Përmbajtje
Llojet e fasuleve
Fasulet e kuqe - fasule te gjera me permasa mesatare me nje guaske te kuqe te erret. Ajo quhet gjithashtu "veshkë", veshkë (fasule) - në formën e saj me të vërtetë i ngjan një veshke. Mos mbillni fasule të kuqe - fasulet e papërpunuara përmbajnë substanca toksike. Para gatimit, ato duhet të ngjyhen për të paktën 8 orë, të kullojnë ujin dhe pastaj të gatuhen derisa të zbuten: 50-60 minuta. Fasulet e kuqe përdoren shpesh në kuzhinën kreole dhe meksikane, veçanërisht djegës con carne.
Një tjetër favorit i Amerikës Qendrore dhe Jugore - fasulet e zeza… Këto janë fasule të vogla me një guaskë të zezë dhe një brendësi të bardhë kremoze që është pak e ëmbël, e shijshme dhe e thërrmueshme në shije. Ata duhet të ngjyhen për 6-7 orë dhe pastaj të gatuhen për 1 orë. Ato gatuhen me shumë qepë, hudhër dhe piper të kuq, ose ato përdoren në supën e famshme meksikane të fasuleve të zeza me viçi të grirë.
fasule kokërrmëdha, ose lima, me origjinë nga Andet. Ajo ka fasule të mëdha të sheshta të formës "veshkë", më shpesh të bardha, por ato janë të zeza, të kuqe, portokalli dhe me njolla. Për shijen e tij të këndshme me vaj, quhet gjithashtu "gjalpë" (gjalpë) dhe për ndonjë arsye Madagaskar. Fasulet e Lima duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë - të paktën 12 orë, dhe pastaj të gatuhen për të paktën 1 orë. Fasulet Lima janë shumë të mira në supat e trasha të domates me shumë barëra të thata. Fasule bebe Lima rekomandohet të zhyteni për vetëm disa orë.
Fasulet "sy i zi" - një nga llojet e qiqrave, lopës së lopës. Ka fasule të bardha të mesme me një sy të zi anash dhe ka një aromë shumë të freskët. Mostshtë më e popullarizuar në Afrikë, nga vjen, si dhe në jug të Shteteve të Bashkuara dhe në Persi. Laget për 6-7 orë dhe pastaj zihet për 30-40 minuta. Nga këto fasule në shtetet e Amerikës së Jugut për Vitin e Ri ata bëjnë një pjatë të quajtur "Jumping John" (Hoppin 'John): fasulet përzihen me mish derri, qepë të skuqura, hudhër, domate dhe oriz, të kalitur me trumzë dhe borzilok. Për amerikanët, këto fasule simbolizojnë pasurinë.
lara-lara Janë fasulet më të zakonshme në botë. Ajo vjen në shumë lloje. Larosh - fasule me madhësi mesatare, në formë vezake, rozë-kafe, me një njollë që "lahet" kur gatuhet. Boronicë e kuqe borlotti - gjithashtu në një njollë të kuqe rozë, por sfondi është kremoz, dhe shija është më delikate. Të gjitha këto varietete duhet të ngjyhen për 8-10 orë dhe të gatuhen për një orë e gjysmë. Më shpesh hahet i plotë në supa ose skuqet, bëhet pure dhe skuqet përsëri me erëza.
Fasule te bardha (ka disa lloje të tij) - fasule të mesme. Ata kanë një shije neutrale dhe një strukturë kremoze - një fasule e gjithanshme që është shumë e popullarizuar në kuzhinën mesdhetare. Në Itali, fasulet e kanellinës, fasulet e gjata dhe të holla, bëhen pure dhe shtohen në supat e trasha të patates me barishte. Canellini vihet në makarona e fagioli - makarona me fasule. Fasulet e bardha zhyten për të paktën 8 orë dhe zihen për 40 minuta deri në 1,5 orë.
Azuki (aka fasule këndore) janë fasule të vogla ovale në një guaskë të kuqe-kafe me një shirit të bardhë. Atdheu i tyre është Kina, dhe për shkak të shijes së tyre të ëmbël në Azi, ëmbëlsirat bëhen prej tyre, së pari njomet për 3-4 orë, dhe pastaj valë me sheqer për gjysmë ore. Në Japoni, adzuki me oriz është një ushqim tradicional i Vitit të Ri. Ndonjëherë shitet si një pastë e gatshme.
Llojet e tjera të fasuleve
Fasule Dolichos me një "fiston" të bardhë është rritur në subtropikët e Afrikës dhe Azisë dhe përdoret në disa kuzhina aziatike dhe të Amerikës Latine në kombinim me oriz dhe mish - ato janë shumë të buta, por nuk ziejnë. Dolichos duhet të laget për 4-5 orë dhe të gatuhet për rreth një orë.
