Hudhra: përfitime dhe dëme shëndetësore

Historia e shfaqjes së hudhrës në ushqim

Hudhra është një bimë shumëvjeçare nga gjinia qepë. Emri për hudhrën vjen nga folja ortodokse "gërvisht, gris", që do të thotë "ndarë qepë". Hudhra duket pikërisht kështu, si një qepë e ndarë në thelpinj.

Azia Qendrore konsiderohet të jetë vendlindja e hudhrës. Për herë të parë, bima filloi të kultivohej 5 mijë vjet më parë, përsëri në Indi. Atje hudhra përdorej si bimë medicinale, por ata nuk e hanin - indianëve nuk u pëlqente era.

Në antikitet, hudhra kultivohej nga romakët, egjiptianët, arabët dhe hebrenjtë. Hudhra përmendet shpesh në mitologji dhe besime të ndryshme të popujve. Me ndihmën e tij, ata u mbrojtën nga shpirtrat e këqij, e përdorën atë për të llogaritur shtrigat. Në mitologjinë sllave, ka histori për "barin e gjarprit", me ndihmën e të cilit edhe një gjarpër i prerë në gjysmë do të bëhet i plotë.

Çekët varnin hudhër mbi derë, dhe serbët fërkoheshin me lëng - kështu u mbrojtën nga shpirtrat e këqij, rrufetë në shtëpi. Në vendin tonë ekzistonte një traditë të lidhnin hudhrat në gërshetin e nuses për të shmangur prishjen. Kjo bimë përmendet si në Bibël ashtu edhe në Kuran, i cili flet për rëndësinë kolosale të hudhrës në kulturën e qytetërimeve.

Aktualisht, Italia, Kina dhe Koreja konsiderohen si mbajtësit e rekordeve për konsumin e hudhrës. Mesatarisht, ka deri në 12 karafil në ditë për frymë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e hudhrës

Përfitimet e hudhrës

Dorëshkrimet e lashta egjiptiane tregojnë se hudhra ishte në menunë e përditshme të egjiptianëve. U dha punëtorëve për të ruajtur forcën, një herë shpërtheu një kryengritje e tërë kur hudhra nuk u jepej punëtorëve. Kjo bimë ishte pjesë e dhjetëra ilaçeve.

Era e veçantë dhe shija e mprehtë e hudhrës është për shkak të pranisë së tioeterëve.

Hudhra ka qenë prej kohësh e njohur për uljen e presionit të gjakut dhe minimizimin e stresit në zemër. Kjo perime është në gjendje të ulë kolesterolin "të keq", i cili provokon formimin e pllakave aterosklerotike. Gjithashtu, përbërësit e substancës aktive allicin reagojnë me qelizat e kuqe të gjakut, duke formuar sulfid hidrogjeni. Nga rruga, është për shkak të tij që pasi ka ngrënë një sasi të madhe hudhre, i gjithë personi fillon të nuhasë në një mënyrë të veçantë. Sulfidi i hidrogjenit ul tensionin e mureve të enëve të gjakut, nxit qarkullimin aktiv të gjakut, gjë që ul presionin e gjakut.

Hudhra gjithashtu përmban fitoncide - substanca të paqëndrueshme që sekretojnë bimët. Ata pengojnë rritjen e baktereve dhe viruseve, kërpudhave. Fitoncidet jo vetëm që vrasin protozoarët, por gjithashtu stimulojnë rritjen e mikroorganizmave të tjerë që janë antagonistë të formave të dëmshme. Gjithashtu ndihmon në luftimin e parazitëve në zorrët.

– Përmban alicinë, e cila mund të parandalojë kancerin. Hudhra gjithashtu ul presionin e gjakut, përmirëson gjendjen e enëve të gjakut - parandalimin e aterosklerozës, korrigjimin e profilit të lipideve. Është e njohur edhe vetia antihelmintike e kësaj bime. Gastroenterologia Liliya Uzilevskaya.

Hudhra ka veti antioksiduese. Radikalet e lira “oksidojnë” qelizat e trupit, duke përshpejtuar procesin e plakjes. Alicina në hudhër neutralizon radikalet e lira. Problemi i vetëm është se hudhra e plotë nuk përmban alicinë. Substanca fillon të formohet pas ca kohësh me dëmtime mekanike të qelizave të bimës - nën presion, duke prerë hudhrën.

Prandaj, për të përfituar sa më shumë nga kjo bimë, karafili duhet të shtypet dhe të lihet të shtrihet për 10-15 minuta. Gjatë kësaj kohe, alicina ka kohë të formohet dhe hudhra mund të përdoret për gatim.

Dëm për hudhrën

Hudhra është një produkt mjaft agresiv. Nuk mund të hani shumë hudhër, veçanërisht me stomakun bosh. Shkakton një sekretim aktiv të lëngut gastrik dhe pa ushqim është i dëmshëm për mukozën.

