Zgjedhja e mishit: 5 shenja të mishit cilësor
1. Korja e lehtë e thatë. Mishi i freskët ka një kore të zbehtë rozë në sipërfaqe. Dhe pëllëmba, nëse e vendosni në mish, do të mbetet e thatë. Një kore e thatë e kuqe në sipërfaqen e kufomës sinjalizon se mishi i shkrirë është para jush. Njollat e lagura mbeten në pëllëmbë.
2. elasticitet… Nëse shtypni mishin me gisht, fossa rikthehet shpejt dhe filmi i tharë nuk prishet. Ky është mish cilësor. Mos blini mish nëse dhëmbëzimi do të rregullohet vetëm pas 1-2 minutash.
3. Yndyrë rozë… Yndyra duhet të jetë e butë, me një ngjyrë rozë të njëtrajtshme. Yndyra e verdhë është një shenjë e keqe.
4. marbling… Muskujt në seksion kanë një nuancë të kuqërremtë dhe një model të theksuar të shtresave të dhjamit.
5. Erë e këndshme. Era e mishit është specifike, karakteristike për një lloj të caktuar, por gjithmonë e këndshme, duke mos shkaktuar ndjesi negative. Kur ruhet për një kohë të gjatëapach fiton një aromë të veçantë të thartë.
Mishi plotësisht i freskët - i avulluar - nuk mund të skuqet menjëherë. Restorantet e mira për tiganisje përdorin vetëm mish të pjekur - atë që është ruajtur në kushte të veçanta: në qese vakumi në një temperaturë prej rreth 0 ° C për të paktën 14 ditë.
Kur zgjidhni mish, është e rëndësishme të dini se mishi më i butë janë muskujt që përdoren minimalisht nga kafshët kur lëvizin, dhe më të vështirat janë muskujt që përfshihen maksimalisht në lëvizje. Pa e shqyrtuar hollësisht anatominë, mund të themi se pjesa e sipërme e kufomës, duke filluar nga mbrapa, është perfekte për tiganisje, e mesme për zierje dhe e poshtme për gatim.