Sa kohë për të gatuar kërpudha qumështi?

Kërpudhat e qumështit zihen për 15 minuta, zhyten në ujë me kripë për 1 orë. Nëse kërpudhat zihen për korrje, ato zhyten paraprakisht në ujë të kripur nga 1 orë deri në 2 ditë. Koha e njomjes varet nga mënyra e përpunimit të mëtejshëm të kërpudhave dhe qëllimi i produktit (kriposja, turshi, etj.).

Gatuani kërpudhat e qumështit për 10 minuta para se t'i skuqni.

Si të gatuajmë kërpudha qumështi

Do t'ju duhet - kërpudha qumështi, ujë i kripur

1. Pastroni plotësisht kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm për të hequr barin, gjethet dhe papastërtitë që ngjiten.

2. Thithni kërpudhat e qumështit në ujë me kripë për 1 orë (për çdo litër ujë – 2 lugë gjelle kripë).

3. Vendosni një tenxhere me ujë të freskët në zjarr, shtoni kërpudhat dhe ziejini për 15 minuta në nxehtësi të moderuar.

Si të kripë kërpudhat e qumështit është e thjeshtë

Produkte

Kripë - 1,5 lugë

Fletë gji - 2 gjethe

Piper i zi - 5 copë

Gatim të ftohtë kërpudha qumështi të kripura

1. Mbani kërpudhat e qumështit në ujë akulli për 8-10 orë, vendosni në një tigan smalt, duke derdhur 1-1,5 lugë çdo shtresë. kripë, fletë dafine dhe piper.

2. Pastaj vihet nën shtypje. Për kripësim të plotë, lini në frigorifer për një javë - dhe kërpudhat e gatshme të qumështit mund të vendosen në kavanoza.

Si të kripë kërpudha qumështi (mënyrë e vështirë)

Produkte për kërpudha turshi

Kripë - 50 gram (2 lugë)

Gjethe rrush pa fara - 12 gjethe

Gjethet e qershisë - 6 gjethe

kopër - 2 tufa

Fletë gji - 5 copë

Gjethe lisi - 2 copë

Karafil dhe kanellë - çikë secilën

Misrat e zi të piperit - 5 copë

Hudhra - 5 petale (nga rruga, hudhra zvogëlon jetëgjatësinë e kërpudhave të kripura, është më mirë t'i vendosni direkt kur shërbeni kërpudha të gatshme të kripura në tryezë).

Përgatitje e nxehtë e kërpudhave të qumështit të kripura

1. Thithi kërpudhat e qumështit në ujë me akull për 12 orë, duke ndryshuar ujin çdo XNUMX orë.

2. Zieni kërpudhat e qumështit në një tas smalt për 15 minuta në zjarr të ngadaltë, shtoni një lugë gjelle kripë, gatuajeni për një orë tjetër. Qetësohu.

3. Në pjesën e poshtme të enëve (një tenxhere smalt; në mënyrë ideale - një fuçi lisi, por në asnjë rast nga aspen ose dru tjetër rrëshirë) derdhni një shtresë kripe, gjethe erëza, një tufë kopër.

4. Renditini kërpudhat në shtresa të barabarta, spërkatini me kripë, piper, hudhër dhe fletët e erëza.

5. Derdhni me shëllirë (gjysmë gote për 1 kg kërpudha). Vendosni një leckë të pastër sipër dhe përkuluni.

6. Mbani në frigorifer për 10-15 ditë - dhe kërpudhat e gatshme të kripura të qumështit mund të vendosen në kavanoza. Kërpudhat e qumështit mund të ruhen gjatë gjithë dimrit.

Si të gatuajmë turshi me kërpudha qumështi

Produkte

Kërpudha qumështi (të freskëta ose të konservuara) - 400 gram

Përkuluni - 2 koka

Domate - 2 copë

Kastravec turshi - 2 copë

Ullinj (pa gropa) - 15-20 copë

Rrënja e majdanozit - 15 gram

Gjalpë - 2 lugë

Ujë ose supë - 1,5 litra

Fletë gji - 2 copë

Kripë, piper djegës dhe bizele të zeza - për shije

Zarzavate dhe limon - për dekorim

Si të gatuajmë turshi me kërpudha qumështi

1. Pastroni me kujdes 400 gram kërpudha qumështi nën ujë të rrjedhshëm nga ngjitja e barit, gjetheve dhe papastërtive dhe prerë në copa. Nëse kërpudhat e konservuara përdoren për përgatitjen e turshisë, atëherë ato gjithashtu duhet të shpëlahen nga shëllira.

2. Qëroni 2 qepë, 15 gram rrënjë majdanoz dhe copëtoni imët.

3. Ngroheni një tigan, shkrijeni një lugë gjelle gjalpë; skuqni qepët, kërpudhat dhe majdanozin. Në një tigan tjetër, shkrini 1 lugë gjalpë dhe ziejini 2 turshi të prera në kubikë.

4. Derdhni 1,5 litra ujë ose lëng mishi në një tenxhere, zieni, shtoni perimet dhe kërpudhat e skuqura dhe gatuajini në nxehtësi të moderuar për 15 minuta.

5. Shpëlani 2 domate, pritini në feta dhe shtoni në supë së bashku me 2 lugë ullinj të copëtuar.

6. Sezoni turshinë me disa kokrra piperi të zi, shtoni 2 gjethe dafine, kripë dhe piper të nxehtë për shije dhe përzieni.

7. Gatuajeni supën derisa të zbutet. Rekomandohet të shtoni barishte dhe një fetë limoni në pjata përpara se të shërbeni.

