Përmbajtje
Së dyti, hiri nuk pihet gjithmonë i nxehtë. Temperatura e servirjes varet, para së gjithash, nga shumëllojshmëria e hirit: verërat më të mira japoneze të orizit-premium, super premium, të autorit-humbasin të gjithë pasurinë e shijes dhe aromës kur nxehen, kështu që është më mirë t'i pini të ftohta.
Ekziston edhe "i treti". Sake nuk është emri zyrtar për këtë pije. Në Japoni, saqe quhet (Nihon - Japoni, Xu - saqe) ose seisyuName Emri i fundit është përfshirë në ligjin japonez.
Çfarë ju duhet të bëni për hir
Vetëm për prodhim i lëmuar oriz, sepse vetëm qendra e kokrrës së orizit përmban niseshtenë e nevojshme për fermentim. Bluarja heq 25% deri 70% të shtresave të sipërme të grurit. Pas bluarjes, orizi lahet, ngjyhet dhe zihet në avull.
Përveç orizit, uji, koji dhe shubo përdoren për të bërë saqe. Beje - këto janë kokrra orizi të prekura nga myku kojikin, aka. Me një fjalë une ngjitem quhet një fillestar maja, i cili nga ana tjetër është bërë nga orizi, uji, koji dhe maja.
Të dy koji dhe shubo marrin pjesë në teknologji unike fermentimi paralel dyfish… Fakti është se orizi përmban niseshte, dhe sheqeri natyral mungon. Prandaj, fermentimi klasik (shndërrimi i sheqerit në alkool nën ndikimin e majave) është i pamundur. Këtu ai vjen në shpëtim koodzi - një kokërr oriz i prekur nga myku. Në koji ekziston një enzimë e veçantë që ndan sheqerin nga niseshtja, e cila më pas përpunohet nga majaja në alkool. Të dy fermentimet (niseshte orizi + koji = sheqer, sheqer + brumë shubo = alkool) bëhen në të njëjtën kohë.
Pas fermentimit të dyfishtë, presion i pa rafinuar shtypet, filtrohet, dy të pasterizuar dhe të plakur. Dhe vetëm pas kësaj shishet.
Hir tavoline
përmbledhje klasifikimi për hir e ndertuar ne shkallen e lustrimit te orizit. Të gjitha varietetet e hirit mund të ndahen në dy kategori: "futsu-syu»(Çantë e zakonshme, karrige) dhe«tokutey-meisyo-syu“(Të gjitha llojet e bonove premium).
«Futsu-xu»(Zakoni i zakonshëm, tryezë) përgatitet nga orizi, i cili, si rregull, humbet rreth 10% të masës së tij origjinale gjatë bluarjes. Nuk ka kërkesa për bluarjen e orizit për hir të tryezës, hirja prodhohet sipas një skeme të thjeshtuar - nga varietetet më të thjeshta të orizit, me shtimin e "fermentimit" të alkoolit të fortë, sheqerit (glukozës, etj.).
Shërbimi klasik i hirit të tryezës mund të magjepsë një person të dashuruar me kulturën tradicionale të Tokës së Diellit në Lindje. Pije derdhet nga një enë e vogël qeramike në gota të vogla, të dizajnuara vetëm për dy ose tre gllënjka. Temperatura e servirjes varet nga moti dhe stina. Hiri i tryezës mund të jetë në një temperaturë kompakte (kjo metodë e shërbimit quhet) ose e ngrohur deri në 35-40% (). Ngrohet në një enë qeramike të krijuar posaçërisht në një banjë uji. Gjëja kryesore është të mos zieni, në këtë rast hirja më në fund do të humbasë aromën e saj.
«Tokutei-meisyo-syu“(Sake me emrin e vendosur) kombinon tetë lloje të hijes me cilësi të lartë, prodhimi i të cilave rregullohet nga ligji japonez.
К premia themelore (pjesa e mbetur e orizit gjatë bluarjes është 70%) i referohen "honjojo-shu"(Me shtimin e" fermentimit "të alkoolit të fortë jo më shumë se 10% të peshës së terrenit të thartuar) dhe"дюмамай-сю"(Pa shtimin e" fermentimit "të alkoolit të fortë).
