Përmbajtje
Si të gatuajmë makarona: një recetë për fillestarët. Video
Makaronat kanë qenë prej kohësh pjesë e kuzhinës tradicionale jo vetëm në Itali, por edhe në vendet lindore. Sot, ky produkt është i kudogjendur, shërbehet si një pjatë e pavarur, e kalitur me salca, ose është një përbërës. Dhe sekreti kryesor i makaronave të gatuara në mënyrë të shijshme është gatimi i saktë i produktit.
Disa informacione të dobishme në lidhje me makaronat
Makaronat e vërteta krijohen ekskluzivisht nga dy përbërës: uji dhe mielli i grurit të fortë. Në makaronat greke dhe italiane, produkte të tilla zakonisht shënohen me mbishkrimet pasta di semola di grano duro ose durum. Prodhuesit rusë shkruajnë se makaronat bëhen nga gruri i fortë.
Çdo gjë tjetër zakonisht quhet makarona. Zakonisht bëhen nga gruri i butë dhe përmbajnë vezë ose përbërës të tjerë. Produkte të tilla fryhen në supë, ziejnë, ngjiten së bashku dhe prishin të gjithë pjatën. Dhe ato gjithashtu kontribuojnë në shfaqjen e kilogramëve të tepërt në bel.
Makaronat e grurit të fortë, të krijuara në përputhje me të gjitha teknologjitë, nuk ziejnë gjatë gatimit. Për më tepër, produkte të tilla nuk shëndoshen, pasi ato përbëhen nga karbohidrate komplekse. Dhe niseshteja në to gjatë trajtimit të nxehtësisë nuk shkatërrohet, ndryshe nga makaronat nga varietetet e buta, por shndërrohet në proteinë.
Shumëllojshmëria e formave të makaronave ju lejon të përgatisni një shumëllojshmëri pjatash prej tyre. Produktet e mëdha zakonisht mbushen; makaronat në formën e guacave, spiraleve ose brirëve zakonisht përdoren si pjatë anësore ose përdoren për të bërë makarona dhe djathë. Harqet miniaturë duken bukur në sallata, dhe spageti shërbehet me salcë. Për tava është më mirë të përdorni makarona në formën e tubave të shkurtër.
Makaronat e grurit të fortë kanë një sipërfaqe të lëmuar, të barabartë dhe kanë ngjyrë kremoze ose të artë. Thyerja e produkteve të tilla të kujton disi thyerjen e xhamit. Në një paketë makaronash me cilësi të lartë, si rregull, nuk ka thërrime dhe mbetje mielli. Makaronat e buta të grurit kanë një sipërfaqe të ashpër dhe një ngjyrë të panatyrshme të bardhë ose të verdhë. Mbi to mund të duken gjurmë mielli të papërzier dhe përfshirje të ndryshme.
Disa këshilla për të bërë makarona
Për të gatuar makarona të shijshme, përdorni një formulë të thjeshtë të shpikur nga kuzhinierët italianë: 1000/100/10. Do të thotë që për 1 litër ujë ka 100 g makarona dhe 10 g kripë.
Makaronat duhet të hidhen në ujin e kripur tashmë të valuar. Dhe për të parandaluar ngjitjen e tyre në fund të tenxhere, është e rëndësishme të përzieni derisa uji të vlojë përsëri. Nëse e kaloni këtë moment, mund ta prishni pjatën.
Ndiqni kohën e gatimit të treguar në paketim. Zakonisht është 10 minuta, por mund të ndryshojë në varësi të llojit të miellit nga i cili janë bërë makaronat. Por mënyra më e sigurt për të zbuluar shkallën e gatishmërisë është të provoni. Makaronat duhet të jenë të forta, por jo të forta.
Nëse makaronat zihen për përdorim në një pjatë që do të gatuhet më tej, siç është tavë, duhet të jenë pak të pjekura. Përndryshe, në fund, shija e tyre do të prishet.
Nuk është e nevojshme të shpëlani makaronat me ujë të ftohtë pasi t'i keni palosur në një kullesë - atëherë e gjithë shija do të lahet. Bestshtë më mirë t'i lini ato vetëm për disa minuta për të lënë ujin të rrjedhë dhe pastaj përzieni me një lugë.
Nëse makaronat përdoren si pjatë anësore, është zakon të vendosni pak gjalpë në të. Pjata do të dalë më e shijshme nëse gjalpi shkrihet së pari në një tigan dhe vetëm atëherë përzihet me makaronat.
Teknologjia e gatimit të makaronave për të bërë makarona
Përbërësit:
- tortë me grurë të fortë - 200 g
- ujë - 2 litra
- kripë - 1 lugë gjelle. luge
Ziejeni ujin në një tigan me mure të rënda. Sezoni me kripë dhe makarona. Përziejini vazhdimisht derisa uji të vlojë përsëri.
Për të gatuar spagetin, zhytni njërën skaj të makaronave në ujë, prisni disa sekonda dhe ngadalë uleni të tëra. Ata shpejt do të zbuten dhe do të futen plotësisht në tigan.
Koha për makaronat tuaja për të gatuar. Duhet të tregohet në paketim. Merrni një mostër disa minuta para përfundimit.
Hidhini makaronat e përfunduara në një kullesë dhe lërini ujin të kullojë. Kombinojini ato me gjalpë të shkrirë ose salcë të gatuar paraprakisht.
Si të ziejmë "foletë" e makaronave
Sot, makaronat në formë foleje janë mjaft të njohura. Produkte të tilla mund të mbushen me një shumëllojshmëri të gjerë mbushjesh - nga perimet te mishi. Gjatë gatimit është shumë e rëndësishme jo vetëm t'i mbani në ujë të vluar për kohën e nevojshme, por edhe të ruani formën e tyre.
Vendosini foletë në një tigan me fund të gjerë ose tigan të thellë. Ata nuk duhet të përshtaten fort kundër njëri -tjetrit dhe në të njëjtën kohë, duhet të ketë vend për t'u kthyer nga ana e tyre.
Mbushini ato me ujë në mënyrë të tillë që të mbulojë "foletë" me vetëm disa centimetra. Lëreni të ziejë, shtoni kripë dhe gatuajeni për aq minuta sa tregohet në paketë. Thjesht hiqni me kujdes makaronat e përfunduara me një lugë të prerë dhe vendosini në një pjatë.
Për të parandaluar ngjitjen e tyre në fund, mund t'i lëvizni butësisht me një pirun gjatë gatimit ose të vendosni pak gjalpë në ujë.
Al Dente (al dente), nëse përkthehet nga italishtja, do të thotë "me dhëmb". Ky term përshkruan gjendjen e makaronave kur nuk është më e fortë, por ende nuk ka pasur kohë të ziejë. Gjatë provës së makaronave në këtë gjendje, dhëmbët duhet të kafshojnë përmes tyre, por diku në mes ata duhet të ndiejnë njëfarë ngurtësie.
Italianët besojnë se vetëm makarona të tilla janë gatuar në mënyrë korrekte. Sigurisht, jo të gjithë ia dalin mbanë për herë të parë. Rregulli kryesor është një mostër konstante e produktit gjatë gatimit, sepse numërohen sekondat.