Përmbajtje
Artizanal / Artizanal / Artizanat / Fshatar
Një term që vjen nga kuzhina franceze. "Artizan" është një fshatar, në këtë rast - duke shitur fruta nga kopshti i tij ose kopshti i perimeve. Në një kuptim të gjerë, termi nënkupton gjithçka që është bërë në mënyrë tradicionale dhe është rritur në tokë në sasi të kufizuara, dhe jo në një prodhim të vazhdueshëm: mund të jenë jo vetëm mollë dhe tranguj, por edhe bukë, vaj ulliri, etj. i njëjti kuptim ka fjala angleze craft - qarkullim i vogël, i autorit, i bërë me dorë. Por birra artizanale është më shpesh sesa jo, dhe artizanale - verë. Për të cituar Jamie Oliver: "Për mua, një produkt artizanal ka kuptim nëse e di emrin e personit që e ka bërë atë. Unë shkoj tek fermeri për lakër, nuk i nxjerr nga supermarketi me karrocë. "
Natyrore / Natyrore
Në rastin më të mirë, produktet "natyrale" nuk përmbajnë ngjyra artificiale, shije ose substanca të tjera sintetike. Por që nga shfaqja e këtij termi në paketim nuk rregullohet në asnjë mënyrë, atëherë të gjitha sa më sipër mund të jenë të pranishme. Përveç kësaj, askush nuk e di se si dhe si u rritën portokallet ose domatet miqësore me mjedisin, nga të cilat lëngu natyral u shtrydh më pas. "Natyrore" është në më të mirën e saj “I padëmshëm", Por jo gjithmonë" e dobishme ": për shembull, sheqer të bardhë ose vaj vegjetal të rafinuar - ato gjithashtu mund të konsiderohen produkte natyrale.
Produkt organik, ECO, BIO / Organik / miqësor me mjedisin
Për një banor evropian, prania e këtyre fjalëve në paketim automatikisht do të thotë që ky produkt ka një certifikatë të sigurisë mjedisore. Agjencitë ndërkombëtare që kanë të drejtë të lëshojnë çertifikata të tilla vendosin kërkesa të qarta për produktin në të gjitha fazat e prodhimit të tij: monitorimi i gjendjes së tokës, mungesa e pesticideve dhe plehrave minerale, kontrolli i të ushqyerit, kullotja dhe mbajtja e kafshëve, deri në paketimin përfundimtar të produktit, i cili nuk duhet të përmbajë asnjë përbërje artificiale, përfshirë nanopjesëzat (po, nanoteknologjia nuk konsiderohet organike!). Marrja bioçertifikatë – një biznes i kushtueshëm dhe thjesht vullnetar. Por për prodhuesit perëndimorë, kjo është një mundësi për të rrëmbyer një pjesë të tregut për produkte ekologjike. Në Rusi, në mungesa e standardeve të qarta dhe ngushtësia e tregut për këtë lloj produktesh, prodhuesit nuk po nxitojnë të shpenzojnë para për të marrë distinktivin e lakmuar, dhe koncepti "organik" zëvendësohet lehtësisht me termin "Fermë" (e cila, natyrisht, nuk është e njëjta gjë). Prandaj, shumica e mallrave "organikë" në raftet tona janë me origjinë të huaj dhe ato kushtojnë 2-3 herë më shumë se homologët e tyre të brendshëm.
Pra, a ia vlen të shpenzosh më shumë? Shkencëtarët besojnë se ia vlen. Për shembull, një zinxhir i qartë që pak njerëz gjurmojnë në lidhje me të mish dhe produkte prej tij (suxhuk, proshutë, sallam, etj..): nëse kafshët janë të gjalla nuk ushqehen me antibiotikë, atëherë mishi i tyre, duke hyrë në trupin e njeriut, nuk çon në rritjen e baktereve rezistente ndaj ilaçeve baktervrasëse. E njëjta gjë vlen për artificiale ngjyra dhe ruajtës - mungesa e tyre, për shembull, në suxhuk, në thelb zvogëlon rrezikun zhvillim alergji… Ky është një shans udhëheqin një mënyrë jetese të shëndetshme ose shtimi i peshës gjatë marrjes së medikamenteve moderne tek një person do të jetë shumë më i lartë. Dhe një studim i publikuar në British Journal of Nutrition në 2016 zbuloi se produktet organike të qumështit përmbajnë 50% më shumë acide omega-3, të cilat mund të rregullojnë enët e gjakut dhe zemrën. Në perimet dhe frutat organike, përqendrimi i lëndëve ushqyese është më i lartë: në karota - 1,5 herë më shumë beta-karoten, në domate - 20% më shumë likopen.
