E vendosim elbin e njomur në një tenxhere mbi zjarr. Prisni qepën dhe shtojeni në elbin e perlave. Shtoni kripë, piper, proshutë. Gatuani për 50 minuta, ftoheni pak. Shtoni gjakun e filtruar, erëzat në elb dhe përzieni. Shpëlaj zorrët jashtë dhe brenda. Thith zorrët në ujë të kripur për gjysmë ore. Mbushni zorrët me mish të grirë. Lidhni salcice. Gatuani për 10 minuta. Mbylleni, ftohni dhe hiqni fijet. Skuqeni tenxheren e gjakut në një tigan ose në skarë për 5-7 minuta. Në total, gatimi do të zgjasë 3 orë.
Si të gatuaj suxhuk gjaku
Produkte për 15 suxhuk 15 cm
Gjaku i viçit ose derrit - 0,5 litra
Zorrët e derrit - 1,8 metra
Elb margaritar - 1 gotë
Larda - 200 gram
Qepë - 1 kokë e madhe
Kripë - 1 lugë gjelle
Piper i zi terren - 1 lugë çaji
Rigon - 1 lugë çaji
Marjoram - 1 lugë gjelle
Uji - 5 gota
Si të gatuaj suxhuk gjaku
1. Shpëlajeni elbin e perlave deri në ujë të pastër, mbusheni me ujë të rrjedhshëm dhe lëreni për 3 orë.
2. Derdhni elbin me 3 gota ujë.
3. Vendosni një tenxhere me elb në zjarr.
4. Ndërsa uji është duke zier, qëroni dhe copëtoni imët qepën.
5. Pas ujit të valë, shtoni qepë në elb margaritar, përzierje. 6. Shtoni kripë, piper, proshutë të copëtuar.
7. Gatuaj qull elbi për 50 minuta, ftohet pak.
8. Shtoni në elb gjakun e viçit të para-tendosur, piperin e zi, rigonin dhe marjonën - përzieni mirë.
9. Shpëlani zorrët e mishit të derrit nga jashtë, dilni, pastroni dhe pije tërësisht nga brenda.
10. Hidhni 2 gota ujë në një enë, shtoni kripë dhe përzieni.
11. Vendosni zorrët në ujë dhe lëreni për gjysmë ore.
12. Kulloni zorrët, mbushni ato me sallam të grirë përmes gypit, jo shumë fort.
13. Lidhni sallamet me fije dhe shpojini me një gjilpërë në 5-10 vende.
14. Hidhni ujë mbi suxhukun e gjakut në mënyrë që të mbulojë plotësisht sallamet.
15. Zieni sallamet pasi të zihen për 10 minuta.
16. Ftoheni sallamet e pezulluara dhe hiqni fijet.
17. Para se ta shërbeni, skuqni enën e gjakut në një tigan ose në skarë për 5-7 minuta.
Faktet e shijshme
Kini kujdes kur shtoni kripë në suxhuk, sepse vetë gjaku ka shije të kripur.
Elbi në recetën e përgjakshme mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi hikërror, bollgur ose oriz. Në Estoni, si rregull, ata përgatisin një pije gjaku me elb, në vendin tonë-me hikërror.
Zorrët e derrit në recetën e suxhukut në gjak mund të zëvendësohen për zorrët e viçit.
Për butësi, mund të shtoni pak qumësht në mishin e sallamit (për 1 kilogram gjak - 100 mililitra qumësht).
Zorrët janë të vështira për t'u gjetur në dyqane dhe zakonisht porositen paraprakisht nga kasapët.
Pjesërisht, ju mund ta zëvendësoni gjakun me rropulli të copëtuar (në këtë rast, zieni gjakun për të paktën 1 orë).
Gatishmëria e sallamit të gjakut përcaktohet nga shpimet - nëse lëngu që del nga sallami është i qartë, atëherë sallami është gati.
Afati i ruajtjes së suxhukut të gjakut është 2-3 ditë në frigorifer.