Thjerrëzat vijnë nga gjini bishtajore, atdheu i tyre është Azia Jugperëndimore. Thjerrëzat kafe - më e zakonshme. Në Evropë dhe Amerikën e Veriut, supat e dimrit bëhen prej saj, duke shtuar perime dhe barëra. Duhet të laget për 4 orë, dhe pastaj të gatuhet për 30-40 minuta, duke u përpjekur të mos e gatuaj shumë.
Thjerrëzat jeshile - është kafe e papjekur, nuk keni nevojë ta lagni, gatuhet për rreth 20 minuta.
Përgatitet më shpejt i kuq (kuqo) thjerrëznxirret nga guaska - vetëm 10-12 minuta. Gjatë gatimit, ajo humbet ngjyrën e saj të ndritshme dhe në një çast shndërrohet në qull, kështu që është më mirë ta shikoni dhe ta gatuani pak.
Thjerrëzat e zeza "beluga" - më i vogli. Ata e quajtën atë sepse thjerrëzat e përfunduara shkëlqejnë, i ngjajnë havjarit beluga. Veryshtë shumë e shijshme më vete dhe gatuhet në 20 minuta pa u njomur. Mund të përdoret për të bërë një zierje me kopër, shallota dhe trumzë, dhe të ftohtë në një sallatë.
Në Indi, thjerrëzat përdoren kryesisht të qëruara dhe të shtypura, në formë dha: e kuqe, e verdhë ose jeshile, e zier në pure patatesh. Më e zakonshme është uraddal: thjerrëzat e zeza, në një formë të qëruar ato janë të verdha. Burgers vegjetarianë shumë të shijshëm bëhen nga patate të tilla pure, dhe kerri mund të bëhet nga dal i papjekur, duke shtuar, përveç erëzave, qepë, domate dhe spinaq.
Bizele - e verdhë dhe jeshile - rritet pothuajse në të gjitha kontinentet. Supa me bizele popullore në të gjithë botën është bërë nga farat e pjekura të varieteteve të lëvozhgës të thara natyrshëm në fushë, ndërsa farat e papjekura - kryesisht lloje të trurit jo të butë - janë të ngrira dhe të konservuara. Bizelet e plota zhyten për 10 orë dhe zihen për 1–1,5 orë, dhe bizelet e ndara - 30 minuta.
pure, ose fasulet e arta, ose mung dal, janë bizele të vogla, me lëkurë të trashë, vendase në Indi, të cilat mund të jenë jeshile, kafe ose të zeza. Brenda ka fara të buta, të ëmbla me ngjyrë të verdhë të artë. Mash shitet i plotë, i qëruar, ose i copëtuar. Nuk është e nevojshme të thithni fasulet e copëtuara - nuk gatuhet për shumë kohë: 20-30 minuta. Dhe e gjithë mund të ngjyhet për një kohë të shkurtër në mënyrë që të gatuhet më shpejt, por tashmë është gatuar nga 40 minuta në 1 orë. Ato që supermarketet shpesh i quajnë "lakra soje" janë në të vërtetë pothuajse gjithmonë lakrat e fasules. Ajo, ndryshe nga lakrat e sojës, mund të hahet e gjallë.
Chick-bizelesh, aka spanjolle, ose turke, ose bizele deleje, ose garbanz, është një nga bishtajoret më të përhapura në botë. Farat e saj janë si bizele-ngjyrë bezhë e lehtë, me majë të theksuar. Qiqrave i duhet një kohë e gjatë për të gatuar: së pari, ju duhet ta njomni atë për të paktën 12 orë, dhe pastaj të gatuani për rreth 2 orë, duke u përpjekur të mos e gatuani shumë - nëse nuk doni të bëni pure patate prej tij. Pureja e qiqrave është baza e rostiçerisë popullore arabe, humusit. Një tjetër meze është bërë prej tij, një e nxehtë është falafel. Qiqrat e mbirë janë një meze e shkëlqyer, shumë e kënaqshme, pak e hidhur ose shtesë në një sallatë.
Për 4 mijë vjet am ishte një nga ushqimet kryesore në Kinë, por në Perëndim u bë i përhapur vetëm në vitet 1960. Farat e sojës nuk përmbajnë kolesterol, por ato janë të mbushura me lëndë ushqyese, duke përfshirë një sasi të madhe të proteinave lehtësisht të tretshme. Por në të njëjtën kohë, ai përmban të ashtuquajturit frenues që ndërhyjnë në thithjen e aminoacideve vitale. Për t'i prishur ato, soja duhet të gatuhet siç duhet. Së pari, fasulet zhyten për të paktën 12 orë, pastaj uji kullohet, lahet, mbulohet me ujë të freskët dhe çohet në një çiban. Orën e parë ata duhet të ziejnë me forcë, dhe 2-3 orët e ardhshme - ziejnë.