superfoods
Termi "superushqime" kohët e fundit ka hyrë në leksikun tonë: do të thotë fruta, lakra, fara që kanë një superpërqendrim të lëndëve ushqyese. Si rregull, ky ushqim mrekulli ka një legjendë të bukur (për shembull, Chia fara edhe fiset Maya e përdorën atë si një përqendrim të rinisë), një emër ekzotik (kokrra të kuqe, fruta goji, alga spirulina - tinguj!) dhe na vjen nga të gjitha llojet e vendeve të paarritshme tropikale - Amerika Qendrore, Afrika Ekuatoriale, ishujt e Kepit Verde . Sot, një industri e tërë tashmë është formuar rreth superushqimeve, duke premtuar me ndihmën e këtyre "pilulave" të shtrenjta natyrore për të zgjidhur të gjitha problemet e ditës: mbush trupi me proteina dhe energji, të mbrojë nga rrezatimi i dëmshëm, të humbasë peshë, të ndërtojë muskuj ... Sa e vërtetë ka? Sipas Cancer Research UK parashtesa "super" në këtë rast nuk është asgjë më shumë se marketing. Po, manaferrat goji kanë një përqendrim të lartë të vitaminës C - por jo më shumë se limonët. Farat Chia janë mjaft inferiore ndaj vajit të peshkut për sa i përket përmbajtjes së acideve yndyrore të dobishme. Nga ana tjetër, një "ushqim i tillë i bimëve" mund të jetë një ndihmë e madhe për vegjetarianët. Dhe një dietë e shëndetshme dhe e ekuilibruar me superushqim mund të zvogëlojë rrezikun e shumë sëmundjeve. Por superushqimi nuk ka gjasa të jetë një ilaç. prandaj Organizata Botërore e Shëndetësisë (WHO) i klasifikon me kujdes superushqimet si "produkte që janë potencialisht të dobishme për trupin në mungesë të intolerancës individuale".
Probiotics
Probiotikët janë baktere të gjalla që gjenden zakonisht në produktet e qumështit të papasterizuar, ushqimet e fermentuara dhe suplementet e specializuara. Besohet se ato normalizojnë zorrët, përballojnë dysbiozën, njëkohësisht çlirojnë trupin nga toksinat dhe rivendosin imunitetin. Koncepti është relativisht i ri - vetëm në vitin 2002 Organizata Botërore e Shëndetësisë e futi termin në leksikun zyrtar shkencor. Megjithatë, shkencëtarët ende nuk mund të arrijnë në një konsensus nëse probiotikët mbijetojnë në mjedisin agresiv të lëngut gastrik përpara se të fillojnë të "punojnë" në zorrët. Komisioni për Ushqimet Dietike, Ushqyerjen dhe Alergjitë Food Europian Autoriteti Safety (EFSA) nuk rekomandon përfshirjen e ushqimeve të fortifikuara me probiotikë në dietën e fëmijëve nën 7 vjeç. Meqenëse foshnjat nuk kanë formuar ende sfondin e tyre bakterial, probiotikët e futur në trupin e tij do të jenë më të dëmshëm sesa të dobishëm për të. Dhe nga rruga, kos dhe kefir nuk llogariten. "Ushqime funksionale të fermentuara" dhe edhe nëse përmbajnë probiotikë, ato janë shumë të vogla për të pasur ndonjë efekt terapeutik. Ka shumë më shumë probiotikë në lakër turshi, mollë turshi dhe turshi.
