Ginjinha – Liker portugez i qershisë

Ginjinha ose thjesht ginha është një liker portugez i bërë nga manaferrat me të njëjtin emër (kështu quhen në Portugali qershitë e varietetit Morello). Përveç frutave dhe alkoolit, përbërja e pijeve përfshin sheqer, si dhe përbërës të tjerë sipas gjykimit të prodhuesit. Liquor Ginginha është i popullarizuar në kryeqytetin e Lisbonës, qytetet Alcobaça dhe Obidos. Në disa rajone, receta është e fiksuar dhe e pandryshuar, dhe vetë likeri është një emër i mbrojtur nga origjina (për shembull, Ginja Serra da Estrela).

karakteristika

Ginginha është 18-20% ABV dhe është një pije e kuqe rubin me nuancë kafe, aromë të pasur qershie dhe shije të ëmbël.

Etimologjia e emrit është shumë e thjeshtë. Ginja është emri portugez për qershinë Morello. "Zhinzhinya" është një formë zvogëluese, diçka si "qershi morelka" (nuk ka asnjë analog të saktë në rusisht).

Histori

Pavarësisht se vishnjat janë rritur në këto zona të paktën që nga kohërat e lashta, madje edhe më gjatë, pijet alkoolike nuk mund të mburren me historinë e lashtë dhe origjinën mesjetare. "Babai" i ginjinha ishte murgu Francisco Espineir (burime të tjera pohojnë se shpikësi i pijeve ishte një tregtar i zakonshëm i verës, i cili miratoi recetën nga vëllezërit e devotshëm të manastirit të Shën Antonit)). Ishte Francisco në shekullin XNUMX ai që lindi me idenë e njomjes së qershive në aguardente (raki portugeze), duke shtuar sheqer dhe erëza në tretësirën që rezulton. Pija doli e shkëlqyer dhe fitoi menjëherë dashurinë e kryeqytetasve.

Sidoqoftë, sipas një versioni tjetër, murgjit dinakë kanë shijuar tretësirën e qershisë për shumë shekuj, duke zbuluar ngadalë sekretin e tyre për laikët, kështu që, ndoshta, në fakt, zhinya u shfaq shumë më herët.

Në Portugali, "ginjinha" quhet jo vetëm tretësira e ëmbël e qershisë, por edhe gotat e verës "të specializuara" në të.

Bar-paraardhësi i parë i traditës është legjendarja A Ginjinha ose, thënë ndryshe, Ginjinha Espinheira në Lisbonë, e cila zotërohet prej pesë brezash nga e njëjta familje.

Portugezi modern ende kujton sesi gjyshërit e tyre përdorën xhinxhin si një kurë mrekullie për të gjitha sëmundjet. Për qëllime mjekësore, tretësira e qershisë u jepej edhe fëmijëve të vegjël.

Pavarësisht se porti konsiderohet alkooli "zyrtar" portugez, ai prodhohet kryesisht për eksport dhe vetë banorët e Lisbonës rreshtohen në mëngjes në xhinse të vogla për të nisur ditën me një gotë qershi.

Teknologji

Qershitë e pjekura nga rajonet perëndimore të Portugalisë korrren me dorë, vendosen në fuçi lisi francez dhe mbushen me raki. Ndonjëherë manaferrat shtypen paraprakisht me një shtyp, por në shumicën e rasteve kjo nuk bëhet. Pas disa muajsh (periudha e saktë është në diskrecionin e prodhuesit), manaferrat hiqen (ndonjëherë jo të gjitha), dhe sheqer, kanellë dhe përbërës të tjerë shtohen në tretësirë. Të gjithë përbërësit duhet të jenë natyralë, aromat, ngjyrat dhe shijet nuk plotësojnë standardet e stilit.

Çdo gjë tani mund të shërbejë si bazë alkoolike për xhinjen: jo vetëm distilimi i rrushit, por edhe alkooli i holluar, vera e fortifikuar dhe pothuajse çdo alkool tjetër i fortë.

Si të pini xhinxhin siç duhet

Likeri i qershisë së kuqe rubin shërbehet në fund të vaktit si tretje, ndonjëherë pihet nga filxhanë të vegjël të veçantë përpara një vakti të bollshëm për të hapur oreksin. Në tavernat portugeze, jinha derdhet në gota çokollate, të cilat më pas përdoren për të ngrënë një pjesë të pijes.

Ndonjëherë një qershi e alkoolizuar gjithashtu futet në gotë - megjithatë, gjithmonë mund t'i kërkoni banakierit të derdhë pijen "pa fruta". Ginginha pihet e ftohur në +15-18 °C, por nëse është ditë e nxehtë jashtë, është më mirë ta servirni pijen edhe më të ftohtë – +8-10 °C.

"qershia" portugeze shkon mirë me ëmbëlsirat - është e rëndësishme vetëm që meze të mos jetë shumë e ëmbël, përndryshe do të dalë e ëmbël. Ginya hidhet mbi akullore me vanilje, e kalitur me sallata frutash, e holluar me verë porti. Gjithashtu, pija është pjesë e shumë koktejeve.

Kokteje xhinxhini

1. misionare. Hidhni 2.5 pjesë xhinje, një pjesë drambui, ½ pjesë sambuca në një pirg të shtënë në shtresa (sipas thikës). Pini me një gllënjkë.
2. Princesha. 2 pjesë ginginha dhe lëng limoni, 8 pjesë Seven Up ose ndonjë limonadë e ngjashme. Përmasat mund të ndryshojnë duke ndryshuar forcën.
3. Perandoria. Koktej me shtresa. Shtresat (nga poshtë lart): 2 pjesë gigny, 2 pjesë liker frutash safari, XNUMX pjesë rum.
4. Lot i vërtetë. 2 pjesë Ginginha, 4 pjesë Martini, ½ pjesë lëng limoni. Përziejini gjithçka në një shaker, shërbejeni me akull.
5. mbretëresha rr. Izabela. Shkundni 4 pjesë jigny dhe 1 pjesë drambuie në një shaker me akull, shërbejeni në një gotë me gotë.
6. Saten i kuq. Përzieni xhinin me martini të thatë në proporcion 1:2. Shtoni akull, shërbejeni në një gotë të ftohtë.

Markat e famshme të ginjinha

MSR (inicialet e themeluesit Manuel de Sousa Ribeiro), ka prodhuar liker qershie që nga viti 1930.

E konsideruar si marka numër 1, Ginja de Obidos Oppidum ka prodhuar xhinxha që nga viti 1987. Marka është e famshme për "xhin çokollatë" - gjatë prodhimit, deri në 15% të çokollatës së hidhur, e grimcuar në pluhur, i shtohet pijes.

Nuk ka aq shumë marka të mëdha, më shpesh xhinxhina prodhohet nga kafene të vogla, gota vere apo edhe thjesht ferma.