Njeriu ka ngrënë peshk që nga kohra të lashta. Për shumë mijëvjeçarë, ajo e ushqente atë, madje edhe tani vazhdon të jetë një nga produktet kryesore ushqimore. Në gatim, shumë nga bashkatdhetarët tanë preferojnë të përdorin peshk të ujërave të ëmbla, pasi ai mund të blihet i freskët dhe në përgjithësi është më i lirë se peshku i detit.
Peshku i lumit përmban një minimum yndyre, proteina lehtësisht të tretshme, vitamina A dhe D. Kalciumi, fosfori dhe hekuri, të cilat janë të bollshme në peshk, janë të dobishëm dhe indikohen jo vetëm për ushqimin dietik dhe për fëmijë, por edhe për një person të zakonshëm të shëndetshëm.
Kur zgjidhni peshk të ujërave të ëmbla, kushtojini vëmendje pamjes së tij. Blini një kufomë të tërë me erë të këndshme, pa njolla të huaja. Thellimi nga presioni në trupin e një peshku të tillë zhduket menjëherë, luspat ngjiten në lëkurë dhe sytë duhet të jenë të lagur, transparent dhe të dalë. Nëse një peshk ka bark të fryrë, së shpejti do të kalbet.
Këtu janë disa këshilla për përgatitjen e pjatave të peshkut:
• Nëse peshku është zhytur në ujë të vluar para pastrimit, luspat do të hiqen më shpejt;
• Që peshku të mos rrëshqasë gjatë pastrimit, zhytni gishtat në kripë;
• Për të neutralizuar erën specifike të peshkut në enët, përdorni një tretësirë të kripur të ngopur;
• Përpiquni ta prisni peshkun për skuqje në copa deri në 3 centimetra;
Mund t'i shërbeni gjithmonë me kastraveca dhe domate peshku, të freskëta dhe të kripura, perime të tjera turshi, lakër në çdo formë, vinegrette.
Peshk në brumë
Marinadë: shtrydhni lëngun e një limoni të vogël në një lugë vaj luledielli, shtoni majdanoz, kripë, piper të zi sipas shijes dhe përzieni mirë.
Pritini fileton e peshkut (200 gram) në copa të vogla, spërkatni me marinadë, lëreni për një deri në dy orë. Nga uji (60 g), mielli (80 g), vaji i lulediellit (1 lugë gjelle) dhe kripa për shije, përgatisni një brumë, shtoni të bardhat e rrahura të tre vezëve në të. Zhytni copat e peshkut në brumë dhe skuqini në një tigan të nxehur në një sasi të madhe vaji.