Një histori e shkurtër e akullores vegane
Në vitin 1899, Almeda Lambert, një Adventiste e Ditës së Shtatë nga Battle Creek, Michigan, SHBA, shkroi një libër gatimi vegjetarian, Një udhëzues gatimi i arrave. Libri përfshinte receta për të bërë mish arrë, gjalpë, djathë dhe akullore me kikirikë, bajame, arra pishe dhe arra hikori. Dy të tretat e recetave të saj përmbanin vezë, por një pjesë ishte tërësisht vegane. Ja si dukej një nga recetat vegane të akullores:
“Merrni 950 ml krem të rëndë me bajame ose kikirikë. Shtoni 1 gotë sheqer. Vendoseni kremin në një banjë me ujë dhe gatuajeni për 20 ose 30 minuta. Shtoni 2 lugë çaji vanilje dhe ngrini.”
Akullorja e sojës u shpik për herë të parë nga profesori i Universitetit të Masaçusets, Arao Itano, i cili e përshkroi idenë e tij në një artikull të vitit 1918, "Soja si ushqim i njeriut". Në vitin 1922, banori i Indianës, Lee Len Tui, paraqiti patentën e parë për akulloren e sojës, "Një ëmbëlsirë e ngrirë dhe procesi për ta bërë atë". Në vitin 1930, Adventisti i ditës së shtatë Jethro Kloss krijoi akulloren e parë të sojës, një delikatesë e bërë nga soja, mjalti, çokollata, luleshtrydhet dhe vanilja.
Në vitin 1951, Robert Rich nga ekipi i prodhuesit legjendar të automjeteve Henry Ford krijoi akulloren e sojës Chill-Zert. USDA ka lëshuar një deklaratë se akullorja e sojës duhet të etiketohet si një "ëmbëlsirë imitimi me çokollatë". Megjithatë, Rich mbrojti të drejtën për të etiketuar ëmbëlsirën e tij si "akullore".
Në dekadat në vijim, markat e tjera të akullores pa qumësht u shfaqën në treg: Heller's Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. Dhe në fillim të viteve 1980, kompanitë që ende prodhojnë akullore pa qumësht, Tofutti dhe Rice Dream, hynë në treg. Në vitin 1985, aksionet e Tofutti-t kapnin vlerën e 17,1 milionë dollarëve. Në atë kohë, tregtarët theksonin akulloren e sojës si një ushqim të shëndetshëm, duke theksuar përmbajtjen e lartë të proteinave dhe mungesën e kolesterolit. Megjithatë, shumë lloje akulloresh, duke përfshirë edhe atë të Tofutit, nuk ishin vegane, pasi përmbanin vezë dhe mjaltë.
Në vitin 2001, marka e re Soy Delicious lançoi akulloren e parë "premium" vegane. Deri në vitin 2004, ajo ishte bërë akullorja më e shitur në SHBA, midis opsioneve të qumështit dhe veganëve.
Sipas firmës kërkimore Grand Market Insights, tregu global i akulloreve vegane së shpejti do të arrijë në 1 miliard dollarë.
A është akullorja vegane më e shëndetshme?
"Absolutisht," thotë Susan Levin, drejtore e edukimit ushqimor për Komitetin e Mjekëve për Mjekësinë Përgjegjëse. “Produktet e qumështit kanë përbërës jo të shëndetshëm që nuk gjenden në produktet me bazë bimore. Megjithatë, konsumimi i çdo ushqimi që është i lartë në yndyrë dhe yndyrë të ngopur duhet të mbahet në minimum. Dhe sigurisht, sheqeri shtesë nuk do t'ju bëjë mirë.
A do të thotë kjo se akullorja vegane duhet të shmanget? “Jo. Kërkoni opsione që kanë më pak yndyrë dhe sheqer. Akullorja vegane është më e mirë se akullorja e qumështit, por gjithsesi është ushqim jo i shëndetshëm”, thotë Levine.
Nga se prodhohet akullorja vegane?
Ne rendisim produktet më të njohura: qumësht bajame, soje, kokosi, shqeme, tërshërë dhe proteina bizele. Disa prodhues bëjnë akullore vegane me avokado, shurup misri, qumësht qiqrash, oriz dhe përbërës të tjerë.