Tek klasa Prim (pjesa e mbetur e orizit gjatë bluarjes është 60%) i referohen "tokubetsu honjo-su"(Përgatitur në të njëjtën mënyrë si honjozo-shu, por me bluarje më të kujdesshme të orizit),"xhinjo-syu"(Për shkak të fermentimit të ngadaltë në temperatura të ulëta, shtimi i" fermentimit "të alkoolit të fortë - jo më shumë se 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Përgatitur në të njëjtën mënyrë si" jummai-shu ", por me bluarje më të kujdesshme të orizit),"dummay ginjo-xu"(Përgatitur në të njëjtën mënyrë si" ginjo-shu ", por pa shtimin e" fermentimit "të alkoolit të fortë).
Tek klasa super premium (pjesa e mbetur e orizit gjatë bluarjes është 50%) i referohen "daiginjo-syu"(Kjo është," e madhe ginjo-shu ", e përgatitur në të njëjtën mënyrë si" ginjo-shu ", por me një bluarje më të plotë të orizit) dhe"dummai dainginjo-syu"(Ndryshon nga" daiginjo-shu "nga mungesa e shtesave të" fermentimit "të alkoolit të fortë).
Speciet jo tavolinë hir (d.m.th. lidhur me “тokutey-meisyo-syu"), Përveç, ndoshta, për hir të kategorisë" premium bazë ", në Japoni është zakon të shërbeni në gota teko qelqi (jo-qeramike). Në Evropë, tradita e shërbimit të hirit premium në gota verë është vendosur në mënyrë të vendosur. Gjithashtu, për hir jo të tryezës kurrë nuk u ngrohnë mënyrë që të mos humbasë shijen dhe aromën e saj unike. Temperatura e shërbimit - 20-25% (temperatura e dhomës, metoda, për çdo lloj) ose 10-18% (e ftohur, metoda, për varietetet premium dhe super-premium).
Dhe më shumë rreth varieteteve të sakës
Sake klasifikohet gjithashtu sipas kritereve të tjera. Sake, prodhuar nga kompani të vogla dhe me një personalitet të fortë, quhet "Copyright“,” Dyqani “(“mësoj“). Mund të filtrohet (pastrohet, "gjashtë-hu") Dhe i pa filtruar (i pa rafinuar",nigoridzake“); i pasterizuar dhe i pasterizuar (i gjallë, "dhe djemtë e tij“). Ndodh gjithashtu “emër-tyozo-syu"(Të moshuar" gjallë ", nuk i nënshtrohet pasterizimit para plakjes) dhe"emër-zumé-zaké"(Shishet" drejtpërdrejt "). “Xing-xu"A është një" hir "i ri që del në shitje brenda një viti nga momenti i prodhimit të tij,"bashkoj"- kjo është një hir" i ri ", i cili del në shitje menjëherë pas shtypjes,"ko-syu"-" vjetër "hir, i moshës për më shumë se një vit,"taruzake"(" Fuçi ") - vjetëruar në fuçi druri. Sake mund të jetë gjithashtu "gen-su"(Forca natyrore, e paholluar - 18-20% vëllim),"tai-arukoru-su"(Forca e ulët - 8-10% vëllim),"namachodzo"(Hir i papasterizuar me sediment),"yamahai»(Prodhuar në një mënyrë antike duke përdorur maja natyrore, pa shtuar një kulturë speciale fillestare maja).
Shake dhe kuzhine
Sake është universale: shkon mirë jo vetëm me sashimi, sushi, maki-zushi (emri i vërtetë i "rrotullave"), por edhe me patate të skuqura, djathë, arra.
Duhet të kuptohet që hir tryezë dhe hir jo shumë aromatik i një klase më të lartë (për shembull, "honjo-shu") gjithmonë shoqërojnë me kujdes vetëm kuzhinën.
Në të njëjtën kohë, llojet e sakes që janë më të ndritshme në aromë (për shembull, "daiginjo-shu", pjesa më e madhe e "autorit") hyjnë në një lloj dialogu me pjatën, ndonjëherë nënshtrojnë shijen e pjatës, kështu që këshillat e një somelieres mund të jenë të nevojshme këtu.
Meqe ra fjala
Në bazë të hir në Japoni bëj shochu - "vodka" lokale. Ajo nxitet jo vetëm nga orizi, por edhe nga drithërat e tjerë, si dhe nga patatet e ëmbla, por një komponent i rëndësishëm i çdo lloji të shochu do të jetë gjithmonë koji - kokrrat e orizit të prekura nga myku. Shochu korui - kjo është shochu "klasa e parë", e cila merret si rezultat i distilimit të përsëritur (forca nuk është më e lartë se 36%, më shpesh 25%). Shochu Otsuru - shochu "klasa e dytë", e cila prodhohet nga një distilim i vetëm (forca - jo më e lartë se 45%).