Gatuaj misër të vjetër për 50 minuta.
Si të gatuajmë misër të vjetër
Do t'ju duhet - 4 kallinj misri, ujë.
1. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr.
2. Ndërsa uji po vlon, pastroni misrin nga gjethet dhe stigmat - në misër të vjetër këto janë gjethe të bardha, tashmë pak të thara dhe stigma të errëta. Nëse është në dispozicion, prerë bërthamat e kalbura.
3. Vendosni veshët në një tenxhere (nëse është e nevojshme, thyejeni secilin vesh në gjysmë).
4. Prisni derisa të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mënyrë që kallinjtë të ziejnë me një çiban të qetë, duke mbuluar lehtë me një kapak.
5. Zieni misrin për 50 minuta, përpiquni ta shponi kokrrën me pirun: nëse është e butë, atëherë veshët e vjetër të misrit nuk do të jenë inferiorë ndaj atyre të rinj.
6. Nëse kokrra është e fortë, gatuajeni edhe për 10 minuta.
Rregullat e gatimit
Misër i vjetër do të thotë i pjekur ose i këputur për një kohë të gjatë - mënyra e gatimit për misër të vjetër dhe bajat është e njëjtë, koha e gatimit është 50 minuta. Ekziston një shans për të blerë misër të vjetër vetëm në fund të sezonit dhe për shkak të përvojës. Në të njëjtën kohë, misri i pjekur gjithashtu mund të jetë bajat, dhe pastaj koha e gatimit duhet të rritet me 10 minuta.
Misri i vjetër ka kokrra pak të thata, të forta që janë të vështira për t'u shpuar me thonj; kur shtypni kokrrën, lëngu do të shfaqet, por jo shumë. Ngjyra e gjetheve të misrit të vjetër është e bardhë, gjethet janë të holla dhe të thata. Bettershtë më mirë të mos blini misër të vjetër plotësisht pa gjethe, pasi janë gjethet ato që janë përgjegjëse për ruajtjen e lëngshmërisë dhe shijes së kallirit të zier. Mëndafshi i misrit të misrit të vjetër është i thatë, i bardhë ose edhe kafe. Sipas ngjyrës së kokrrave, pleqëria e misrit nuk ndryshon nga ajo e re - nga nuancat e gjelbërta në të verdha të lehta.
Veshët e pjekur janë të mëdhenj, drithërat duket se rriten nga njëra-tjetra, misri i tillë ka nevojë për zierje të gjatë si misri bajat.
Trungu i një kalliri të vjetër është i trashë, ndërsa vetë kalliri mund të jetë i mesëm. Duhet përpjekje fizike për të thyer një kalli të vjetër misri në gjysmë.