Pa sheqer
Etiketa në paketim do të thotë vetëm se sheqer i rafinuar nuk i është shtuar produktit. Dhe kjo nuk garanton aspak mungesën e ëmbëlsuesve të tjerë, siç është mjalti, shurupe nga agave, angjinare e Jeruzalemit or oriz kafKështu, një produkt i etiketuar "pa sheqer" mund të përmbajë po aq kalori sa homologët e tij. Vlen gjithashtu të merret në konsideratë që shufrat e frutave dhe ëmbëlsirat e tjera "natyrore" apriori përfshijnë fruktozë në përbërje, prandaj, edhe në versione pa sheqer të ëmbëlsirave të tilla "të shëndetshme", të paktën 15 g sheqerna natyralë për 100 g produkt.
Gluten free
Gluteni është shpallur pothuajse murtaja e shekullit XNUMX. Tërë raftet e supermarketeve dhe menytë e restoranteve përdoren për produktet pa gluten. Megjithëse, në thelb, gluteni është vetëm një term i përgjithshëm që përdoret për t'iu referuar proteinave specifike të bimëve të drithërave si p.sh. elb, tërshërë, thekër dhe grurëKnown I njohur gjithashtu si "gluten", është ky kompleks proteina që i jep miellit "forcë", e bën bukën me gëzof dhe lejon që brumi të ngrihet dhe të mbajë formën e tij. E trishtuar por e vërtetë: sipas të dhënave KUSH në Evropë, numri i njerëzve që vuajnë alergji ndaj glutenit, vetëm në 10 vitet e fundit është rritur me gati 7%, kjo përqindje është veçanërisht e lartë tek fëmijët. Rritja e popullaritetit të një diete pa gluten ushqehet nga fakti që shmangia e kifleve dhe kumbullave kontribuon në harmoni. Sidoqoftë, nëse nuk jeni alergjik ndaj kësaj lloj proteine bimore, mjekët këshillojnë që të mos eleminoni fare drithërat nga dieta juaj. Në të vërtetë, përveç glutenit, drithërat përfshijnë të gjithë elementin e nevojshëm për një normal funksionimin e sistemet e trupit: vitamina, enzima, yndyrna, karbohidrate, proteina. Sigurisht, të hash ushqime të pjekura të ëmbla nuk ka gjasa të të bëjë ndonjë të mirë, por dolli i drithërave me avokado për mëngjes nuk është përfundimisht një fatkeqësi.
Drithëra të plota
Rishikimi i asaj që është mësuar në mësimet e biologjisë shkollore: kokrrat e drithërave (gruri, thekra, tërshëra, orizi dhe elbi) janë fara. Dhe secila farë përbëhet nga disa pjesë: një embrion, endospermë (bërthama) me një embrion dhe predhë mbrojtëse (krunde). Mielli i grurit i shkallës më të lartë (ekstra) është një kokërr nga e cila është hequr gjithçka, përveç pjesës qendrore të endospermës. Dhe në të njëjtën kohë, së bashku me lëvozhgën, ata dërguan në plehra vitaminat PP, E, B1, B2, të cilat rrisin performancën e trupit dhe rregullojnë metabolizmin. Endosperma është në thelb një niseshte që i siguron pak trupit përveç kalorive të zbrazëta. Përfundimi logjik është që buka me drithëra të plota është më e shëndetshme. Por mos e mashtroni veten se kur zgjidhni bukën në raftin e supermarketit "Me drithëra", "Integrale", "Drithëra" e kështu me radhë. ju garantohet një shtim i vitaminës. "Buka me krunde" duhet të përmbajë të paktën 5% drithëra të plota, Standardet e BE-së Produktet me drithëra janë të paktën 4% drithëra të plota. Pjesa tjetër është i njëjti miell i rafinuar. Kërkoni fjalët “100% drithë integrale” në ambalazh, ose më mirë lexoni me kujdes etiketën, e cila tregon raportin e saktë të llojeve të ndryshme të miellit. Dhe meqë ra fjala, buka me drithëra, sipas përkufizimit, nuk mund të jetë pa gluten.