Dhe çfarë dua unë? .. Unë dua të gatuaj kharcho - receta thotë në të zezë dhe të bardhë: "Vendos plesht-suneli“ Cilantro, tarragon, reikhan - Unë e di, tsitsaku (spec djegës i nxehtë), kondari (i këndshëm) - Unë e di, por çfarë është ajo? U desh një gjysmë ore e mirë për të shpjeguar këtë term. Tani mund ta ndaj me ju mençurinë e fituar.
Unë do të zhgënjej: nuk ka të bëjë me hopla dhe të dehur, por do të thotë "e thatë". Çanta që shitësi nxori ishte vetëm një grup barërash të thata dhe të copëtuara, erëza, pa të cilat është e pamundur të gatuani kharcho, të gatuani adjika, bungle satsivi, salcë arre të gatuar dhe madje… të skuqni të djathtën duhan puleqë në fakt është "tapaka". Në mënyrë klasike, një grup i tillë përfshin koriandër, fenugreek, kopër, gjethe dafine, borzilok, të këndshëm, selino, borzilok dhe erëza të tjera. Natyrisht, kjo e fundit - "erëza të tjera" - vret plotësisht çdo përbërje të pandryshueshme të grupit, sepse ato zakonisht e bëjnë atë për një trill ose siç "mësoi gjyshja". Ka shafran Imeretian në dorë - pse të mos e derdhni? Çfarë nuk shkon me nenexhikun? Atje ... Epo, ata nuk e pëlqejnë uniformitetin në Gjeorgji, por ata e duan krijimtarinë, sepse GOST në plesht-suneli jo dhe kurrë nuk ka qenë.
Tani në lidhje me aplikimin. Fraza si "norma e faqeshënuesit suneli 0,2 g" gjithnjë më vë në marrëzi ... Pse pikërisht kaq shumë dhe si ta peshoni, nëse një lugë çaji përmban rreth 7 gram? Padyshim plesht-suneli Ka erë të mirë, por aroma e saj e fuqishme mund të mposhtë përbërësit e tjerë në pjatë. Prandaj, ju nuk duhet të abuzoni me erëza - në çdo shumë (e arsyeshme) është e përshtatshme vetëm në kharço adjika… Por, për shembull, në satsivi dhe lobio plesht-suneli vënë vetëm për shkak të universalitetit - puristët janë të zemëruar dhe këmbëngulin në utskho-suneli.
Fjala e re - vesh-suneli… Kam mësuar për këtë erëz kur miku im në Tbilisi ishte duke përgatitur lobio dhe derdhi një majë të një pluhuri të këndshëm gri-jeshil në të. Rezulton se gjeorgjianët u ndanë nga të gjitha sunelis e tyre fenugreek blu, duke e quajtur atë "alien" - "utskho", ka shumë të ngjarë sepse ata u njohën me këtë erëz tipike indiane relativisht kohët e fundit. Gjithçka nuk është e lehtë këtu. Fenugreek blu gjendet në Kaukaz si barishte e keqe, por shpesh edukohet si erëz. Por fenugreek sanë, i njohur gjithashtu si Shambhala, është një specie indiane. Se çfarë është një utskho-suneli i paketuar sot e di vetëm Zoti dhe botanistët. Në Gjeorgji, kjo është ndoshta specia e parë, në versione të huaja - e dyta (le të mos bëhemi të mërzitshëm: ato janë të ngjashme për shije dhe aromë).
Pse gjeorgjianët vendosën që cilantro, reikhan, tarragon janë të afërm dhe fenugreek që rritet nën këmbët e tyre është një i huaj, nuk është e qartë. Por një i huaj është një i huaj, dhe tani është një nga erëzat kryesore në Gjeorgji, pasi u jep pjatave një aromë arre, aq të dashur në këtë vend. Mbani në mend se pluhuri i përfunduar ndonjëherë është i hidhur, është më mirë të përdorni fara të sapo bluara. Sidoqoftë, shumë kuzhinierë gjeorgjianë nuk u pëlqejnë telashet, dhe nëse vesh-suneli nuk ishte afër, ata e derdhin atë në satsivi plesht-suneli… Fenugreek vjen në përmasa të mira në këtë përzierje pikante. Pra, aroma e arrave është ende e garantuar.