Koha e gatimit për adjika varet nga receta, përbërja e produkteve dhe cilësia / shumëllojshmëria e perimeve. Për adjika tradicionale, nuk zihet, por për përgatitjen e adjikës për dimër, gatuajeni për 1 orë 10 minuta - të gjitha frutat duhet të gatuhen dhe konsistenca të bëhet e trashë.
Adjika me domate
Produkte për 1,5-2 litra adjika
Domatet - 2 kilogramë
Piper bullgar - 300 gram
Piper djegës - 100 gram
Hudhër-100 gram (2-3 koka)
Rrikë - 150 gram
Kripë - 3 lugë
Sheqeri - 3 lugë
Uthull molle - filxhan XNUMX/XNUMX
Vaj luledielli - 1 gotë
Koriandër, hop-suneli, fara kopre-për shije
Si të gatuajmë adjika për dimrin
Lani domatet, derdhni me ujë të valë dhe qëroni ato. Pritini secilën domate në gjysmë, hiqni kërcellin.
Lani piper zile, prerë në gjysmë, hiqni rrjedhin dhe farat, prerë secilën në 4 pjesë.
Qëroni hudhrën, qëroni specin djegës nga farat dhe priteni në disa pjesë. Rrikë për të pastruar.
Grini të gjitha perimet me një mulli mishi ose blender, vendosni në një tenxhere, shtoni vaj dhe gatuajini për 1 orë në zjarr të ulët pa kapak.
Kur adjika zien lëngun e tepërt dhe arrin një qëndrueshmëri të ngjashme me salcën, shtoni uthull, kripë dhe sheqer, erëza. Përziejeni adjika mirë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera.
Hidhni adjika në kavanoza të sterilizuara, rrokullisni kapakët, ftoheni dhe ruani.
Adjika nga speci (pa gatim)
Produkte
Speca të nxehtë jeshil ose të kuq - 400 gram
Hudhër - gjysmë qepë e madhe
Kripë - 2 lugë
Cilantro - 1 tufë e vogël
Borzilok - 1 tufë e vogël
Kopra - 1 tufë e vogël
Farat e koriandrit, trumzë, trumzë - kapni secilën
Si të bëni adjika
1. Lani specin, vendoseni në një enë, mbulojeni me ujë të ngrohtë dhe lëreni për 5-6 orë (mundeni brenda natës).
2. Kulloni ujin, prisni specin dhe hiqni farat.
3. Qëroni hudhrën.
4. Lani cilantro, borzilok dhe kopër nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni, qëroni borzilokun nga degëzat.
5. Grini piperin, hudhrën dhe barishtet përmes një mulli mishi dy herë.
6. Grini koriandër me një llaç, shtoni në përzierjen e copëtuar.
7. Shtoni kripë, përziejeni mirë dhe vidhosni në kavanoza ose shishe të sterilizuara.
Faktet argëtuese në lidhje me adjika
Traditat e gatimit Adzhika
Specat e nxehtë, kripa dhe erëzat vendosen në adjika klasike të Abkhazisë. Kjo është, domate dhe speca zile nuk shtohen fare. Ngjyra e adjika mund të jetë jo vetëm e kuqe, por edhe e gjelbër, nëse merret si bazë speci jeshil dhe i shtohen barishte të freskëta dhe të thata, domosdoshmërisht cilantro dhe utskho-suneli (emri gjeorgjian për fenugreek blu). Sidoqoftë, në Rusi, adjika përgatitet më shpesh me domate për shkak të përhapjes së kësaj perime.
Sot, përbërësit adjika grimcohen me një blender ose bluhen në një mulli mishi, dhe në ditët e vjetër ato bluheshin midis dy gurëve të sheshtë.
Fjala "adjika" në përkthim nga gjuha Abhaze do të thotë "kripë". Kjo erëza është tipike për kuzhinën gjeorgjiane, armene dhe abkhaziane. Tradicionalisht, malësorët thajnë bishtajat e specit të kuq në diell dhe i bluajnë me kripë, hudhër dhe erëza.
A duhet të gatuaj adjika
Tradicionalisht, adjika përgatitet pa zierje, pasi acidi dhe kripa që përmbahen në spec janë ruajtës natyralë. Sidoqoftë, duke pasur parasysh kushtet e ndryshme të ruajtjes së ndihmës, rekomandohet të gatuhet për një ruajtje më të mirë dhe të rritet afati i ruajtjes (deri në 2 vjet). Përveç kësaj, adjika e gatuar siç duhet nuk do të thartohet.
Çfarë duhet të shtoni në adjika
Për të diversifikuar adjika, mund të shtoni 3 mollë të mesme dhe 1 karotë të mesme për çdo kilogram domate. Adjika do të marrë një nuancë të ëmbël. Ju gjithashtu mund të shtoni arra të copëtuara dhe nenexhik.
Nëse fermentohet adjika
Si rregull, adjika fermentohet nëse nuk ishte gatuar, ose nëse nuk ishte shtuar kripë gjatë gatimit të adjika. Kullojeni adjikën në një tenxhere dhe gatuajeni për 3 minuta pasi të vlojë. Për të rritur efektin e ruajtësve, shtoni një lugë kripë për çdo litër adjika. Kthejeni adjikën e zier në kavanoz, pasi ta keni larë dhe tharë mirë. Nuk ka asgjë të keqe me fermentimin - do t'i japë adjika një shije dhe ashpërsi më të fermentuar.
Përfitimet dhe shërbimi i adjikave të ziera
Adjika përmirëson oreksin dhe është i mirë për tretjen, por erëza pikante duhet të konsumohet në sasi të vogla në mënyrë që të mos irritojë mukozën e stomakut.
Adjika shërbehet me mish të skuqur ose të zier, erëza nuk është gatuar, ajo shtohet në pjatat e gatshme.
Idealshtë ideal për të shërbyer adjika me supë lakre ose borsht, në bukë, si një salcë për makarona dhe mish.
Për sigurinë
Dorezat duhet të vishen kur merreni me specat djegës për të shmangur djegiet dhe aromat e forta.