Duhen 1 orë për të gatuar pilafin. Nevojitet gjysmë ore për të skuqur mishin me karota dhe qepë, dhe rreth një orë gatim nevojitet pasi orizi të shtohet në tigan. Orizi duhet të "ziehet" fjalë për fjalë me shtresën e sipërme, kështu që mbajeni pilafin për të paktën 40 minuta pasi të keni zier ujin në kazan, por nëse ka shumë pilaf, atëherë edhe një orë. Pas gatimit, pilafi duhet të përzihet dhe të insistohet për të paktën 15 minuta.
Si të gatuaj pilaf
Mish pilaf
në një kazan ose tenxhere 5 litra
Mishi - gjysmë kilogrami / në recetën klasike, përdoret qengji, i cili, nëse është e nevojshme, mund të zëvendësohet me viçi, viçi dhe, në raste ekstreme, me derri të hollë ose pulë
Oriz për pilaf
Oriz i zier - gjysmë kilogram
Erëza për pilaf
Karrota - 250 gram
Qepë - 2 të mëdha
Hudhra - 1 kokë
Zira - 1 lugë gjelle
Barberry - 1 lugë gjelle
Shafran i Indisë - gjysmë lugë gjelle
Piper i kuq i bluar - 1 lugë çaji
Piper i zi terren - gjysmë lugë çaji
Kripë - 1 lugë çaji të rrumbullakosura
Vaj perimesh - 1/8 filxhan (ose yndyrë bishti yndyrë - 150 gram)
Si të gatuaj pilaf
1. Qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza.
2. Nxehni një tenxhere ose kazan me mure të trashë, derdhni vaj (ose shkrini dhjamin nga dhjami i bishtit të dhjamit) dhe vendosni qepë; skuqeni me nxitje të rastit në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
3. Pritini mishin në copa 2-4 cm, shtoni në qepë dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë për 7 minuta.
4. Pritini karotat në kube të gjata me trashësi 0,5 centimetra dhe shtojini mishit.
5. Shtoni qimnon dhe kripë, të gjitha erëzat dhe aromat, përzieni mishin dhe perimet.
6. Lëmoni mishin dhe perimet në nivelin e 1-të, derdhni orizin sipër në mënyrë të barabartë.
7. Derdhni ujë të valë - në mënyrë që uji të mbulojë orizin 3 centimetra më lart, vendosni një kokë të tërë hudhër në qendër.
8. Mbuloni kazanin me një kapak, ziejeni pilafin për 40 minuta - 1 orë në nxehtësi të ulët derisa mishi të gatuhet plotësisht.
9. Llokoçis pilafin, mbulo, mbështille me një batanije dhe lëre të qëndrojë për 15 minuta.
Pilaf në një zjarr në një kazan
numri i produkteve rekomandohet të dyfishohet
1. Bëni një zjarr, sigurohuni që të ketë mjaft dru zjarri dhe një vozis të gjatë nxitjeje. Druri duhet të jetë i cekët në mënyrë që flaka të jetë e fortë.
2. Instaloni kazanin mbi dru - duhet të jetë saktësisht mbi dru, paralel me tokën. Kazani duhet të jetë i madh në mënyrë që të jetë i përshtatshëm përzierja në të.
3. Derdhni vaj mbi të - keni nevojë për tre herë më shumë vaj, sepse pilafi digjet më lehtë mbi një zjarr.
4. Në një vaj të nxehur mirë, vendosni mishin pjesë për pjesë në mënyrë që vaji të mos ftohet. Shtë e rëndësishme të vendosni vajin me kujdes në mënyrë që të mos digjen nga spërkatjet e vajit. Ju mund të përdorni doreza ose të përhapni vajin me një shpatull.
