Terrori
Në prodhimin e verës, cilësia fillon me terroir (nga fjala terre, që në frëngjisht do të thotë "tokë"). Me këtë fjalë prodhuesit e verës në të gjithë botën e quajnë tërësinë e përbërjes gjeologjike të tokës, mikroklimën dhe ndriçimin, si dhe bimësinë përreth. Faktorët e renditur janë terma objektivë, të dhënë nga Zoti. Sidoqoftë, ai gjithashtu përmban dy parametra të përcaktuar nga vullneti njerëzor: zgjedhja e varieteteve të rrushit dhe teknologjitë e përdorura në prodhimin e verës.
E keqja është e mirë
Hardhia është projektuar në atë mënyrë që korrja më e mirë në aspektin e cilësisë jep vetëm në kushtet më të pafavorshme. Me fjalë të tjera, hardhia është e dënuar të vuajë - nga mungesa e lagështirës, mungesa e ushqyesve dhe teprica e temperaturave ekstreme. Rrushi cilësor i destinuar për prodhimin e verës duhet të ketë një lëng të koncentruar, kështu që lotimi i hardhisë (të paktën në Evropë) në përgjithësi është i ndaluar. Sigurisht, ka përjashtime. Pra, ujitja me pika lejohet në rajonet e thata të Spanjës La Mancha, në disa vende në shpatet e pjerrëta në Gjermani, ku uji thjesht nuk zgjat - përndryshe, hardhia e varfër thjesht mund të thahet.
Tokat për vreshtat zgjidhen nga të varfërit, në mënyrë që hardhia të zërë rrënjë thellë; në disa hardhi, sistemi rrënjësor shkon në një thellësi prej dhjetëra (deri në pesëdhjetë!) metra. Kjo është e nevojshme që aroma e verës së ardhshme të jetë sa më e pasur - fakti është se çdo shkëmb gjeologjik me të cilin rrënjët e hardhisë vijnë në kontakt i jep verës së ardhshme një aromë të veçantë. Për shembull, graniti pasuron buqetë aromatike të verës me një ngjyrë vjollce, ndërsa guri gëlqeror i jep jod dhe shënime minerale.
Ku të mbillni çfarë
Kur zgjedh një varietet të rrushit për mbjellje, një prodhues i verës merr parasysh, para së gjithash, dy faktorë terroir - mikroklimën dhe përbërjen e tokës. Prandaj, në vreshtat veriore, kryesisht rriten varietete të rrushit të bardhë, pasi ato piqen më shpejt, ndërsa në vreshtat jugore, mbillen varietete të kuqe, të cilat piqen relativisht vonë. Rajonet Shampanjë Bordo… Në Shampanjë, klima është mjaft e ftohtë, e rrezikshme për prodhimin e verës, dhe për këtë arsye vetëm tre lloje të rrushit lejohen atje për prodhimin e shampanjës. ajo Chardonnay, Pinot Noir Pinot Meunier, të gjitha ato po piqen herët dhe prej tyre bëhen vetëm verëra të bardha dhe rozë. Për hir të drejtësisë, duhet të theksohet se ka edhe verëra të kuqe në Shampanjë - për shembull, pragjet, megjithatë, ato praktikisht nuk citohen. Sepse nuk janë të shijshme. Rrushi i kuq dhe i bardhë janë të lejuar në rajonin e Bordosë. E kuqja është Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc Pti Verdo, dhe të bardhë - Sauvignon Blanc, Semilon MuscadelleChoice Kjo zgjedhje diktohet, para së gjithash, nga natyra e tokës lokale të zhavorrit dhe argjilës. Në mënyrë të ngjashme, mund të shpjegohet përdorimi i një varieteti të veçantë të rrushit në çdo rajon të rritjes së verës, i cili zakonisht njihet si i shkëlqyeshëm.
Ekuipazh
Pra, cilësia e terroirit është cilësia e verës. Një përfundim i thjeshtë, por francezët e bënë atë para askujt tjetër dhe ishin të parët që krijuan një sistem klasifikimi të quajtur cru (cru), që fjalë për fjalë do të thotë "tokë". Në 1855, Franca po përgatitej për ekspozitën botërore në Paris, dhe në lidhje me këtë, Perandori Napoleon III urdhëroi prodhuesit e verës të krijonin një "hierarki të verës". Ata u kthyen në arkivat e doganave (duhet të them se dokumentet arkivore në Francë ruhen për një kohë shumë të gjatë, në disa raste më shumë se një mijë vjet), gjurmuan luhatjet e çmimeve për verën e eksportuar dhe mbi këtë bazë ndërtuan një sistem klasifikimi . Fillimisht, ky sistem shtrihej vetëm në verërat vetë, për më tepër, prodhuar në Bordeaux, por më pas ai u shtri në terrenet e duhura - së pari në Bordeaux, dhe pastaj në disa rajone të tjera të rritjes së verës të Francës, domethënë në Burgundy, Shampanjë AlsaceSi rezultat, faqet më të mira në rajonet e emëruara morën statuse Kryeministrat Cru Kr. i madhu Sidoqoftë, sistemi cru nuk ishte i vetmi. Në rajone të tjera, më shumë se gjysmë shekulli më vonë, u shfaq një sistem tjetër klasifikimi dhe menjëherë zuri rrënjë - sistemi AOC, dmth Emërtimi i Kontrolluar i Origjinës, përkthyer si "emërtimi i kontrolluar nga origjina". Për atë që është ky sistem AOC dhe pse është i nevojshëm - në pjesën tjetër.