Deri kohët e fundit, ushqimi i duhur nuk la praktikisht asnjë shans për yndyrën - ky makronutrient, "shoku" i proteinave dhe karbohidrateve, mori fatin e një të dëbuari. Megjithatë, vitet e fundit situata ka ndryshuar dukshëm. Ne ju tregojmë se nga vjen frika nga yndyra në ushqim dhe pse është koha për t'i thënë lamtumirë kësaj frike.
Do të ishte gabim të besohet se yndyra është klasifikuar gjithmonë si një produkt i dëmshëm - përkundrazi, për një kohë të gjatë është vlerësuar për vlerën e saj ushqyese, aftësinë për të ngrohur, për të dhënë energji dhe për ta bërë ushqimin më të shijshëm. Situata filloi të ndryshojë me shpejtësi në fund të viteve 1970 dhe në fillim të viteve 1980, kur fitnesi, ushqimi i duhur dhe pasioni i përgjithshëm për një mënyrë jetese të shëndetshme hynë në modë. Yndyrnat janë fajësuar për pothuajse gjysmën e të gjitha problemeve të njerëzimit dhe janë përjashtuar pothuajse plotësisht nga një dietë e shëndetshme.
Pika e nisjes së këtij persekutimi ishte “Studimi i Shtatë Vendeve” i famshëm, i botuar nga profesori amerikan Ansel Keys. Keys argumentoi se një dietë me yndyrë të lartë rrit rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, pasi vendet që tradicionalisht hanë ushqime yndyrore të pasura me produkte shtazore kanë më shumë gjasa të vdesin nga sulmet në zemër dhe goditjet në tru. Në vendet ku preferohen karbohidratet dhe ushqimet bimore, më pak njerëz i përjetojnë këto probleme shëndetësore.
Përkundër faktit se kishte shumë gabime në kërkimin e Keys (përveç kësaj, ai thjesht hodhi poshtë ato vende që nuk përshtateshin në "tezën e tij kundër yndyrës"), puna e tij pati një ndikim të madh në zhvillimin e industrisë ushqimore dhe sistemi i kujdesit shëndetësor në Shtetet e Bashkuara dhe vende të tjera. Studimi u botua në vitin 1970 dhe nga vitet 1980, pothuajse e gjithë bota filloi të kishte frikë nga yndyra.
Për ta bërë produktin të shitet më mirë, mjaftoi të vendosej etiketa "pa yndyrë" në etiketë - dhe për blerësit filloi të dukej "më e dobishme". Askujt nuk i ka shkuar kurrë në mendje se është pothuajse e pamundur të heqësh yndyrën nga një produkt pa sakrifikuar shijen - ushqimi plotësisht pa yndyrë bëhet pak më i shijshëm se kartoni. Kjo është arsyeja pse niseshteja, sheqeri dhe aditivë të tjerë u shtohen të gjithë kosit "të shëndetshëm" me pak yndyrë, bukës dhe produkteve të tjera që përmirësojnë strukturën dhe shijen e tyre.
Nga fundi i viteve 1990, u bë e qartë se diçka kishte shkuar keq: ata hanin gjithnjë e më pak yndyrë, dhe gjithnjë e më shumë të sëmurë me sëmundje kardiovaskulare, obezitet, diabet të tipit II dhe sëmundjen e Alzheimerit, dhe, e cila ishte veçanërisht e frikshme, jo vetëm të rriturit, por edhe fëmijët. Hulumtimi i Keys u rimendua në mënyrë kritike, i gjithë fabrikimi dhe manipulimi i fakteve doli në dritë. Doli gjithashtu se shumë nga studimet që stigmatizojnë yndyrën si një makronutrient i rrezikshëm u sponsorizuan nga industria ushqimore, veçanërisht kompanitë e sheqerit dhe sodës.
Do të ishte e padrejtë të thuash se absolutisht të gjithë ekspertët janë bashkuar kundër yndyrës - madje edhe në kulmin e "ethet kundër yndyrës", shumë u përpoqën të përcjellin rëndësinë e yndyrave për shëndetin. Megjithatë, shuma që u konsiderua e mjaftueshme u rishikua.
Yndyra është një pjesëmarrëse aktive në shumicën e proceseve në trupin tonë.
Gjatë dekadave të fundit, është bërë e qartë se lipidet luajnë një rol vendimtar në funksionimin e sistemit endokrin - për shembull, prodhimi i hormoneve seksuale varet pothuajse drejtpërdrejt nga yndyra. Metabolizmi qelizor dhe shëndeti i mitokondrive, të cilat janë përgjegjëse për prodhimin e energjisë në qeliza, varen gjithashtu drejtpërdrejt nga lipidet.
Truri ynë përbëhet nga pothuajse 60% yndyrë - në komunitetin shkencor ekziston një mendim se ishte yndyra që na bëri të zgjuar në rrjedhën e evolucionit. Në përgjithësi, yndyra është një pjesëmarrëse aktive në shumicën e proceseve në trupin tonë. Nuk është për t'u habitur që duke e përjashtuar atë nga dieta, njerëzimi ka marrë shumë probleme. Sot, nutricionistët dhe ekspertët e tjerë thonë se dieta e një personi të shëndetshëm mund dhe duhet të përmbajë deri në 30-35% yndyrna të shëndetshme cilësore. Është e dobishme, sepse jo të gjitha yndyrnat janë njësoj të mira për shëndetin.