– Hudhra është një produkt mjaft agresiv. Përdorimi i shpeshtë i hudhrës është kundërindikuar, veçanërisht në stomak bosh. Shkakton një sekretim aktiv të lëngut gastrik dhe pa ushqim është i dëmshëm për mukozën. Në sasi të mëdha, hudhra është kundërindikuar te pacientët me përkeqësim të ulçerës gastrike, pankreatitit, sëmundjes së refluksit gastroezofageal, kolelitiazës, pasi stimulon sekretimin e lëngut gastrik dhe biliare. Kjo mund të përkeqësojë simptomat e sëmundjeve, - paralajmëron dietologia Inna Zaikina.

Përdorimi i hudhrës në mjekësi

Hudhra nuk njihet nga mjekësia zyrtare si ilaç. Nuk përfshihet as në listën e bimëve mjekësore, gjë që është mjaft befasuese pasi përdoret në prodhimin e barnave, si dhe në mjekësinë tradicionale.

Për shembull, tinktura dhe ekstrakti i hudhrës përdoren për të rritur sekretimin dhe lëvizshmërinë e stomakut dhe zorrëve. Kjo kontribuon në zhvillimin e florës, pengon proceset e fermentimit dhe kalbëzimit në zorrët. Si një shtesë diete, hudhra mund të zvogëlojë rrezikun e helmimit nga ushqimi.

Shumë studime vërtetojnë vetitë antiseptike të hudhrës. Substancat biologjikisht aktive që përmban kjo perime pengojnë rritjen dhe zhvillimin e kërpudhave, baktereve, viruseve dhe parazitëve.

Hudhra ndihmon në shërimin e plagëve, lehtëson inflamacionin dhe aktivizon sistemin imunitar për shkak të fitoncideve. Përbërësit aktivë të hudhrës rrisin aktivitetin e fagociteve, makrofagëve dhe qelizave të tjera imune. Ata janë më aktivë në luftimin e patogjenëve.

Përdorimi i hudhrës në gatim

Në hudhër, jo vetëm karafilat janë të ngrënshëm, por edhe gjethet, peduncles, "shigjetat". Ato hahen të freskëta, turshi. Në të gjithë botën, hudhra përdoret kryesisht si erëza. Por ata gjithashtu bëjnë pjata të plota prej saj - supa me hudhër, hudhër të pjekur. Në Kore, kokat e tëra turshiten në një mënyrë të veçantë dhe fitohet "hudhra e zezë" e fermentuar.

Dhe në qytetin amerikan të Gilroy, i cili shpesh quhet kryeqyteti i hudhrës, ata mbajnë një festival të tërë. Për të përgatiten ushqime të veçanta - ëmbëlsirat me hudhër, akullore. Për më tepër, banorët vendas hanë ëmbëlsirat me hudhër jashtë festës.

Supë çeke me hudhër

Supë shumë e pasur dhe e përzemërt për të ftohtin e dimrit. Ngopet mirë, ndihmon për të luftuar ndjenjën e lodhjes. Më së miri shërbehet me krutona ose krutona me bukë të bardhë.

Zieni lëngun e pulës, viçit ose derrit para kohe.

Lani dhe pastroni perimet. Ngrohni vajin në një tenxhere, skuqni qepën e grirë hollë derisa të marrë ngjyrë të artë. Pritini patatet dhe specat në kubikë.

Zieni lëngun, shtoni patatet, qepët, specat dhe ziejini derisa të zbuten. Në këtë kohë, shtypni hudhrën përmes një shtypi. Shtoni në supë kur patatet të jenë gati.

Rrahim vezën me kripë dhe piper. Ndërsa përzieni supën që zien, derdhni vezën në një rrjedhë të hollë. Do të përkulet në fije. Pas kësaj, rregulloni supën me kripë për shije, shtoni barishte. Shërbejeni në një pjatë, të spërkatur lehtë me djathë të grirë dhe biskota.

Salcë hudhër mbi salcë kosi

Një salcë e thjeshtë diete që është e përshtatshme për çdo gjë: zhytje të krutonëve, perimeve të pjekura, mishit dhe peshkut.

Qëroni hudhrën dhe kaloni në një shtypje. Pritini koprën. Përziejini me salcë kosi, shtoni kripë dhe piper dhe shërbejeni.

Si të zgjidhni dhe ruani hudhrën

Hudhra e mirë e pjekur është e thatë dhe e fortë. Thelpinjtë duhet të jenë mirë të prekshëm dhe nuk duhet të ketë shumë shtresa lëvozhgash, që do të thotë se hudhra nuk është e pjekur. Mos merrni koka të mëdha - ato të mesme kanë një shije më delikate.

Nëse hudhra tashmë po mbin, nuk duhet ta blini - ajo shpejt do të përkeqësohet dhe ka shumë më pak substanca të dobishme në të.

Hudhra ruhet në një temperaturë të ulët të dhomës, në një vend të thatë dhe të errët. Nuk ka nevojë të vendoset në frigorifer. Hudhra ruhet mirë në një kuti dhe një tufë. Nëse planifikoni ta ruani për një kohë të gjatë, atëherë thajeni hudhrën në letër paraprakisht.

Marinimi, ngrirja dhe gatimi nuk janë shumë të përshtatshme për ruajtjen e hudhrave. Në këtë proces, shumë substanca të dobishme humbasin.