Për mijëra vjet, kërpudhat janë përdorur nga njerëzit si ushqim dhe ilaç. Shumë ia atribuojnë mbretërisë së perimeve, por, në fakt, ata janë përfaqësues të një kategorie të veçantë. Në planet ka më shumë se katërmbëdhjetë mijë lloje kërpudhash; vetëm një e pesta e tyre janë të përshtatshme për të ngrënë. Përafërsisht shtatëqind janë të njohur për vetitë medicinale, dhe rreth një për qind e specieve janë helmuese. Faraonët egjiptianë hanin pjata me kërpudha si një delikatesë dhe helenët besonin se u jepnin ushtarëve forcë për betejë. Romakët besonin se kërpudhat ishin një dhuratë nga perënditë dhe i gatuanin në festat e mëdha, ndërsa banorët e Perandorisë Qiellore besonin se kërpudhat ishin një ushqim jashtëzakonisht i vlefshëm dhe i shëndetshëm. Gustatorët modernë vlerësojnë shijen dhe strukturën e kërpudhave, pasi ato mund t'u japin një aromë kërpudhave ushqimeve të tjera, si dhe të thithin shijen e përbërësve të tjerë. Shijet dhe aroma e kërpudhave zbulohen gjatë procesit të gatimit, dhe tekstura është e përshtatshme për metodat e njohura të kuzhinës, si skuqja dhe skuqja. Supat, salcat dhe sallatat përgatiten në bazë të kërpudhave, shërbehen edhe si stimulues të oreksit. Ata mund t'i japin shije shtesë tavave dhe zierjeve. Gjithnjë e më shumë, thelbi i kërpudhave po bëhet një përbërës në komplekset minerale-perime dhe pije për atletët. Kërpudhat janë tetëdhjetë apo edhe nëntëdhjetë për qind ujë dhe kanë një minimum kalori (100 për 35 g). Ato përmbajnë pak yndyrë dhe natrium, një e dhjeta e kërpudhave të thata është fibra. Kështu, është një ushqim i përshtatshëm për ata që duan të humbin peshë dhe pacientët me hipertension. Përveç kësaj, kërpudhat mund të jenë një burim i shkëlqyer i mineraleve, si kaliumi, i cili ndihmon në uljen e presionit të gjakut dhe rrezikun e goditjes në tru. Kërpudhat "Portobello" (një nëngrup i kampionit) përmbajnë shumë më tepër kalium sesa portokallet dhe bananet. Kërpudhat janë një burim i bakrit, një mineral kardioprotektiv. Ato përmbajnë një sasi të madhe të niacinës, riboflavinës dhe selenit – një antioksidant që mbron qelizat nga shkatërrimi nga radikalet e lira. Meshkujt që marrin mjaftueshëm selen ulin rrezikun e zhvillimit të kancerit të prostatës me gjashtëdhjetë e pesë për qind. Një nga kërpudhat më të njohura është kampionia me dy spore. Ajo ka varietete të tilla si Crimini (kërpudha kafe me aromë dheu dhe teksturë të fortë) dhe Portobello (me kapele më të mëdha çadra dhe shije dhe aromë mishi). Të gjitha varietetet e kampionit përmbajnë tre substanca që ndërhyjnë në funksionimin e aromatazës, një enzimë e përfshirë në prodhimin e estrogjenit, si dhe 5-alfa reduktazën, e cila konverton testosteronin në enzimë dihidrotestosterone. Studimet e fundit tregojnë gjithashtu se këto kërpudha ulin rrezikun e zhvillimit të kancerit të gjirit dhe prostatës. Kërpudhat e freskëta, si dhe ekstrakti i kampionit, ngadalësojnë procesin e shkatërrimit të qelizave dhe parandalojnë zhvillimin e tumoreve malinje. Vetia kimike mbrojtëse e kërpudhave manifestohet kur një person merr rreth një kilogram kërpudha në javë. Kinezët dhe japonezët kanë përdorur shiitake për shekuj me radhë për të trajtuar ftohjet. Lentinani, një beta-glukan që rrjedh nga trupat frutorë shiitake, aktivizon sistemin imunitar, kundërshton inflamacionin dhe ka efekte antitumorale. Kërpudhat e detit janë një burim i shkëlqyer i hekurit. Përveç kësaj, ato janë të ulëta në kalori. Pra, gjashtë kërpudha goca deti të mesme përmbajnë vetëm njëzet e dy kalori. Kërpudhat Enoki janë kërpudha të holla, me aromë të moderuar me efekte të fuqishme antikancerogjene dhe mbrojtëse imune. Maitake (kërpudha hyfola kaçurrelë ose dele) ka efekte antikancerogjene, antibakteriale dhe imun-mbrojtës. Ai ul presionin e gjakut dhe nivelet e sheqerit në gjak. Së fundi, ka kërpudha që mblidhen jo për shijen, aromën apo vlerat ushqyese, por për vetitë e tyre psikoaktive. Në një studim shkencor të kryer nga Johns Hopkins, u zbulua se një dozë e vogël psilocybin që përmbahej në këto kërpudha, e marrë nën mbikëqyrjen e ngushtë të shkencëtarëve, shkaktoi një gjendje të zgjatur hapjeje, rritje të imagjinatës, rritje të kreativitetit dhe efekte të ngjashme te subjektet. . Sipas disa shkencëtarëve, kjo substancë mund të përdoret në trajtimin e neurozës dhe depresionit. Shpesh të referuara si kërpudha magjike, këto kërpudha janë potencialisht të rrezikshme dhe nuk përdoren në mjekësinë zyrtare. Duhet mbajtur mend se është e sigurt për të ngrënë kërpudha ekskluzivisht të rritura në mënyrë organike, pasi ato thithin dhe përqendrojnë elementët gjurmë nga çdo mjedis në të cilin rriten - të mira apo të këqija.
2022-11-11