Margarina është gjithashtu një yndyrë, por përfitimet e saj, për ta thënë më butë, janë shumë të dyshimta – të ashtuquajturat yndyrna të hidrogjenizuara ose trans nuk përmbajnë acidet yndyrore të nevojshme për trupin, por përkundrazi prishin metabolizmin brenda dhe midis qelizave, duke “ngjitur lart” membranat qelizore. Mjerisht, industria ushqimore abuzon me këtë lloj të veçantë yndyre, sepse ju lejon të ruani produktin në raft në formën e tij origjinale shumë më gjatë. Margarina dhe yndyrnat e tjera trans gjenden në më shumë se 85% të ushqimeve të përpunuara, ëmbëlsirave dhe ushqimeve të tjera të prodhuara në mënyrë industriale, si dhe në pothuajse të gjitha ushqimet e shpejta.
Midis yndyrave natyrale, gjithashtu, gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Acidet yndyrore esenciale omega 3, 6 dhe 9, të rëndësishme për shëndetin, përmbahen në to në përqendrime dhe raporte të ndryshme. Trupi ynë është në gjendje të prodhojë në mënyrë të pavarur Omega-9, dhe merr acidet 3 dhe 6 nga ushqimi. Në të njëjtën kohë, Omega-6 është përgjegjëse për aktivizimin e inflamacionit, dhe 3, përkundrazi, lufton inflamacionin.
Procesi inflamator nuk është gjithmonë i keq - është një mënyrë për të përballuar disa çrregullime, por nëse ky proces bëhet kronik, problemet shëndetësore nuk mund të shmangen. Prandaj, raporti i këtyre acideve duhet të jetë i saktë - në mënyrë ideale, është afërsisht 1:4. Në një dietë tipike të një personi modern, është e ndryshme - 1:30, dhe në disa vende edhe më e lartë, deri në 1:80.
Kur zgjidhni vaj vegjetal, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje metodës së prodhimit.
Pra, përshëndetje, alergji, artrit, sëmundje të sistemit kardiovaskular, përkeqësim i sëmundjeve autoimune, zhvillim i demencës dhe sëmundjeve të tjera degjenerative të trurit. Në disa raste, edhe problemet mendore, duke përfshirë depresionin, lidhen me mungesën e yndyrës dhe një çekuilibër të acideve yndyrore në trup.
Omega-6 gjendet me bollëk në produktet moderne dhe për këtë arsye nuk duhet të shqetësoheni për një sasi të mjaftueshme të tij. Ekspertët këshillojnë që të fokusoheni në omega-3 dhe të zgjidhni vajra dhe ushqime të pasura me këtë acid yndyror të veçantë: peshk yndyror dhe havjar peshku, avokado, fara kungulli dhe fara chia, vaj ulliri dhe kokosi, barishte dhe vezë, arra dhe gjalpë arra (veçanërisht bajame) . , lajthitë dhe makadamia).
Por vajrat e lulediellit, misrit dhe rapes – më të njohurit në industrinë ushqimore – janë thjesht të pasura me Omega-6 dhe kontribuojnë në zhvillimin e proceseve inflamatore kronike. Kur zgjidhni vajin vegjetal, duhet t'i kushtoni vëmendje mënyrës së prodhimit të tij: opsioni më i mirë është vaji i shtypjes së parë të ftohtë.
Yndyrnat e ngopura natyrale, të cilat janë të pasura me mish viçi, qengji dhe derri, gjalpë dhe vaj kokosi, vezë dhe produkte qumështi, janë ende të debatuara ashpër. Qëndrimi zyrtar në lidhje me dëmtimin e tyre për shëndetin dhe veçanërisht për sistemin kardiovaskular përgënjeshtrohet gjithnjë e më shumë nga studimet e reja. Sidoqoftë, pothuajse të gjithë konfirmojnë dëmin e një sasie të madhe yndyrnash, përfshirë ato të ngopura, me kusht që dieta të ketë një sasi mjaft të lartë të karbohidrateve, veçanërisht ato të thjeshta.
Ndërsa shtoni yndyrna të shëndetshme në dietën tuaj, duhet të shikoni gjithashtu ngarkesën tuaj të karbohidrateve, duke favorizuar drithërat dhe perimet dhe duke shmangur sheqernat, duke përfshirë ato që konsiderohen të shëndetshme (si shurupi i panjeve ose mjalti).
Është e qartë se debati mbi përfitimet dhe dëmet e sasive të larta të yndyrës do të tronditë komunitetin shkencor për një kohë të gjatë - për një kohë të gjatë ky makronutrient është përjashtuar dhe ka shkaktuar frikë. Megjithatë, edhe ekspertët më konservatorë pajtohen se yndyra është e rëndësishme dhe e nevojshme, dhe dhënia deri në një të tretën e kalorive ditore nuk është një ide e keqe. Për më tepër, ngop në mënyrë të përkryer dhe e bën çdo pjatë më të shijshme.