Pjesa e parë e artikullit Si të zgjidhni verën: këshilla nga një amator Në pjesën e mëparshme të rekomandimeve të mia, unë fola se si të zgjedhësh verën e kuqe. Në numrin e sotëm, ne do të flasim për mënyrën e zgjedhjes
verë e Bardhë
Ndërsa verërat e bardha përgjithësisht vlerësohen disi më pak se verërat e kuqe (ndoshta sepse ruajtja afatgjatë në një shishe nuk zbulon potencialin e tyre në një masë më të vogël se verërat më të mira të kuqe), vargu dhe larmia e tyre është ndoshta edhe më e gjerë. Unë mendoj se kjo është për shkak të faktit se rrushi i bardhë është më pak i kërkuar për klimën - ato rriten si në gjerësinë jugore së bashku me të kuqen, ashtu edhe në ato veriore, ku e kuqja nuk zë më rrënjë.
Ngjyra e verës, megjithatë, nuk varet gjithmonë nga ngjyra e rrushit - lëngu ngjyroset nga kontakti i zgjatur me lëkurën e rrushit, dhe nëse e përjashtoni atë, mund të bëni verë të bardhë nga rrushi i kuq. Në përgjithësi, gjeografia e verës së bardhë është më e gjerë se ajo e homologut të saj të kuq.
hartë
Në veri, gjeografia e verërave të bardha fillon në Rhein, në të dy brigjet e të cilave - në Gjermani dhe në Alsace - rriten Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc dhe lloje të tjera të rrushit, nga të cilat më pas prodhohen verëra të mëdha të bardha. Vera e thatë lokale është pak e thartë, jo shumë e fortë, në Gjermani është më e zgjuar dhe e drejtpërdrejtë; Verërat e ëmbla, kur zgjidhen siç duhet, shkojnë mirë me të dy ëmbëlsirat, meze dhe me pjatat kryesore.
Verërat e Francës dhe Italisë janë padyshim klasike midis verërave të bardha. Në rastin e parë, unë do të doja të nënvizoja verën Chablis (varieteti i rrushit është Chardonnay, por Chardonnay i zakonshëm nuk ishte i shtrirë përreth), dhe në të dytin - Pinot Grigio dhe verëra të mrekullueshme të lehta, shumë të pijshme dhe pothuajse transparente me aromën e livadhe te prera fllad. Portugalia nuk është një superfuqi e verës, por këtu prodhohet "vera jeshile", e ngjashme me atë të bardhë, por më "të gjallë", aromatike dhe pak me gaz. Më në jug, verërat e bardha bëhen më të forta, energjike, të ashpra dhe agresive - jo më pak - për një klimë më të nxehtë, për shkak të së cilës rrushi ka kohë të grumbullojë më shumë sheqer, i cili më pas kalon në alkool.
Rreth kombinimit me pjatat
Një nuancë e rëndësishme është temperatura e servirjes: nëse verërat e kuqe duhet të jenë në temperaturën e dhomës (në këtë rast, nënkuptojmë 16-18 gradë, kështu që nëse keni +26 në shtëpi, kjo nuk është temperatura më e mirë për ruajtjen dhe shërbimin e verës), atëherë verërat e bardha zakonisht shërbehen të ftohta ... Shkalla e ftohjes varet nga vera specifike, kështu që është mirë të lexoni etiketën dhe të eksperimentoni. Në rastin e verës së bardhë, përdoret i njëjti parim i plotësimit të shijeve të verës dhe ushqimit si me të kuqen. Pra, peshku me një shije më të pasur, të tillë si salmoni ose trofta, kombinohet me argjilë, dhe Chablis më delikat është ideal për ushqim deti.
Sidoqoftë, nuk duhet të mendoni se vera e bardhë është domosdoshmërisht banor i peshkut ose i detit: mishi i bardhë - derri, pula, lepuri - janë të paimagjinueshme në kombinim me të kuqen, një shishe verë e bardhë është më e përshtatshme për ta, dhe këtu Kili ose Jugu i zjarrtë Karakteri afrikan mund të dalë si Një shembull tjetër i një pjate krejtësisht jo-peshku që është e paimagjinueshme me verën e kuqe është mëlçia e rosës (ose patës), e njohur si foie gras. Sauternes, hungarezët e ëmbël ose Gewürztraminer janë ideale për një mëlçi të tillë. Kuzhina aziatike, nga rruga, është e kombinuar krejt papritur me të njëjtin Gewürztraminer.
Peshqit e detit dhe lumit priren të bëjnë më së miri me verërat e bardha franceze ose italiane. Në raste të tjera, udhëhiquni nga origjina gjeografike e recetës - është e përshtatshme të shërbeni verë italiane për rizoto me peshk dhe ushqim deti, dhe spanjisht për paella. Së fundi, në asnjë rast të mos harrojmë perimet: të gjitha llojet e mezeve nga patëllxhanët, domatet, specat - dhe, natyrisht, sallatat me perime! - ata kërkojnë verë pikërisht të bardhë për të nisur dhe theksuar shijen e tyre delikate.
Verërat rozë
Para së gjithash, verërat rozë janë pika kryesore e Provence Franceze; trëndafili elegant bëhet në Burgundy, por më pëlqen shumë më pak verërat rozë të Botës së Re - ato rezultojnë të jenë shumë të liga, nuk mbetet asnjë gjurmë e ndonjë delikatesë. Në fakt, në shijen, karakterin dhe aromën e tyre, verërat rozë janë shumë afër të bardhëve dhe shoqërimi gastronomik i tyre duhet të jetë i njëjtë - peshku, mishi i bardhë, perimet, me një fjalë, pjatat që janë të lehta në çdo kuptim. Nëse keni ndonjë pyetje ose koment, unë jam gati të përgjigjem dhe të mbaj shënim - shkruani në komente. Dhe ndërkohë, unë do të heq një shishe të bardhë ...