Faktet e shijshme

- Ka shumë mbeturina të ndryshme në sipërfaqen e kërpudhave, e cila nuk pastrohet aq lehtë. Ju mund ta bëni këtë proces më të lehtë me një furçë dhëmbësh të rregullt. Vilet janë në gjendje të heqin grimcat më të vogla të gjetheve dhe papastërtive. Ju gjithashtu mund të përdorni një sfungjer të fortë pastrues. Shpëlajini kërpudhat gjatë pastrimit vetëm nën ujë të rrjedhshëm.

- 2 llojet më të zakonshme të kërpudhave të qumështit janë bardh e zi. Të dyja janë të shkëlqyera për përgatitjet shtëpiake. Për më tepër, lejohet të bëhen turshi nga të dy llojet e kërpudhave në të njëjtën kohë.

- Para konservimit Kërpudhat e qumështit duhet të ngjyhen në mënyrë që t'u largohet sa më shumë hidhësia. Kërpudhat e qumështit të zi ngjyhen për 12 deri në 24 orë, kurse kërpudhat e bardha të qumështit lihen në ujë deri në 2 ditë. Nëse të dy kërpudhat e qumështit të bardhë dhe të zi hyjnë në pjesën e punës menjëherë, ato duhet të ngjyhen për 2 ditë. Gjatë kësaj kohe, këshillohet që uji të ndërrohet disa herë. Mund të siguroheni që të mos ketë hidhërim duke shijuar kërpudhat. Për ta bërë këtë, mjafton të mbani majën e gjuhës përgjatë sipërfaqes së gjirit.

- Për supë gatimi dhe kërpudha të qumështit të skuqur nuk është e nevojshme të thithni kërpudhat, sepse hidhërimi merr një shije të ndritshme vetëm me metodën e përgatitjes së ftohtë.

- Kur kripni dhe hidhni turshi, kërpudhat e qumështit duhet të vendosen me kapakët poshtë. Pra, kërpudha do të ruajë më mirë formën e saj kur shtypet, nuk do të prishet dhe gjithashtu do të ruajë shijen e saj.

- Përmbajtja kalori e kërpudhave të qumështit është 18 kcal / 100 gram.

- Ndonjëherë gjatë gatimit, kërpudhat e qumështit të zi marrin një ngjyrë vjollce ose jeshile. Mos u shqetësoni, ky është një reagim normal për këtë lloj kërpudhe.

- Ju mund të shkoni në një gjueti të qetë për kërpudha nga gushti deri në shtator. Ato rriten kryesisht në vendet e ndriçuara nga dielli në thuprat dhe pyjet gjetherënëse të përziera - në këto shpesh mund të gjeni kërpudha të qumështit të bardhë. Ata shpesh mund të gjenden në gëmusha të thuprave të reja. Kërpudhat e qumështit të zi preferojnë të rriten në zona me diell ngjitur me myshqet.

- Kërpudhat e qumështit vlerësohen për shijen e tyre të shkëlqyeshme, aromën e veçantë dhe vetitë e dobishme. Kjo kërpudhë është e pasur me acid askorbik, vitamina B1 dhe B2, të cilat kanë një efekt të dobishëm në trajtimin e sëmundjeve të ndryshme të rënda.

- Para skuqjes, kërpudhat e qumështit të lagura paraprakisht duhet të zihen. Mjaftojnë 10 minuta, pastaj skuqini kërpudhat për 5-7 minuta në nxehtësi mesatare - Kur vini kërpudha, gunga mund të ngatërrohet me qumështorin. Sidoqoftë, konsumimi i një dyshe mund të çojë në probleme të stomakut, të përziera dhe të vjella. Me ngjashmërinë e jashtme të kërpudhave, mjelësi ka një erë specifike pikante. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet kapakut të kërpudhave - në një gji të vërtetë të re është në formë hinkë dhe skajet e tij janë të mbështjellura brenda.

- Me njomje të zgjatur, kërpudhat mund të errësohen: kjo është kryesisht për shkak të njomjes së pahijshme. Shtë e nevojshme të shpëlani kërpudhat dhe të zhyteni në ujë të freskët. Në mënyrë që kërpudhat e qumështit të mos errësohen, është e nevojshme të ruani kërpudhat e qumështit kur zhyten nën një ngarkesë - në mënyrë që të gjitha kërpudhat të zhyten në ujë.

Si të turshi kërpudha qumështi

Çfarë është e nevojshme për turshi kërpudha qumështi

Kërpudha qumështi - kërpudha të forta të freskëta

Për marinadën - për çdo litër ujë: 2 lugë kripë, 1 lugë sheqer, 9% uthull.

Për çdo kilogram kërpudha qumështi - 3 gjethe lavrushka, 5 gjethe rrush pa fara, 2 thelpinj hudhër, 3 kokrra speci.

Përgatitja e kërpudhave të qumështit për turshi

1. Qëroni kërpudhat e qumështit, pije, vendosni në një tenxhere, mbushni me ujë.

2. Zieni kërpudhat e qumështit për 10 minuta pasi të keni zierë ujin, duke hequr shkumën.

Përgatitja e marinadës

1. Përgatitni marinadën: vendosni ujë në zjarr, kripë, ëmbëlsoni dhe shtoni erëza.

2. Vendosni kërpudhat në marinadë, gatuajini edhe për 15 minuta.

Si të turshi kërpudha qumështi

1. Renditni kërpudhat e qumështit në kavanoza, derdhni 2 lugë çaji uthull në secilën kavanoz litri.

2. Derdhni marinadën e mbetur mbi kavanoza.

3. Ruani kërpudhat me qumësht turshi në një vend të freskët.

Pas një muaji, kërpudhat e qumështit do të marinohen plotësisht.