Si dhe ku të ruani kallamarët në mënyrë korrekte?

Një nga rregullat kryesore për ruajtjen e kallamarëve konsiderohet përjashtimi i vendosjes së këtij lloji të prodhimeve të detit në frigorifer në një formë të hapur. Mishi i kallamarit thith shumë lehtë aromat e huaja dhe në të njëjtën kohë shpejt përfundon. Nëse ushqimet e detit janë të hapura pranë pjatave të mishit, atëherë sipërfaqja e tyre shpejt do të bëhet e fortë dhe ndryshimet në pamjen dhe strukturën do të fillojnë të vërehen brenda një dite.

Nuancat e ruajtjes së kallamarëve:

• ju duhet të ruani kallamarët vetëm në enë me kapak;
• kur ruani kallamarët në frigorifer, rekomandohet të mbështillni secilën trup të pajetë në fletë metalike (kështu, lëngshmëria dhe struktura e mishit do të ruhen, dhe mundësia e ri-ngrirjes do të eliminohet, pasi kallamarët do të ruhen në "pjesë" formë);
• Bettershtë më mirë të hiqni lëkurën nga kallamari para se ta gatuani (pas trajtimit të nxehtësisë, kallamari ruhet më pak);
• ngrirja e përsëritur e kufomave të kallamarëve nuk është e lejueshme (si çdo ushqim deti, kallamari mund të përkeqësohet gjatë procesit të përsëritur të ngrirjes dhe të humbasë karakteristikat e tij të shijes);
• kallamarët e zier mund të vendosen në frigorifer, por ato duhet të hahen sa më shpejt të jetë e mundur (pas disa orësh qëndrimi në të ftohtë, kallamarët do të fillojnë të ndryshojnë strukturën e tyre dhe të bëhen më të forta);
• kallamarët mund të ruhen në një marinadë (kufomat duhet së pari të pastrohen dhe të vendosen në një marinadë të përgatitur, jeta e ruajtjes në këtë rast do të jetë 48 orë në një temperaturë në rangun nga +2 në +6 gradë);
• nëse kallamari blihet në një paketë, atëherë është e nevojshme ta hapni atë vetëm para gatimit të prodhimeve të detit (në këtë mënyrë kallamari do të ruajë më mirë lëngshmërinë dhe strukturën e tij të mishit);
• Mund të ruani kallamarët në qese plastike ose film ngjitës, por është më mirë të përdorni letër pergamene, mbështjellës plastik për mish ose fletë ushqimi);
• ju mund të zgjasni jetëgjatësinë e kallamarëve duke pirë duhan, por kjo kërkon njohuri të veçanta dhe një duhanpirës;
• nuk rekomandohet ruajtja e kallamarëve në formë të paprerë për më shumë se një ditë (është më mirë të therni kufomat disa orë pas blerjes ose shkrirjes);
• kallamarët i përkasin kategorisë së produkteve që prishen, ky fakt duhet të merret parasysh për çdo metodë të zgjedhur të ruajtjes.

Nëse kallamari është gatuar, atëherë jeta e tyre e ruajtjes varet nga shumë nuanca shtesë. Ka lloje të salcave që fillojnë të ndryshojnë në konsistencë pas disa orësh. Me fillimin e këtij procesi, struktura e mishit të kallamarit do të shqetësohet dhe do të fillojë të përkeqësohet njëkohësisht me përbërësit e salcave. Në çdo rast, nëse ushqimet e detit përdoren në sallata, kurse të dyta, të mbushura me përbërës shtesë, atëherë ato duhet të hahen më së shumti ditën tjetër pas gatimit.

Sa dhe në çfarë temperature të ruani kallamarët

Kallamari i ftohur i shkrirë mund të ruhet për 2-3 ditë në frigorifer. Në këtë rast, rënia e temperaturës duhet të përjashtohet. Për shembull, nuk mund t'i mbani ushqimet e detit në temperaturën e dhomës, pastaj t'i vendosni në frigorifer dhe t'i përsërisni këto hapa disa herë. Kjo mund të ndryshojë strukturën e mishit dhe të shkurtojë jetëgjatësinë.

Kallamarët mund të ruhen të ngrirë deri në 4 muaj. Mund t’i ruani më gjatë, por ekziston rreziku i ndryshimit të karakteristikave të shijes. Për më tepër, me ruajtje tepër të gjatë në frigorifer, mishi i kallamarit do të fitojë një qëndrueshmëri më të ashpër dhe do të jetë mjaft e vështirë të gatuani ushqim deti.

Nuancat e regjimit të temperaturës gjatë ngrirjes:

• në një temperaturë prej -12 gradë, kallamarët mund të ruhen për një maksimum prej 6 muajsh;
• në një temperaturë prej -18 gradë, jeta e ruajtjes së kallamarëve rritet në 1 vit.

Nëse kallamari është gatuar, do të ketë një jetëgjatësi prej 24 orësh në frigorifer. Pas kësaj kohe, ushqimet e detit do të fillojnë të humbin karakteristikat e tyre të shijes dhe pamja e tyre do të bëhet më pak tërheqëse.