5. Skuqini për 5 minuta, duke i trazuar copat çdo minutë.
6. Vendosni qepë të copëtuara me mish, skuqni për 5 minuta të tjera.
7. Shtoni gjysmë gote me ujë të valë dhe skuqeni për 5 minuta të tjera.
8. Hiqni flakën e fortë: Zirvak duhet të shuhet në vlim të mesëm.
9. Shtoni kripë dhe erëza, llokoçis.
10. Shtoni disa trungje të vegjël për të bërë mjaft për gatimin e orizit.
11. Shpëlarje orizin, vendoseni në një shtresë të barabartë, futni një kokë të tërë hudhër sipër.
12. Sezoni me kripë, shtoni ujë në mënyrë që të jetë në nivel me orizin, dhe 2 gishta më të lartë.
13. Mbyllni kazanin me kapak, hapeni vetëm për të kontrolluar gatimin.
14. Fluturoni pilafin për 20 minuta.
15. Llokoçis mishin me oriz, gatuaj edhe për 20 minuta.
Këshilla për gatimin e pilafit
Oriz për pilaf
Për përgatitjen e pilafit, mund të përdorni çdo oriz të fortë me cilësi të lartë me kokërr të gjatë ose të mesme (dev-zira, lazer, alanga, basmati) në mënyrë që të mbetet i thërrmueshëm gjatë gatimit. Flokëkuq për pilaf, është e nevojshme të pritet, dhe jo të grihet, në mënyrë që karrotat gjatë gatimit (në të vërtetë, karrotat në pilaf të zihen për një orë) të mos humbasin strukturën e tyre dhe pilafi të mbetet i shkrifët. Hark rekomandohet gjithashtu ta copëtoni atë në mënyrë të trashë që të mos vlojë. Mishi dhe qepët për pilaf duhet të skuqen derisa lëngu të avullohet pothuajse plotësisht, sepse lëngu i tepërt çon në uljen e shkallëzimit të pilafit.
Cilat erëza vendosen në pilaf
Tradicionale - zira (qimnon indian), barberry, shafran, shafran i Indisë. Turshtë shafran i Indisë që i jep pilafit ngjyrën e verdhë. Nëse shtoni pak rrush të thatë dhe speca në mish me perime, pilafi do të fitojë ëmbëlsi. Shtoni rrush të thatë si kjo: së pari shpëlajeni, pastaj derdhni ujë të valë për 15 minuta, pastaj copëtoni (përndryshe rrush të thatë do të fryhet në pilaf tërësisht, pa i dhënë ëmbëlsi orizit). Shtoni 1 lugë gjelle me erëza të gatshme nga dyqani në 2 kilogram mish.
Një kokër hudhër vendoset në pilaf në mënyrë që hudhra të mos ndikojë në qëndrueshmërinë e pilafit, por t’i japë pilafit gjithë aromën e saj.
Çfarë mishi është më e mira për pilaf
Përdorimi i mishit të qengjit dhe viçit - mish relativisht i "ashpër" në pilaf justifikohet jo vetëm nga tradita, por edhe nga idetë moderne për shijen dhe vlerën ushqyese. Për shkak të orizit, pilafi është mjaft i lartë në kalori, kështu që përdorimi i mishit të derrit me yndyrë është i padëshirueshëm për arsye dietike. Qengji është ideal - sepse mishi i butë, thithjen erëza të moderuar, duke i dhënë orizit dhe perimeve një kuskus yndyror dhe të strukturuar është më i përshtatshëm për orizin se të gjithë të tjerët. Pilafi me viçi do të dalë pak më i thatë, viçi do të lërë një përshtypje të thellë mishi dhe rrezikon të lërë në hije orizin. Për pilaf "të shpejtë" në shtëpi, përdoret mish derri, nga i cili yndyra e tepërt pritet para se të gatuaj pilaf. Epo, ose të paktën një pulë. Mishi i pulës është i butë, prandaj duhet ta skuqni pulën derisa të bëhet kore mbi nxehtësi të fortë për vetëm disa minuta - më pas shtoni oriz. Perimet në pilaf pule nuk do të marrin të njëjtën shkallë yndyre që do të merrnin nga mishi i dashit ose lopës / viçit.
Traditat e pilafit
Pilafi gatuhet në zjarr të hapur në një kazan dhe bëhet kryesisht nga mishi i qengjit. Mishi nuk skuqet në vaj, por në yndyrë të bishtit të yndyrshëm - ky është yndyra e deleve, të cilat edukohen kryesisht në Kazakistan për të marrë një ndryshim vaji. Sidoqoftë, dhjami i bishtit të dhjamit mund të ketë një erë të fortë specifike, pasi ndodhet në zonën e bishtit të dashit. Çmimi i yndyrës së bishtit të yndyrës është nga 350 rubla / 1 kilogram (mesatarisht në Moskë për qershor 2020). Ju duhet të kërkoni yndyrë bishti në tregjet e produkteve tatar, në tregjet e mishit dhe në dyqanet e produkteve VIP.
Përmasat standarde produkte për gatimin e pilafit – për çdo kilogram oriz, 1 kilogram mish, gjysmë kilogram qepë dhe gjysmë kilogram karrota.
Pilafi më i popullarizuar në Uzbekistan, ku versioni më klasik quhet "Fergana" nga emri i qytetit në Luginën Fergana, nga ka origjinën. Në atdhe, pilaf përdoret çdo ditë, dhe gatuhet nga gratë. Për dasma, lindje dhe funerale, lloje të veçanta festive të pilafit përgatiten, dhe ato përgatiten tradicionalisht nga burrat.
Çfarë të gatuaj pilaf
Pilaf zakonisht gatuhet në një kazan prej gize, pasi temperatura e një zjarri të hapur shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi një kazan prej gize, pilafi nuk digjet dhe gatuhet në mënyrë të barabartë. Duhet më shumë kohë në një kazan, por pilafi rezulton të jetë më i thërrmueshëm. Në mungesë të një kazani në shtëpi, pilafi mund të gatuhet në një tigan të zakonshëm çeliku ose tigan me një fund të trashë.