga nxehtësia. Mbuloni sipërfaqen me film ushqimor.
2. Për të përgatitur brumin - Në një tenxhere tjetër, vendosni ujë, qumësht dhe gjalpë të ziejnë. Hiqeni nga nxehtësia. Duke përdorur një lugë druri, përzieni miellin me forcë derisa të bashkohet mirë me lëngun. Vazhdoni gatimin në nxehtësi mesatare për rreth 2-3 minuta, derisa brumi të fillojë të lirohet ose të formohet në një top. Hiqeni tenxheren nga nxehtësia. Lëreni përzierjen të ftohet.
Përdorni një mikser për të rrahur vezët në brumë. Ngroheni furrën në 160-180 gradë. Aktivizoni modalitetin e konvekcionit. Rreshtoni dy tepsi me pergamenë. Transferoni brumin në një qese tubash me një hundë rrethore dhe vendosni 18 shkopinj, 11 cm të gjatë. Spërkateni me ujë për të krijuar avull. Piqeni për 25 minuta. Kthejeni eklairet. Bëni një prerje të vogël në bazë. Piqeni për 5-10 minuta të tjera.
3. Transferoni kremin në një qese tubash me një hundë. Vendosni shtojcën në eklair dhe mbusheni me krem. Përgatitni kremrat sipas udhëzimeve në çantë. Vendosni një të katërtën e filxhanit të ngrirjes së përgatitur në një qese tubash me një hundë rrethore. Në një tas, bashkoni pluhurin e kakaos me ujë. Shtoni kakao në kremin e mbetur të gatuar dhe përziejeni tërësisht.
Mbuloni eclair me kremin e çokollatës që rezulton. Përdorni një qese tubacionesh për të nxjerrë modelin zigzag nga lart. Lëreni ftohjen të ftohet dhe shërbejeni.